在漫長(zhǎng)的歷史中，牛在人們的生活中一直占據(jù)著極其重要的地位。牛是六畜之首，在古代的農(nóng)耕文明中，因勤勞苦干、腳踏實(shí)地得到人們的贊揚(yáng)。而在現(xiàn)代，牛肉更是因滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富受到人們的歡迎。今天帶大家看一看全世界都有哪些牛品種。
安格斯牛
安格斯牛的特征是黑色無角肉用牛。起源于蘇格蘭東北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡，是英國(guó)古老的肉用品種之一。安格斯牛只是一個(gè)品種。即使美國(guó)的安格斯牛，也是從歐洲體系帶過去的，雖然全世界各個(gè)地方都可以養(yǎng)安格斯牛，但是根據(jù)自然環(huán)境，養(yǎng)殖模式，其直接影響牛肉品質(zhì)，不可否認(rèn)，到目前為止，美國(guó)的安格斯牛的品質(zhì)是最受歡迎的。但是美國(guó)安格斯牛肉在中國(guó)國(guó)內(nèi)是買不到的，能買到的都是走私或者改裝假冒品。根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局最新的肉類產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫準(zhǔn)入名單，目前我國(guó)僅允許澳大利亞、新西蘭、烏拉圭、阿根廷、加拿大、哥斯達(dá)黎加、智利、匈牙利等8個(gè)國(guó)家的牛肉進(jìn)口。安格斯牛的品質(zhì)相當(dāng)出色，油花分布均勻，瘦肉和油脂巧妙地相互交織，使得肉質(zhì)十分細(xì)膩，鮮嫩多汁。
西門塔爾牛
門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士阿爾卑斯山區(qū)，并不是純種肉用牛，而是乳肉兼用品種。但由于西門塔爾牛產(chǎn)乳量高，產(chǎn)肉性能也并不比專門化肉牛品種差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品種。而且此品種在文革之前就被引進(jìn)到國(guó)內(nèi)，并在黑龍江成功飼養(yǎng)。但由于文革開始致使該品種沒有得到及時(shí)推廣。從1990年山東省畜牧局牛羊養(yǎng)殖基 地引進(jìn)該品種。此品種被畜牧界稱為全能牛。我國(guó)從國(guó)外引進(jìn)肉牛品種始于20世紀(jì)初，但大部分都是新中國(guó)成立后才引進(jìn)的。西門塔爾牛在引進(jìn)我國(guó)后，對(duì)我國(guó)各詳細(xì)地的黃牛改良效果非常明顯，雜交一代的生產(chǎn)性能一般都能提高30%以上，因此很受歡迎。
比利時(shí)藍(lán)牛
肌肉感爆棚！堪稱牛中的健美先生！比利時(shí)藍(lán)牛的肌肉特別發(fā)達(dá)，腰部、臀部、肩部都是結(jié)實(shí)的肉塊，也因此產(chǎn)肉量特別高，而脂肪則比其他品種的牛少很多。據(jù)說比利時(shí)藍(lán)牛之所以長(zhǎng)成這樣，是因?yàn)轶w內(nèi)一種名為“肌肉生長(zhǎng)抑制素”的蛋白質(zhì)基因受到了抑制，無法正常發(fā)揮作用。不過這個(gè)并不重要啦，對(duì)吃貨們來說，能夠提供好吃的牛肉就是王道。
利木贊牛
利木贊牛因原產(chǎn)于法國(guó)的利木贊高原而得名。利木贊牛的生長(zhǎng)速度快，體格大，出肉率高，最關(guān)鍵的是肉質(zhì)細(xì)膩而富有彈性，脂肪較少，瘦肉率高，牛肉味很濃，品質(zhì)明顯高于其他牛肉。
皮埃蒙特牛
皮埃蒙特牛因產(chǎn)于意大利北部皮埃蒙特地區(qū)而得名，是肉乳兼用品種。皮埃蒙特牛的產(chǎn)肉量和瘦肉率都很高，脂肪含量較低，且以極細(xì)的碎點(diǎn)散布在肌肉纖維中，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，口感很好，受到消費(fèi)者的歡迎。
奧布拉克牛
法國(guó)奧布拉克牛肉入口即化，醬汁和配菜也非常完美。奧布拉克牛，這是一個(gè)古老的品種。牛肉鮮嫩多汁，在法國(guó)享譽(yù)盛名。奧布拉克地區(qū)不算是傳統(tǒng)意義上的法國(guó)旅游區(qū)，但這里擁有廣闊的草原，世世代代的牧民們?cè)谶@里放牧牛羊。奧布拉克草原海拔1000多米，地域遼闊。自然開闊的景致，為奧布拉克牛提供了自然環(huán)保的成長(zhǎng)場(chǎng)所。
夏洛萊牛
夏洛萊牛肉是是法國(guó)的頂級(jí)極品。原產(chǎn)于法國(guó)中西部到東南部的夏洛來省和涅夫勒地區(qū)，是舉世聞名的大型肉牛品種。夏洛莉牛全身純白色，在法國(guó)，這種牛肉在餐牌上占有重要席位。
印度瘤牛
在印度，如果看到這種全身白色，背上帶瘤的牛，可千萬不可小覷，它們就是大名鼎鼎的“印度神?！?。不過，印度神牛也是需要干活的，只有少數(shù)特別英俊健壯的牛才會(huì)放到廟里供養(yǎng)起來。印度有法律規(guī)定不能殺這種牛，當(dāng)然更不能吃肉，因此等牛老了以后人們就將它放到街頭，任由它自生自滅。所以在印度街頭常?？吹皆S多牛在街頭游蕩，而且因?yàn)檎也坏阶銐虻氖澄锒火I得瘦骨嶙峋。
婆羅門牛
婆羅門牛原產(chǎn)于美國(guó)，是一種瘤牛。它的體格高大，脖子后面有巨大的肉瘤，長(zhǎng)相非常奇特。婆羅門牛比較好養(yǎng)，對(duì)飼養(yǎng)條件要求不高，但產(chǎn)肉量較高，肉質(zhì)好，因此如今在世界上得到廣泛的分布。
加斯科尼牛
加斯科尼牛產(chǎn)自于法國(guó)西南部的加斯科尼地區(qū)，外形強(qiáng)壯，喜歡在比利牛斯山脈的夏季牧場(chǎng)自由行走。近百年來，這種牛得到了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的精心培育，成為官方認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)牛肉。
澳洲和牛
顧名思義，很顯然澳洲和牛都是和日本的和牛雜交出來的， 只是因?yàn)楝F(xiàn)在不停的和日本的和牛雜交。血統(tǒng)比較接近100%的日本和牛。所以味道也很鮮美, 但是要說到最好的和牛還是日本, 如果性價(jià)比高的和牛, 推薦澳洲和牛。感謝你的關(guān)注，我們的微信號(hào)是：廚影美食。但是很少有人知道，澳洲和牛分為純種和牛與雜交和牛。前者以黑毛牛種居多；后者是引進(jìn)和牛種與本地安格斯牛種雜交而成。純種和牛數(shù)量相對(duì)少得多，因成本大，而雜交和牛的出現(xiàn)是適應(yīng)全球市場(chǎng)需求。
契安尼娜牛
契安尼娜牛，是意大利古牛品種，（Chianina）原產(chǎn)地及育成經(jīng)過契安尼娜牛產(chǎn)于意大利中西部地區(qū)契安尼娜山谷，為意大利古老的役用品種，1932年開始良種登記，后育成了世界上體型最大的肉牛品種。成熟的公牛站高達(dá)1.8米（5英尺11），和被閹割的公?？赡苓_(dá)到2米（6英尺7英寸）。母牛平均體重為600到900公斤，公牛的體重超過1600公斤（3500磅）。公牛主要用于配種繁殖，母牛多用來食用。
加拿大牛
加拿大牛肉的主要產(chǎn)區(qū)是阿爾伯特省，加拿大將近一半的牛肉產(chǎn)自這里。阿爾伯特省擁有成百萬公頃的廣袤牧場(chǎng)，氣候清爽宜人，具有得天獨(dú)厚的自然資源，空氣清新，飲水純淨(jìng)，飼料充足，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉提供了非常有利的生長(zhǎng)環(huán)境。
近江牛
近江牛同樣采用黑毛和牛，其種牛來自兵庫縣北部但馬，與神戶牛種同源，但在滋賀縣飼養(yǎng)。滋賀縣的古名叫近江國(guó)，又叫淡水國(guó)，位于日本列島中部。這也正是近江牛的得名的典故。近江牛飲用日本最大的湖泊琵琶湖的水，飼料以麥和米糠為主，還會(huì)喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上農(nóng)民悉心照顧，肉質(zhì)柔潤(rùn)甜美，霜降恰到好處，與松阪牛的純情靜美和神戶牛的激情四射不同，此牛肉脂肪略少，味道略淡，吃起來油分恰當(dāng)，帶有微甜的口感。其柔若嬌步的侵潤(rùn)你的味蕾，細(xì)細(xì)品味之下，是一種美輪美奐的感受。
見島牛
見島，是日本山口縣萩市海域西北約45公里的地方一個(gè)神秘的小島。在這里成長(zhǎng)的牛，就是見島牛。在日本，見島牛被視為珍貴的日本本土牛肉。見島牛因?yàn)闆]有與西洋品種發(fā)生交配，所以保持了原型純種的特點(diǎn)。
巖手短角和牛
日本政府只認(rèn)定四種和牛品種，其分別是黑毛和種，褐毛和種，日本短角種，無角和種。此后，這些和牛被嚴(yán)格禁止與外來的牛種雜交，只在和牛內(nèi)進(jìn)行交配并自然淘汰，形成了我們現(xiàn)在看到的這些和牛。巖手縣位于日本本州島東北部，距東京約466公里。巖手短角牛等都是日本有名的優(yōu)質(zhì)和牛。
秦川牛
產(chǎn)于八百里秦川的陜西省關(guān)中地區(qū)。秦川牛毛色多為紅棕色，體型高大豐滿，產(chǎn)肉率高，肉色鮮紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，牛肉味濃，為上品佳肴。
晉南牛
晉南牛產(chǎn)于山西省西南部汾河下游的晉南盆地，屬于我國(guó)五大名牛之一。晉南牛屬大型役肉兼用品種。體格高大，骨骼結(jié)實(shí)，產(chǎn)肉率高，肉質(zhì)優(yōu)良，具有遼闊的發(fā)展前景。
南陽黃牛
南陽黃牛主要產(chǎn)自我國(guó)南陽盆地，屬大型役肉兼用品種，有中華五大黃牛之首的美譽(yù)。得益于南陽地區(qū)八百里伏牛山脈及白河流域,南陽黃牛吃的是天然牧草，喝的是純凈泉水，因此膘肥體壯，肉嫩味鮮，香味濃醇，是受到國(guó)內(nèi)外認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)牛品種。
云南高峰牛
云南高峰牛又名云南瘤牛，主要產(chǎn)區(qū)為德宏傣族景頗族自治州的瑞麗縣、潞西縣、畹町鎮(zhèn)，臨滄地區(qū)的滄源縣、耿馬縣、鎮(zhèn)康縣，西雙版納傣族自治州的勐臘縣、景洪縣，思茅地區(qū)的瀾滄、西盟和孟連等縣。產(chǎn)區(qū)位于北緯21°9′～29°16′，東經(jīng)97°39′～106°12′之間。云南高峰牛與普通黃牛在外貌特征、體型結(jié)構(gòu)、毛色、角形及習(xí)性等方面均有明顯差異。
大額牛
大額牛，58條染色體，和60條染色體的野牛，56染色體黃牛，無生殖隔離，主產(chǎn)于貢山縣獨(dú)龍江一帶，亦稱獨(dú)龍牛，為半野牛半家養(yǎng)珍貴肉用畜種。和被毛呈黑或深褐色，四肢下段為白色。體軀高大，肌肉沿肩部隆起至背中央，豐滿厚實(shí)，角向兩側(cè)平伸后略向上彎，四肢短勁，蹄小結(jié)實(shí)。成年牛約重440公斤，主要供肉食，肉質(zhì)細(xì)嫩。大額牛一種（大額牛牛屬）哺乳動(dòng)物，廣為印度人和緬甸人飼養(yǎng)，有厚而尖的角，毛黑，尾巴成束狀。
魯西黃牛
中國(guó)五大名牛之一，又名山東膘肉牛，主要產(chǎn)于山東地區(qū)。魯西黃牛非常高大健壯，全身的毛色呈棕黃色，性情比較溫順，不管是耕地還是拉車都是一把好手。在過去，魯西的農(nóng)家都將它視作鎮(zhèn)宅之寶。不僅如此，魯西黃牛的牛肉也是一絕。皮薄骨細(xì)，脂肪分布均勻，有“五花三層肉”之說，肉質(zhì)非常鮮嫩，受到國(guó)內(nèi)外客戶的喜愛。
延邊牛
延邊牛主要產(chǎn)地在東北地區(qū)，是朝鮮與本地牛長(zhǎng)期雜交的結(jié)果，也混有蒙古牛的血統(tǒng)。延邊牛集中了這些牛的優(yōu)點(diǎn)，體質(zhì)結(jié)實(shí)耐寒，性情溫順，不管是農(nóng)業(yè)耕作還是山地運(yùn)輸都非常給力，是東北農(nóng)民干農(nóng)活的好幫手。
青海牦牛
牦牛作為青藏高原的特有物種，素來被譽(yù)為“高原之寶”，受到人們的喜愛。牦牛在藏族人生活中發(fā)揮了十分重要的作用，可以說藏族人民衣食住行燒耕都離不開它。牦?？梢杂糜谵r(nóng)耕，可以進(jìn)行運(yùn)輸，產(chǎn)的奶可以喝，毛皮可以用來做衣服、制革。至于牛肉，那就更不用說了，凡是到青海去旅游過的人，哪個(gè)沒吃過牦牛肉和牛肉干？
中甸牦牛
中甸牦牛，1986年列為國(guó)家畜禽遺傳資源名錄，是適宜特殊地理環(huán)境的牛屬牦牛亞屬原始地方品種，屬肉乳毛皮兼用型牦牛。
天祝白牦牛
非常美麗也非常珍稀的半野生牦牛！主要生活在甘肅省中部的天祝藏族自治縣，這里有著遼闊的高山草原，牧草生長(zhǎng)密集，水源豐富，為白牦牛的生長(zhǎng)提供了良好的自然環(huán)境。白牦牛全身長(zhǎng)滿又厚又密的長(zhǎng)毛，能耐零下30℃一40℃的嚴(yán)寒，它的皮毛是制革的高級(jí)原料。白牦牛奶非常有營(yíng)養(yǎng)，可用于生產(chǎn)奶粉。而白牦牛的肉更是珍品，野味濃厚，鮮嫩香醇，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上罕見的高級(jí)肉類。
韓牛
所謂韓牛，其實(shí)是歐洲牛與韓國(guó)本土牛的混血種。韓牛是韓國(guó)牛肉的頂級(jí)品種，韓國(guó)人講究“身土不二”，因此即便是進(jìn)口牛肉比本土所產(chǎn)的“韓?！眱r(jià)格便宜很多，韓國(guó)人仍然固執(zhí)的認(rèn)為韓牛是最好的。歡迎加入廚影高級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。韓國(guó)江原道的橫城、洪川，慶尚道的安東，京畿道的安城等都是有名的韓牛產(chǎn)地，甚至有“去到橫城必吃韓?！钡恼f法。
麝牛
麝牛也被稱為麝香牛，是因?yàn)樾埙昱Ｔ诎l(fā)情時(shí)會(huì)散發(fā)出一種類似麝香的氣味而得名。其外觀很像牛，但又與牛類有所不同。它的學(xué)名意思是“羊?！?，說明它是牛與羊之間的過渡類型動(dòng)物。麝牛的主要價(jià)值在于它的毛皮，又厚又密，御寒效果極佳，麝牛也因此受到偷獵者的瘋狂獵殺。由于采取了有效的保護(hù)措施，麝牛避免了被滅絕的命運(yùn)，種群數(shù)量有所恢復(fù)。
檳榔江水牛
檳榔江水牛（Bos bubalus）是我國(guó)發(fā)現(xiàn)的唯一的河流型水牛，據(jù)史料記載檳榔江水牛在騰沖縣飼養(yǎng)和使用已有200余年的歷史。檳榔江水牛是?？疲喛?，屬亞洲水牛種，河流型水牛亞種中的一個(gè)地方類群。檳榔江水牛長(zhǎng)期以來為農(nóng)戶自繁自養(yǎng)，是乳、肉、役兼用河流型水牛品種，正加大力度開發(fā)其乳用性能。檳榔江水牛主產(chǎn)于騰沖檳榔江上游，主要分布于猴橋、中和、荷花、明光、滇灘等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，全縣各鄉(xiāng)有零星分布。
非洲水牛
非洲水牛也被稱為非洲野牛、好望角水牛，非常強(qiáng)壯，體型粗大，脾氣暴躁，攻擊性很強(qiáng)，甚至可以與獅子進(jìn)行搏斗。雖然是食草動(dòng)物，但卻是非洲最兇猛的動(dòng)物之一。
美洲野牛
美洲野牛又名美洲水?；驙扰?，也屬于體型最大的野牛之一。性情極為兇悍，遇到猛獸也毫不畏懼。2016年被確立為美國(guó)國(guó)獸。
歐洲野牛
歐洲野牛體型較大，軀體健壯，有長(zhǎng)而彎曲的雙角，可做戰(zhàn)斗防御之用。歷史上曾在歐洲分布，但由于過度的狩獵和生存環(huán)境遭到破壞，歐洲野牛大幅減少，如今已被列入瀕危物種名錄。
印度野牛
印度野牛也被稱為野黃牛、亞洲野牛等，它是世界上最大的牛，體型非常巨大，外觀上最明顯的特征是四肢的下半截呈白色，好像穿著白色的長(zhǎng)筒襪，因此有個(gè)外號(hào)叫“白襪子”。印度野牛的性情非常兇猛，發(fā)起威來連老虎都怕。目前來說，印度野牛還屬于瀕危物種，種群現(xiàn)狀需要人類給予更多的保護(hù)。
金色野牦牛
與其他野牦牛不同之處在于全身毛色為金黃色，牛角與牛蹄呈白色。這種牦牛目前數(shù)量非常稀少，很不容易見到，是比國(guó)寶大熊貓還要珍貴的珍稀物種。
