每年的年夜飯之前，我家都會提前做些準(zhǔn)備，因為人口多，有些菜要提前動手制作。就比如這炸丸子，無論是胡蘿卜素丸子還是豬肉蓮藕丸子，我都會炸一些，可以當(dāng)下酒菜，也可當(dāng)下飯菜。因為炸丸子是個過年必有的主菜，人人喜愛的一道菜，當(dāng)零嘴吃都能吃上幾個。
今天我就與大家一起分享，我家用豬肉餡和蓮藕，制作炸丸子的詳細(xì)過程，如果您有興趣請往下面看吧。
也許有人擔(dān)心這丸子是用油炸的，可能怕吃后發(fā)胖，擔(dān)心吃油炸的食物對身體有影響。那我就奉勸您，咱一年也就偶爾才吃上一兩次炸丸子，別辜負(fù)了這么好吃的美味哦。適量吃些不會對身體有傷害的。不知我的這種說法，您是否同意？!
[炸蓮藕丸子]
主要食材：
豬肉餡22元(差6元不到一斤)、蓮藕1根半、食用油適量
調(diào)料：
蔥姜末、蠔油、生抽、香油、食用油、自制花椒粉、食鹽適量
制作過程：
1、自己選擇了前臂尖肉，再讓店家現(xiàn)攪的餡，這樣的肥瘦比例比較適合炸丸子。
2、首先把蔥姜末準(zhǔn)備好，放在肉餡上；撒上自制花椒粉；分別放入蠔油、香油、生抽、食用油和鹽。先不用攪拌肉餡，備用。
3、一根半的蓮藕，用刮皮刀將外皮刮干凈，然后用清水洗凈。先切成0.5厘米厚的片狀，再切成條，最后切成小丁即可。有人喜歡直接擦成絲，我個人體驗：擦出的絲狀，口感不如切的小丁好，香脆又有嚼頭。不過您自己隨意選擇吧。
4、切好蓮藕后，先來調(diào)肉餡。肉餡已把所有調(diào)料放好了，只需朝著一個方向攪動就好，攪動到有阻力有黏性了就行了。把蓮藕放入，再次攪拌均勻。
5、這是攪拌好的餡料，用手揪一些，可以攥成團(tuán)就準(zhǔn)備完畢了。
6、如果你是個新手，又是一個人在操作的話，那先不著急做油鍋開火。你可以先把丸子攥成團(tuán)，放在一個盤子上；或者你用一個吃飯的小勺，挖一勺肉餡整好形狀，擺在盤子里。目的就是油熱時，你不用手忙腳亂。
我平日炸丸子，就是左手?jǐn)D丸子，右手用小勺挖，放入油鍋中，是邊操作邊炸的。
7、因為要把炸丸子的過程拍照下來，所以也就先把丸子擠好，放在盤子里，就一點不影響正常操作節(jié)奏了。鍋燒熱后，倒入食用油，當(dāng)油溫四成熱時，轉(zhuǎn)為小火，把丸子一個一個下入鍋中。
8、炸著肉丸子不能著急，小火慢炸，火候要掌握好。不然會出現(xiàn)，丸子表面已炸糊，而里面還沒熟的結(jié)果。
9、一鍋能炸十幾個丸子即可，這樣油不用放太多，炸至金黃時用篩面粉的篩子撈出控油。我用了一個洗菜控水的籃子，放炸好的丸子?；@子下面放個平盤接油，不然會流到操作臺上。
10、當(dāng)把所有食材炸完后，要開大火，將丸子全部倒入鍋中，復(fù)炸30秒。
11、關(guān)火，全部撈出控油。飄香四溢的蓮藕丸子出鍋了。
12、成品圖。蓮藕這么做才好吃，清脆焦香，香嫩彈牙，多吃不膩。
13、老兩口星期天吃飯也不湊合，一盤炸蓮藕丸子，一盤素炒黃心菜，一盤臘肉炒蒜苗，主食三色藜麥大米飯，稀的是黃心菜蛋花湯?？煲荒隂]吃這蓮藕肉丸子了，真是太香了，還特別下飯。
友情提示：
1、炸丸子要選肥瘦搭配合適的，太肥過膩，太瘦過柴，最好3：7或4：6的比例。
2、調(diào)餡時一定要讓肉餡上勁，朝著一個方向攪動。這樣就是不放淀粉也不會松散的。
3、炸的過程中，要一定保持小火慢炸。如果是個廚房小白，可以先把丸子攥好，放在盤子上，再開火慢炸，不會手忙腳亂。
4、炸丸子要想讓表面酥脆，一定要復(fù)炸一次。
