配菜：魔芋豆腐、鴨血、豆腐、地瓜寬粉條、豆芽、土豆調料：姜塊，蔥段，料酒，郫縣豆瓣，甜面醬，辣椒面，胡椒粉，香油，木姜子油 ，菜子油，白醋，高湯，大紅椒（對半剖開）、蒜子，香菜做法：鴨子宰殺治凈，斬下腳（不去腳皮）、腿、頭、翅，將鴨肉斬成重約50克的大塊（為保持營養(yǎng)成分不散失，故不氽水）。五花肉切成小手指厚的4片，連同鴨肉一起用蔥段、姜塊、料酒腌漬5分鐘。鍋內(nèi)放入菜子油，燒至八成熱時放入腌好的鴨肉、腳、腿、頭、翅，小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油。鍋內(nèi)留油，燒至六成熱時放入姜塊、郫縣豆瓣、甜面醬小火翻炒1分鐘至 出香，放入炸過的鴨肉、腳、腿、頭、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹入料酒、白醋，加高湯燒開，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，放入鴨雜（處理的大小一致），蓋好蓋子，用大火燒開后改用小火壓6分鐘后離火備用。將鴨肉、鴨雜和湯從高壓鍋內(nèi)取出，倒入鐵鍋內(nèi)，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大紅椒、蒜子、100克蔥段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火鍋的方式食用。特點：肉質肥美，開胃爽口。備注：五味鴨是一款類似于干鍋菜的火鍋品種。其的與眾不同在于將裝有鴨肉的鐵鍋放在燃燒木炭的土灶內(nèi)，由于火力較小，所以鍋內(nèi)溫度慢慢上升，不會導致煳鍋。
香型：辛辣味
調味料：香精100克，雞精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，茴芹2克，肉桂5克，生姜10克，蔥500克，肉湯500克，5蠔油。1。將200克雞油、100克豬油加熱至40%熱鍋中。加入100克生姜顆粒和小火炒。2, 50克干紫蘇，50克茴香，50克茴香，20克肉桂，20克白扣，打成粒狀，放入鍋內(nèi)，加入500克郫縣豆醬，100克野山椒15分鐘，用小火15分鐘。1、將烏龜換成5厘米長的方塊，在40%熱油鍋中煸炒8分鐘至中熟，并用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、湯。2、用中火煮沸，然后調至20分鐘品嘗，加入雞粉、味精調味，撒上芝麻、蔥花。取出剝皮的牛的骨頭，切成塊，放入白鹽水罐中，然后烘烤至熟透，然后擠壓出來，壓成厚片。將杏鮑菇切成厚片，放入熱鍋中。
將平底鍋中的色拉油加熱，加入蒜茸和紅小米胡椒，然后放入乳制品、蘑菇和歐芹中。同時加入鹽、味精、辣鮮露和青椒面，倒入香油，倒入干鍋中，在桌前加入葉片。將雞切成小塊，腌后加鹽、醬油和料酒。然后到60%熱鍋里煎，直到雞肉變干，變香。把它倒出來，然后把它排干。把筍好好地切成塊。炒辣椒，干辣椒，姜片，蒜片，鮮辣椒和干燉鍋，然后炒炸雞，竹筍和青椒。鍋前，撒上芝麻，倒入油和胡椒油中。1公斤凈豬排、500克蝦、50克青椒、200克麻辣油、干醬汁25克、生姜大蒜、100克干辣椒、50克胡椒、蔥、色拉油、雞精、味精。1、將肋骨改成5厘米長的段，放入蔥末，生姜末，加入1公斤水，用高壓鍋蒸3分鐘后撈出，放入熱煎鴨肉黃，70%油溫腌至棕紅色魚，青椒切片放入50%合。T油30秒，放入干鍋；2。將鍋中的熱油燒至50%熱，將胡椒、辣椒、干醬汁、姜、蒜煸炒，然后與蝦攪成一行，放入青椒段干鍋中，放入蔥段，用酒精爐點燃桌子。主料：野生苔蘑，五花肉
做法：將野生苔蘑泡開洗凈，汆水，用豬大油煸干水分。將五花肉煸香，加入蔥姜蒜、大料面、山西陳醋、東古醬油、蠔油，小火炒出香味，然后用老抽調色，下入苔蘑以及輔料，加入明油即可出鍋裝盤。主料：蓮藕一節(jié)
配調料：青椒、花椒、大料、紅泡椒、孜然、蔥段、姜片、蒜頭、芝麻、郫縣豆瓣、糖、水辣椒切段，準備花椒，大料，紅泡椒，郫縣豆瓣，蔥段，姜片，蒜頭。油熱后下花椒炒香，之后下蔥段姜片蒜頭大料，炒出香味，加郫縣豆瓣，炒出香味以后，加入藕片和辣椒，紅泡椒一同大火快炒，加一點點水，繼續(xù)翻炒，利用鍋底的高溫使水快速變成蒸汽，炒到水分基本上收干。主料:山藥，小花螺
調料: 鹽，味精，胡椒粉，美極鮮味汁，雞湯，野山椒，料酒，熟豬油 ，蒜瓣做法: 將山藥、臺灣酸菜、青紅椒切菱形塊；蒜瓣去皮和兩頭。起鍋，入熟豬油燒熱，蒜瓣炒香，加入山藥、臺灣酸菜、小花螺，烹入料酒，加雞湯、調料，最后加入青、紅椒和野山椒，起鍋即可。
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