核心提示： 那么，食物本身真的含有致癌物質嗎，這些食物真的一點都不能吃嗎？中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院防癌體檢中心主任李槐認為：致癌食物中的致癌物質嚴格來說只是致癌的外部因素，更重要的是，保持健康的生活方式和飲食習慣，才能真正遠離癌癥。
近日，有媒體報道，檳榔屬于一級致癌物。而在湖南各地，檳榔是一種非常流行的休閑食品，經常會看到大幅的檳榔廣告，小小的檳榔，在當?shù)刂沃粋€龐大的產業(yè)。世界衛(wèi)生組織癌癥研究中心曾發(fā)布的一項調查結果顯示，60%的口腔癌可能源于嚼檳榔，并把我國臺灣和印度并列為因好吃檳榔引發(fā)口腔癌的流行地區(qū)。湖南、海南、廣東這些檳榔高產地都有口腔癌高發(fā)的現(xiàn)象。
那么，食物本身真的含有致癌物質嗎，這些食物真的一點都不能吃嗎？中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院防癌體檢中心主任李槐認為：致癌食物中的致癌物質嚴格來說只是致癌的外部因素，更重要的是，保持健康的生活方式和飲食習慣，才能真正遠離癌癥。
食物致癌多是人為造成
中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院防癌體檢中心主任李槐認為：食物致癌多是人為因素造成的，出現(xiàn)致癌物多是通過以下幾種途徑：
食物保存不當發(fā)生霉變。過了保質期的食物，容易發(fā)霉，產生一級致癌物黃曲霉毒素，它能導致肝癌，這在臨床上已經得到證明。糧食儲存不當，也會發(fā)生霉變。
烹飪食物方法不當。食物的熏制、燒烤、腌制不當，烤焦或者烤煳的食物，都會產生亞硝酸鹽。
農藥殘留。在農作物的種植過程中，過量使用農藥和殺蟲劑，如果不能有效降解，超過限量標準，長期食用的話，會增加致癌的風險。
不適當?shù)厥褂檬称诽砑觿?。法定的食品添加劑，按?guī)定的劑量使用，安全性有保證。如果超劑量、越范圍使用，也會有致癌的風險。
哪些食物有可能致癌
霉變的食物，如米、麥、豆、玉米、花生等食物易受潮霉變，被霉菌污染后會產生強烈的致癌毒素——黃曲霉毒素；還有隔夜變質的剩菜中，會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為大量致癌的亞硝酸胺。除了這些食物我們一點都不能吃外，其他的像腌制食物：如咸蛋、咸菜等，燒烤食物：如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，熏制食物：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等，油炸食物：如煎炸芋角、油條等，這些食物也都普遍被認定為致癌食物。
致癌食物一點都不能吃嗎
北京林業(yè)大學生物科學與技術學院食品科學與工程專業(yè)張柏林教授表示：有些致癌食物的危害并不是我們想象中的那么立竿見影，如果這些食物攝入量不多，在體內積累得少，人體的免疫系統(tǒng)有時間對其進行清除，危害程度一般都很低。
如今，很多人喜歡在大排檔吃烤串，喝冰鎮(zhèn)啤酒，或者吃滾燙的麻辣火鍋，喝冰飲，這種溫差對食管的傷害非常大。偏硬、過熱和過燙、刺激性的食物，都可能誘發(fā)食管癌。而且過量飲酒不僅會給腸胃、肝臟等造成代謝負擔，還會引發(fā)急性胰腺炎，久而久之有患胰腺癌的風險。
癌癥是多種因素造成的，不能簡單地歸結為一種致癌物，或是期待通過食用某種或某幾種食物預防癌癥的發(fā)生。日常飲食應多樣化，營養(yǎng)均衡，戒煙限酒，適當鍛煉，保持良好的心態(tài)，才不會給癌癥備好“鋪路石”。
比較穩(wěn)妥的飲食方法是保持“中庸之道”：在種類上不要什么都不吃也不要只吃什么，在量上不要過于節(jié)制也不要過飽，在口味上不要過于清淡也不要過于油膩。
延伸閱讀：
怎樣吃燒烤才能減少致癌物
很多人都聽說過吃燒烤致癌，其實，燒烤是人類最為古老的烹調、飲食方式，人類文明的發(fā)端就是從燒烤食物開始的。河南工業(yè)大學食品質量與安全系主任謝巖黎博士認為：只要原料質量有保障，并且燒烤方法得當，自助燒烤對人體健康的損害并不像傳說中的那么可怕。
在食物原料的選擇上，“新鮮”是燒烤所應堅持的最高法則。同時，在燒烤之前，可用專門的烤肉醬汁浸泡肉和魚，這樣，烤肉醬汁中含有的淀粉、糖等成分，在燒烤時首先吸收炭火的熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫而致焦煳產生致癌物。
燒烤時火不要太猛，要慢火烤制，或者在肉食外面用錫紙包裹。由于肉類會在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭火上，生成煙霧是不可避免的，脂肪、蛋白質直接燃燒，會產生苯并芘等致癌物，黏附在食物上，食用后對人體造成危害。所以，小火慢烤，脂肪分解得慢，不至于過多地滴到火上產生很大的煙霧。另外，將食物用錫紙包裹后再燒烤，脂肪滴不出來，產生致癌物的機會就會大大降低。
