小龍蝦，冒牌“龍蝦”也
每年五六月的黃金季節(jié)，南京、合肥、武漢等城市的街頭，都彌漫著小龍蝦的香味，幾年前在北京更是催生了“簋街”這樣鼎鼎大名的美食街。
我們通常吃的是小龍蝦，其實不能算是真正的龍蝦，它的學(xué)名叫克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），它屬于甲殼綱（Arthropoda），十足目（Decapoda），螯蝦科（Cambaridae）。
這種淡水蝦在我國北方俗稱喇咕，南方俗稱龍蝦、小龍蝦、淡水龍蝦。小龍蝦原產(chǎn)于美國中南部和墨西哥東北部，上世紀(jì)二三十年代經(jīng)日本傳入我國。小龍蝦蝦殼提取的蝦青素、幾丁質(zhì)等物質(zhì)能被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、造紙等領(lǐng)域，再加上其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，小龍蝦迅速“紅”遍了大江南北。
【近年來，隨著越來越多地被搬上餐桌，小龍蝦現(xiàn)在已經(jīng)成為國內(nèi)重要的經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖動物?！?/p>
吃貨們或許都能意識到小龍蝦的食用價值，不過這家伙的科研價值可也同樣很高。在國外，小龍蝦已經(jīng)成為一種典型的研究格斗及社會行為的實驗動物。這家伙是真正的天生暴力狂，只要對方超過安全距離，出現(xiàn)在視線范圍內(nèi)，就會舉起雙螯擺出攻擊的姿勢。它們通過打斗來確立社會等級地位，社會等級高的螯蝦會占有更多的資源，如配偶、食物、隱蔽所等。一旦社會等級建立起來，等級高的小龍蝦就會擺出勝利者的姿勢，不斷去逼近和攻擊對手，而地位低的小龍蝦就擺出失敗者的姿態(tài)，只能屈服和退卻。但是它們的這種社會等級序列并非一成不變，當(dāng)有入侵者存在時，本來一對確立社會等級的小龍蝦就有可能改變支配關(guān)系。
小龍蝦適應(yīng)能力超強(qiáng)，無論是湖泊、河流、池塘、河溝、水田均能生存 ,甚至在一些魚類難以生存的水體也能存活；耐低氧，在一些低污染的環(huán)境中也能生存。幾乎什么都吃，從各種鮮嫩水草、高等植物碎片到水中的底棲動物、浮游動物甚至各種魚、蝦的尸體等。在剛蛻殼的時候，小龍蝦會變得全身柔軟，活動力下降，守在一旁饑腸轆轆的蝦還會趁機(jī)攻擊并吃掉“軟殼蝦”。
【超強(qiáng)的適應(yīng)能力，再加上雜食性和非常快的生長速度，使得小龍蝦在我國成為分布極廣的外來入侵物種。圖片來自wiki commons】
小龍蝦還擁有遁地的本領(lǐng)，喜歡并善于掘洞。在自然條件下，洞穴為抵御極端環(huán)境條件提供了必要的保護(hù)，也是小龍蝦互相爭奪的重要資源。人工養(yǎng)殖通常也會放置一些人工洞穴來減少小龍蝦之間的打斗，以降低其死亡率。
暴力的小龍蝦還會有食幼行為。在孵出幼體后，母蝦會保護(hù)它的孩子完成幼體階段的生長發(fā)育。但當(dāng)幼蝦發(fā)育到一定階段可離開母體自由活動時，如果不及時分離母蝦和幼蝦，母蝦甚至?xí)缘糇约旱暮⒆印?/p>
真龍蝦在哪？
【在餐桌上，還有一類名為“澳龍”的蝦極受吃貨們歡迎，它會是真正的龍蝦嗎？圖片來自lingd.net】
真正的龍蝦是節(jié)肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科（Palinuridae）4個屬19種蝦的通稱，這類“龍蝦”可是沒有像克氏原螯蝦那樣的大鉗子的。但與我們更常吃到的小龍蝦相比，這類海產(chǎn)龍蝦與其也存在一些共同特點：包括都屬于擁有5對步足和5對游泳足的十足目；血液都沒有血紅細(xì)胞，呈藍(lán)色；殼中含大量蝦青素，煮熟后呈紅色。
據(jù)中國物種信息服務(wù)CSIS記錄，這類海產(chǎn)龍蝦在我國有10種。我們主要食用的中國龍蝦(Panulirus stimpsoni) 是我國海區(qū)特有而重要的經(jīng)濟(jì)種類，分布于我國東南海區(qū)，自然條件下棲息于40 米深以內(nèi)的沿岸水域，隱匿于巖礁的洞穴內(nèi)，晝伏夜出，體形較大，產(chǎn)量也較大。
【在我國東海和南海，還分布有一種身上有美麗五彩花紋的錦繡龍蝦（Panulirus ornatus），它最大可達(dá)6千克，不過產(chǎn)量并不大。圖片來自blueanimalbio.com】
愛吃海鮮的人一定知道“澳龍”，即澳洲龍蝦。不過，由于錯亂的英譯名、各地不同的俗稱造成各物種叫法混淆，這一俗稱具體指哪些蝦已無法考證。不過，常吃的“澳龍”可以簡單區(qū)別為海水與淡水蝦。一種英文名為red rock lobster或southern rock lobster（Jasus edwardsii）的海產(chǎn)“澳龍”，它也是真正的龍蝦科成員，其頭胸部呈圓筒形，體壯色艷，未熟之前已是混身紅色，甲堅硬，多棘，兩對觸角發(fā)達(dá)，肉質(zhì)鮮美，重達(dá)數(shù)千克，價格也足以使普通人望而卻步。據(jù)媒體報道，澳大利亞的業(yè)余潛海家恩迪爾曾在新南威爾士州海域發(fā)現(xiàn)一只巨大龍蝦，一過秤竟重達(dá)106千克。
淡水“澳龍”通常指的則是原產(chǎn)于澳大利亞的紅螯螯蝦(Cherax quadricarinatus)，它屬于十足目、擬螯蝦科、光殼蝦屬，也不是真正的龍蝦科成員。這種蝦的體色會隨棲息環(huán)境的變化而變化，一般為藍(lán)綠色或褐綠色，外形酷似海水中的龍蝦。
【由于成體雄蝦第一對螯足的大螯外側(cè)有一柔軟膜質(zhì)的鮮紅斑塊，紅螯螯蝦因而得此名。圖片來自arkive.org】
需要注意的是，和其他許多動物一樣，在這些蝦的人工養(yǎng)殖中，人們?yōu)榱俗非蟾玫目谖痘蛘弋a(chǎn)量，會培育出一些新品種。因此，由于引進(jìn)物種和養(yǎng)殖新品種的問題，不管是小龍蝦還是龍蝦，真要想把餐桌上你吃的那貨的真實身份精確的鑒定出來，難度還真不低。
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