盼望著，盼望著，國(guó)慶終于要到啦！
對(duì)小編來(lái)說(shuō)，
放假這幾天除了看看山川湖海，
更重要的當(dāng)然是要填補(bǔ)一下肚子的空虛~
都說(shuō)“食在廣東”，
廣東擁有著全國(guó)最長(zhǎng)的海岸線，
除了帶來(lái)大片美景，
舌尖上的海鮮盛宴也一定少不了！
這里的海鮮不僅就地取材，食材鮮美，
更是廣東人對(duì)美食淋漓盡致的追求~
快跟上小編，
來(lái)廣東吃一頓酣暢爽快的海鮮~！
味覺(jué)放縱，就在深夜食堂
所謂靠山吃山，靠海自然就要吃海鮮了。來(lái)到大廣東的海邊，怎能不吃一頓酣暢淋漓的海鮮宵夜呢。更何況，這是有“食在廣東”美譽(yù)的南粵呀。來(lái)到廣東的海邊，你就讓味蕾在夜色中大膽地放縱一下吧。
曾有人說(shuō)，千萬(wàn)不要和廣東人探討怎么吃海鮮，因?yàn)樗麄儗?duì)海鮮的喜愛(ài)近乎偏執(zhí)。地道的廣東美食家認(rèn)為，鮮活肥美的海鮮在最新鮮的時(shí)候送入口中，是最美味的。
在海鮮這項(xiàng)飲食文化上，廣東人追求返璞歸真。菜的味道用清、鮮、香、嫩四字概括足矣。為保持材料的原味，廣東的大廚在烹飪上多以清灼、水煮、煎及白灼的方法為主，并少放調(diào)料，務(wù)求帶出材料的原汁原味，也因此獨(dú)具地方特色。
廣東人吃海鮮簡(jiǎn)單又有態(tài)度
有人說(shuō)，廣東人烹調(diào)海鮮不思進(jìn)取，只會(huì)做些沒(méi)有什么技術(shù)含量的簡(jiǎn)單菜色，但我想，真正品嘗過(guò)廣東海鮮的游客，一定不會(huì)這么說(shuō)了。
其實(shí)越是高級(jí)的原材料，做法越是簡(jiǎn)單，如日本的神戶牛肉，不放調(diào)料只是稍微煎一下，貴如黃金的松露也是輕火煎或烤，沒(méi)有復(fù)雜的工藝，法國(guó)人吃生蠔更絕，干脆直接吞了，廣東人怕早已深諳此道了吧。
的確，廣東是一個(gè)對(duì)于“吃”非常有態(tài)度的地域。在廣東的海邊吃上幾頓，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)廣東人在吃海鮮時(shí)有諸多講究：
比如在清蒸魚時(shí)，魚鰭要堅(jiān)挺地豎起來(lái)，否則會(huì)馬上拍案而起，找飯店經(jīng)理憤怒地爭(zhēng)論一番，質(zhì)疑這條魚在下鍋蒸煮前是否早已咽氣；比如蝦腸在烹調(diào)前應(yīng)該先行剔出，否則會(huì)影響蝦的口感；比如所有的貝殼類海鮮都應(yīng)該在自然烹煮的環(huán)境下開(kāi)殼，若殼在蒸炒一番后依然處于緊閉狀態(tài)，必定被視為不新鮮的死物……
對(duì)于不少?gòu)V東人來(lái)說(shuō)，深夜食堂就是大排檔里面的蝦蟹粥和碳烤生蠔。那作為一名游客，如何在廣東的海邊正確地走進(jìn)“深夜食堂”呢？其實(shí)根本不需要推薦，你吹著海風(fēng)，隨便走進(jìn)一家有人氣的海鮮店，自己挑選原料，自己決定烹調(diào)方式，然后就坐等一餐鮮香卻不貴的海鮮大宴吧。
有7000年食海鮮歷史的湛江
以湛江為例，據(jù)說(shuō)這個(gè)城市有7000多年吃海鮮的歷史，古時(shí)沒(méi)有什么調(diào)料，主要都是用清水直接煮熟吃，而到了調(diào)味料變化多樣、層出不窮的今天，人們還是覺(jué)得海鮮直接用清水煮熟吃是最好吃、最自然、最安全的，也最能吃到原汁原味。
可以說(shuō)，粵西的美食不做作、不花俏，這得益于當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的好食材，什么都拿來(lái)白灼（清蒸也是白灼的一種），什么都敢拿來(lái)白灼，如白灼蝦、清蒸魚、沙蟲湯、油焗蟹等，就連雞、鴨也拿來(lái)做成白斬雞、白斬鴨。有的甚至油鹽都不要，而這必須是要有好的食材，才有這個(gè)習(xí)慣和自信。
對(duì)當(dāng)?shù)厝硕裕拷ｕr最大的特點(diǎn)是選料鮮活，原汁原味。也正是有了“食海鮮，來(lái)湛江”的風(fēng)土人情，才會(huì)有如此經(jīng)典的香煎沙尖魚、淀白鹽水雜魚、鹽焗奄仔蟹、劉沙鎮(zhèn)珍珠貝、香煎蠔仔蛋、雷州蜜餞魚干……
獨(dú)特的味蕾享受終究還是有秘笈的。沙姜是粵西菜很重要的一種配料，普普通通的一道白灼家雞，隨便加入點(diǎn)沙姜一炒，香味就被誘導(dǎo)出來(lái)，香氣撲鼻，再加點(diǎn)廣東產(chǎn)的醬油，無(wú)論是珠江橋牌、海天牌還是李錦記，都可以讓菜肉入味三分。而在一小碟醬油里再加一點(diǎn)蒜也往往可以成為點(diǎn)睛之筆。
粵西人說(shuō)，別小看這個(gè)味碟，把肉往里蘸一蘸，會(huì)“惹味”很多，而往往最讓外地游客覺(jué)得回味的也是這一小碟不起眼的東西呢。如果你前去粵西游玩，吃粵西菜，一定不要忘記要上一碟有當(dāng)?shù)靥厣尼u料。
除了吃海鮮，來(lái)湛江玩海也是不錯(cuò)的選擇，湛江擁有細(xì)白的沙灘、湛藍(lán)的海水、挺拔的椰樹(shù)，富有亞熱帶海洋風(fēng)光，游客來(lái)此，可前往金沙灣、湛江海濱公園、漁港公園、湛江觀海長(zhǎng)廊等地觀賞海濱城市景觀。
湛江市的島外之島，風(fēng)景秀麗，一年四季氣候宜人。硇洲島是“湛江八景”之一，美曰：“硇洲古韻”。島中名勝古跡眾多，有南國(guó)著各的旅游度假勝地—那晏海石灘，有十分理想的天然海浴場(chǎng)，有與倫敦、好望角燈塔齊名的世界著名三大燈塔之一—硇洲燈塔。
無(wú)海鮮不成宴的潮汕
潮汕臨海，潮汕人對(duì)海鮮非常熱衷，還有“無(wú)海鮮不成宴”的說(shuō)法，可見(jiàn)潮汕人對(duì)于海鮮的愛(ài)好程度。很多人也都知道潮汕有一種非常特別的美食——生腌海鮮，這種美食有“潮汕毒藥”之美譽(yù)，此“毒藥”令人欲罷不能，越吃越上癮。
潮菜以擅長(zhǎng)烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，這是因?yàn)槌鄙堑貐^(qū)瀕臨南海，所產(chǎn)海鮮特別豐富，因而海鮮是潮州菜的主要烹調(diào)原料，無(wú)論是上檔次的酒樓賓館，還是路邊的小食攤大排檔，都離不開(kāi)海鮮。
有道是：“食在廣州，味在潮汕。”潮汕菜是風(fēng)靡海內(nèi)外的中國(guó)名菜，以海鮮為主料，憑借清、淡、巧、雅的風(fēng)格贏得口碑，有“色香味形俱全”之美譽(yù)，在粵菜中擁有重要的地位。潮汕菜還有一個(gè)特色是調(diào)味料多，幾乎每一道菜都有各自的調(diào)味料。
國(guó)慶期間，不妨去一些濱海城市旅游，
秋季正是吃海鮮的大好時(shí)機(jī)
螃蟹肥美、生蠔營(yíng)養(yǎng)、蛤蜊鮮嫩……
讓你回味無(wú)求~
錯(cuò)過(guò)了海鮮季，可別怨我哦！
1
螃蟹
又到了吃螃蟹的季節(jié)，俗話說(shuō)九雌十雄，意思是農(nóng)歷九月吃雌蟹最佳，而農(nóng)歷十月吃雄蟹最美。秋天正是吃螃蟹的季節(jié)，味道極其鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，養(yǎng)筋補(bǔ)骨，對(duì)身體有滋補(bǔ)的作用。不過(guò)螃蟹性寒涼，雖然味美，卻不可多食，否則變寶為害。同時(shí)，吃的時(shí)候要佐以姜醋或溫?zé)岬狞S酒來(lái)祛寒。
烹制螃蟹用蒸的方法為好，因?yàn)檎舯戎鬁囟雀?，熟得快，可縮短烹制時(shí)間，能最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養(yǎng)分足；同時(shí)可以殺滅蟹體內(nèi)的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內(nèi)容物等對(duì)肌肉污染的機(jī)會(huì)，確保肉質(zhì)潔凈味美。
2
文蛤
俗稱車螺，花蛤，黃蛤，海蛤，貴妃蚌其肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，為蛤類上品，素有“天下第一鮮”之稱，還有很高的食療藥用價(jià)值。其軟體部分含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)和豐富的維生素，特別是組氨酸和精氨酸含量較高。在秋季適當(dāng)吃些貝殼類蛤蜊食品，有滋陰潤(rùn)燥，利尿消水腫等功效哦。
文蛤可煮、可炒，涼拌、做餡味道也佳，除鮮食外，可制罐頭、蛤干等。需要注意的是，買回家的花蛤需要用鹽水浸泡讓其張口吐沙，浸泡時(shí)間最好一小時(shí)以上。
3
生蠔
人人都說(shuō)每年的九月、十月、十一月都是吃蠔的最佳時(shí)間，有菊留秋色蟹螯肥之佳句。生蠔，又稱牡蠣，被稱為“海里的牛奶”，其富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅，鋅的巨大價(jià)值體現(xiàn)在它是男性生殖系統(tǒng)里至關(guān)重要的礦物質(zhì)。食用牡蠣可防止皮膚干燥、促進(jìn)皮膚新陳代謝、分解黑色素，是難得的美容圣品。
牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生灼、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當(dāng)調(diào)料清蒸，可保持原汁原味；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以醬油、醋佐食；吃火鍋時(shí)，可用竹簽將牡蠣肉串起來(lái)，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。
4
扇貝
秋季的餐桌，在海鮮當(dāng)中，扇貝是極受歡迎的食材。扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一，它的肉質(zhì)鮮美，滋補(bǔ)力強(qiáng)，殼還能作為美麗的裝飾品被收藏。
扇貝以蒸、煮為佳，食肆里常有“粉絲蒜茸蒸扇貝”和“金銀蒜蒸扇貝”等菜肴，也有以醬汁燒焗的做法。其實(shí)，烹制扇貝著重火候，過(guò)火則會(huì)失真，當(dāng)然鮮活更重要。
5
鱸魚
十一月是鱸魚肥美期，此時(shí)產(chǎn)出的鱸魚肉質(zhì)肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有潤(rùn)燥和養(yǎng)胃的雙重作用，是秋季滋補(bǔ)的首選。鱸魚味甘性平，能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對(duì)于脾胃虛弱、消化不佳的人群來(lái)說(shuō)，有非常好的滋補(bǔ)作用。它秋后始肥，到了秋末冬初，體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物最豐富。
鱸魚肉為蒜瓣形，最宜清蒸。鱸魚一般使用低溫保鮮法，如果一次吃不完，可以去除內(nèi)臟、清洗干凈，擦干水分，用保鮮膜包好，放入冰箱保存。如冷藏，則需在1、2天內(nèi)食用，如冷凍則可長(zhǎng)期保存，但味道不如新鮮的好。
6
鯔魚
十月的鯔魚肉細(xì)嫩、味鮮美，含蛋白質(zhì)達(dá)22%，無(wú)細(xì)骨，魚肉香醇而不膩。古人認(rèn)為，鯔魚至鮮，其味要?jiǎng)龠^(guò)鱸魚，且有鰣魚的鮮美，卻不像鰣魚那么多刺，而價(jià)格也不像鰣魚那么貴。
鯔魚烹制的方法也多種多樣，可清蒸、紅燒、腌制，也可油炸，不像鰣魚只適宜于清蒸。
7
帶魚
十月十一月的帶魚，最肥、最美。這個(gè)時(shí)候的帶魚為越冬做準(zhǔn)備，體內(nèi)積蓄了脂肪，所以肉厚油潤(rùn)，味道特別好。常吃帶魚有養(yǎng)肝補(bǔ)血、潤(rùn)膚養(yǎng)發(fā)的功效。雖然帶魚的脂肪含量高于一般魚類，但多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。
魚肉買回家后最好采用清蒸或烤的方式，以保留最多的營(yíng)養(yǎng)，要避免油炸。帶魚宜煎著吃，出鍋前噴些料酒，味道更好。吃帶魚時(shí)先去掉兩側(cè)的刺，就只剩中間與脊椎骨連著的大刺了，也很好剔。
8
海參
金秋十月，進(jìn)入食用海參的時(shí)節(jié)。海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸”的角色。
海參最重要的是吃出它的營(yíng)養(yǎng)來(lái)，其實(shí)吃鮮活海參確實(shí)使?fàn)I養(yǎng)得到了最大的保留，但是這種方法并不推崇，因?yàn)樯院⒉恍l(wèi)生，鮮活海參可能攜帶細(xì)菌甚至病毒。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營(yíng)養(yǎng)不易流失，而且味道鮮美，又能達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)生作用。
9
海螺
海螺向來(lái)是童話故事里能讓人產(chǎn)生幻想的事物。如今的秋收時(shí)節(jié)，小海螺長(zhǎng)成了大海螺，成為了餐桌上的美味。秋天的彈嫩，咬下去，有汁液爆出，也是海的味道在這特殊時(shí)節(jié)的表達(dá)。
為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時(shí)一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短（1～2小時(shí)），癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過(guò)程中要把海螺的頭部去掉。
10
大虎蝦
大虎蝦即可斑節(jié)對(duì)蝦，俗稱鬼蝦、草蝦、花蝦、竹節(jié)蝦、斑節(jié)蝦、牛形對(duì)蝦。在我國(guó)沿海每年有2~4月份和8~11月份兩個(gè)產(chǎn)卵期，處于產(chǎn)卵期的大虎蝦最肥美。出名個(gè)頭巨大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)、細(xì)嫩，口感爽彈，味道鮮甜，有淡淡的海水咸味。煮熟后體色透紅鮮艷，逗人喜歡，被人視作為長(zhǎng)壽的吉兆，所以人們逢生日或喜慶佳節(jié)，斑節(jié)對(duì)蝦必是宴席上的佳肴。
扒大虎蝦，就在極高溫的鐵扒爐，用最短的時(shí)間扒熟大蝦，加上在牛油的奶香和蒜茸的濃香襯托，一口吃下，蝦肉的香味在口舌間久久不散去。肉味鮮甜的龍蝦肉配上清香的芒果，加上奶香味十足的沙律醬，絕對(duì)是上佳的搭配。
人們都說(shuō)，
唯有美食與愛(ài)，不可辜負(fù)。
這個(gè)國(guó)慶，
不如就帶上你的所愛(ài)，到廣東嘗遍海鮮的味道，
想必在放縱味覺(jué)的同時(shí)，
也能收獲關(guān)于愛(ài)的圓滿和幸福~
預(yù)祝國(guó)慶愉快~
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