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羊肉性溫，既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體。對(duì)腎虛腰疼，陽(yáng)痿精衰，形瘦怕冷，病后虛寒，產(chǎn)婦產(chǎn)后大虛或腹痛，產(chǎn)后出血，產(chǎn)后無(wú)乳等有很好的治療和補(bǔ)益效果，最適合在冬天食用。

紅燒羊肉

羊肉洗凈，放進(jìn)盆子里，用清水浸泡30分鐘，每隔10分鐘換一次水，把羊肉里面的血水泡出來(lái)，洗干凈控干水備用。羊肉冷水下鍋，不加蓋，開(kāi)中大火，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮5分鐘。撈出用清水沖洗干凈控干切塊。青蒜切段，姜拍碎，香蔥挽個(gè)結(jié)，把大蒜、香葉、桂皮、大料、花椒用茶包袋裝好放鍋里（沒(méi)有茶包可以直接放鍋里）。起鍋燒油，爆香蔥姜蒜，倒入羊肉煸炒，加水沒(méi)過(guò)羊肉，加料酒、老抽、生抽、冰糖和裝好的茶包。蓋上蓋子大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)直到羊肉酥爛，開(kāi)蓋大火收汁，加鹽和雞精調(diào)味，撒上青蒜葉，蓋蓋燜1分鐘即可。

清燉羊肉湯

羊肉用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，中途隔一個(gè)小時(shí)換一次水。清水洗凈羊肉切成小塊，羊肉冷水入鍋，中火煮開(kāi)后撇去浮沫，倒入料酒，加入花椒、蔥姜、干桔皮、山楂蓋上蓋轉(zhuǎn)小火煮1到1個(gè)半小時(shí)后把桔子皮和山楂撈出棄之，加適量的鹽，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉煮15到20分鐘即可。

孜然羊肉

羊肉事先溫水浸泡30分鐘，切粗絲，加入淀粉和生抽抓勻，再加入孜然腌制10分鐘。香菜洗凈備用。起鍋燒油，放入羊肉翻炒，至羊肉變色后轉(zhuǎn)小火炒干水份。加鹽、辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻，盛出撒上香菜即可。

胡蘿卜燉羊肉

羊肉和胡蘿卜洗凈控干水份切塊備用。羊肉焯水撈出控干。起鍋燒油，放入羊肉大火翻炒至顏色變白，加水和加料酒、蔥、姜、花椒料包大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)左右。1個(gè)小時(shí)后加入胡蘿卜繼續(xù)燉煮30分鐘，加鹽、胡椒、香油調(diào)味，起鍋前加些香菜和蔥末即可。

蔥爆羊肉

羊肉去除筋膜，溫水清洗趕緊取出血水，切大薄片備用，大蔥切斜絲。羊肉片加花椒粉、生抽和淀粉抓勻腌制10分鐘。起鍋燒油，油溫7成熱時(shí)放入羊肉片，大火快速撥散，等羊肉表面變色成熟，撈出控干油備用。鍋中留底油，加大蒜末和大蔥絲爆香，加入羊肉片，再加入鹽、醋、料酒、白糖翻炒片刻即可。

羊肉手抓飯

大米洗凈，清水浸泡20分鐘。羊肉洗凈，肥瘦分開(kāi)切小塊，洋蔥和胡蘿卜切丁，生姜切片。鍋燒熱，放入肥羊肉丁，炒出油，再放入瘦羊肉，翻炒3分鐘。加入洋蔥丁和胡蘿卜丁炒出香味，加料酒、胡椒粉、鹽、醬油、味精翻炒均勻。放入瀝干水分的大米鋪平，再加水大火燒開(kāi)。加蓋轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。孜然放入鍋中小火炒香，晾涼以后放在案板上用搟面杖搟碎，香蔥切末。把燜好的米飯放入蔥末和孜然碎拌勻即可。