中國的飲食文化不僅博大精深，而且種類樣式繁多，一條魚一只雞，全國上下就有好幾十種做法，比如最普通的一條草魚，我們可以選擇紅燒，清蒸，油炸，燒烤等等做法，只要改變一下魚的外形，或者換一種調(diào)味料，我們的菜品的味道就會(huì)變得完全不同。就如這一道萬州烤魚，雖然看似跟其他的烤魚差不多，但是其中的步驟跟食材卻略有不同，這也是萬州烤魚能夠在烤魚界獨(dú)樹一幟的秘訣！今天讓我們來看看這道菜是怎么做的吧！
1. 首先我們?nèi)ゲ耸袌?chǎng)挑選一條兩到三斤的草魚或者鯉魚，洋蔥一個(gè)，魔芋豆腐一塊，腐竹半斤，小米椒，大蒜，生姜，豆皮，紅薯粉，花椒，辣椒粉，豆芽，香菜，白芝麻，土豆片，生菜，花生，新鮮白豆腐，豆豉，雞蛋，生粉。
2. 準(zhǔn)備好這些豐富的食材之后我們便要開始回家動(dòng)手處理食材了。首先是主角，我們將魚解剖，取出內(nèi)臟，將魚頭的腮幫子處理干凈，將魚鱗全部去掉，在魚的身上刮出十幾刀切口，長(zhǎng)短大概是魚身體的寬度。切口盡量要深，但是也不能切到魚骨里面，切的太過了會(huì)影響我們接下來炸魚這一步，魚會(huì)被炸散架。準(zhǔn)備一點(diǎn)生粉和雞蛋清和在一起，加上食鹽，然后在魚的身上均勻涂抹，切口里面也要涂滿，反復(fù)涂幾遍。
3. 將魔芋豆腐切成條，洋蔥切成片直接放在烤魚架底部鋪平，腐竹切成段，十厘米左右即可。小米椒切碎，大蒜生姜切成片，紅薯粉剪成段，土豆洗干凈切片，土豆片要切的大塊一點(diǎn)，新鮮白豆腐切成正方形小塊。一切準(zhǔn)備就緒，我們準(zhǔn)備開始炸魚。
4. 首先在熱鍋中加入半鍋植物油，燒開之后，將魚從頭部順著鍋面放進(jìn)去，如果魚沒有全部淹沒在熱油里面，要繼續(xù)往鍋中加點(diǎn)油，炸的時(shí)候不要移動(dòng)魚的身體，炸五分鐘過后用大的過濾網(wǎng)撈起來，放入烤魚架上面擺好，如果魚的身體有點(diǎn)彎曲，我們也不要去管它，以防烤魚斷掉，因?yàn)橛驼~是非常的脆弱的，一掰即碎。
5. 這個(gè)時(shí)候，我們?nèi)∫稽c(diǎn)炸魚剩下的熱油，放入鍋中，加入大蒜生姜，小米椒，花椒，豆豉，辣椒粉，加入半鍋清水煮開，放入紅薯粉，土豆片，生菜，花生，新鮮白豆腐，豆芽，腐竹，食鹽。兩分鐘之后，將煮好的湯汁淋在烤魚上面，最后在烤魚上面放一把干辣椒，燒一點(diǎn)點(diǎn)熱油，澆在干辣椒上面，撒上一把花生，一點(diǎn)芝麻，香菜，這一步看似簡(jiǎn)單，但是湯汁部分是整道菜最為重要的輔助部分，影響著我們魚肉的終極口感。你以為這樣就全部結(jié)束了嗎？后面還有一步，記得將烤魚架點(diǎn)上火，不然底部的洋蔥不會(huì)熟，好了，到這里，一道美味的萬州烤魚就可以啦！
雖然整個(gè)過程有點(diǎn)繁雜，但是每一步都是這道萬州烤魚成功的必要點(diǎn)，成功路上哪里會(huì)有捷徑呢，最好的捷徑莫過于我們對(duì)一件事情不斷地堅(jiān)持，不斷去探索，就像小編對(duì)美食無盡的好奇與探索一樣，既然有興趣，那就去追求，吃貨的路上永遠(yuǎn)不停息！
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