在天朝吃貨排行榜中，廣東人向來都是以能吃斷食物鏈而聞名天下。廣東比鄰胡建、江西、弗蘭、廣西，這四個省原本都是廣東人的覓食場所，但是廣東人尤好胡建人。
躲在角落里瑟瑟發(fā)抖的胡建人：“同樣是你的鄰居，怎么你不去吃廣西人，就吃我們胡建人?！睆V東人看了看正在嗦粉的廣西人，“那個大兄弟不好惹，只好能吃你了?！睆V西人憑著一種叫做“酸筍”的東西，讓廣東人對廣西人敬而遠之。
廣西人吃完桂林米粉后，緩緩地抬起頭，眼前還有柳州螺螄粉、南寧老友粉等著他，然后又繼續(xù)嗦粉了。正所謂，在江湖上飄的，不一定是最厲害的；真正厲害的高手，從來不需要刷存在感。老老實實做人，開開心心嗦粉，這是每個廣西人的人生信條。
“早餐食乜嘢？” “食粉咯。”
“中午克哪凱？” “克吃螺螄粉~”
“想好晚上吃什么了嗎？” “不然就先吃碗粉唄?！?/p>
……
據說，喜歡嗦粉的廣西人已經創(chuàng)造出了24種知名的米粉，還有幾乎一個縣城就一種米粉，也就是說一日三餐，連吃一周都吃不完。對于廣西人來說，嗦粉是廣西人一日三餐最常見的操作，據說單單一個南寧市，每年都會消費6億多碗粉，可以圍繞地球走三圈。
中國各地都有吃米粉的習慣，比如說臺灣新竹米粉，重慶長壽米粉，江西撫州米粉，福建興化米粉，四川綿竹米粉等等。
但要說起米粉界的宗師，那必然就是廣西人，千百年來，廣西人在相對不太好的地理環(huán)境中，開發(fā)出各種的米粉，每一種米粉都代表著這一方水土的風土人情。桂林米粉代表的是廣西人的勤勞勇敢，柳州螺螄粉代表的是廣西人的倔強不屈，南寧老友粉代表的是廣西人的熱情好客。
作為中國米粉的集大成者的廣西人，將桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉發(fā)揚光大，桂林米粉更是傳遍了中國各地的大街小巷，和蘭州拉面、沙縣小吃成為國民三大小吃。
南寧老友粉
其實，對于廣西人來說，最好吃的米粉，不是桂林米粉，也不是柳州螺螄粉，而是南寧老友粉。
據說，當時在南寧碼頭開了一個米粉攤的一個老翁，在照顧他的一個病了的工人時，用酸筍、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等等先爆香，然后再用米粉一起煮給工人吃，然后這個工人出了一身汗，居然就不藥而愈了，于是傳開了之后，就有了“南寧老友粉”。
因為老友粉又酸又辣，作料豐富，能夠極大地勾引食客的食欲，酸和辣又不會太過分，而且米粉爽滑又有勁道，口味鮮辣、湯料香濃，夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒。當然也有外地人不能適應，稱它有點“臭”，廣東人可能就是因為這樣不敢吃廣西人。
柳州螺螄粉
“你在吃屎嗎？”不知道從哪輕飄飄的傳來這么一句話空氣瞬間凝固，時間仿佛靜止“不，我只是在嗦一碗螺螄粉?！?/p>
螺螄粉是柳州人民最深愛的一種民間小吃，無論走到哪，說起柳州的美食，柳州人一定都會首推螺螄粉。雖臭味遙傳千里，但爆紅也就這兩年的事兒。2015年開始，從b站到微博，大小明星們都被螺螄粉按在地上摩擦摩擦。就連張?zhí)鞇壑辈ム路?，都能引?00萬人圍觀、10萬人轉發(fā)！
螺螄粉由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成。
所以，一碗好吃的螺螄粉，到底是個啥子味道？ 答：“酸、辣、鮮、爽、燙，五味相交融”。據說，明朝時期的文獻將湯料的最佳配比都寫了出來……換算成現(xiàn)在的配方：田螺用量為 12 .5% ，豬腿骨15% ，發(fā)酵蔬菜8%，香辛料2%…………
激蕩過你的口腔和味蕾，融化在湯里的所有主角和配角都活了過來。棕褐色的熱湯直下食管，酸辣咸鮮沖撞著要打開你身上的每一個開關。辣椒常莽莽撞撞地嗆得你先留一把鼻涕眼淚，但這樣的體驗怎一個爽字了得。
桂林米粉
桂林米粉，在和沙縣、蘭州兩大巨頭持久爭斗之后，才逐漸成為現(xiàn)在的人們交口相傳的中華小吃界三足鼎立之一。
當年民間流傳桂林米粉的起源可謂是驚為天人。相傳，秦始皇在漓江吃了上萬條鯉魚，嚇得鯉魚王不知如何是好，急忙用大米磨漿制成了魚須（米粉）、魚肚（切粉）獻給秦始皇，以求漓江太平。秦始皇吃完后拍案叫絕，從此，就有了桂林米粉。
桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。
桂林米粉的亮點就在于鹵水，不同的香料配方搭配新鮮的走地家禽都能激化出別樣的化學反應，每一個家庭都有著自己獨一無二的鹵水特色，這雖然是一大亮點，不過相反的，也形成了桂林米粉內部“百家爭鳴難統(tǒng)一”的格局，使得桂林米粉沒有統(tǒng)一的做法。
不明真相其他省份的小伙伴：廣西米粉數(shù)來數(shù)去，也就那么三個。打住?。?！是誰告訴你們，大廣西只有上面這些粉的？廣西米粉甲天下，那可不是空口話！
梧州的上湯河粉、賓陽的酸粉、蒲廟的生榨粉、玉林的生料粉牛巴粉、百色的卷筒粉、全州的紅油米粉、融安的濾粉、北海的海鮮大雜燴粉、南寧的粉蟲、隆安的粉利、天等的雞肉粉、欽州豬腳粉、橫縣的巒城粉仔、防城的卷粉、拼箱的蒸糕、靈山的簸箕粉、融水的刮盆粉、貴港的東龍酸粉......吧啦吧啦，由于篇幅問題，這里省略2018個粉，不然再寫下去就不用下班了。
廣西人的靈魂就是那一把發(fā)酵后的酸筍，沒了酸筍，就像吃火鍋不放火鍋底料一樣“莫得吃頭”
許多廣西人的一天，從一碗早餐粉開始，靠一碗午飯粉續(xù)命，以一碗夜宵粉結束。就算這樣，很多廣西人，也沒有真正嘗遍廣西的每一種粉。
所以想吃粉的話，一定要來廣西！老老實實做人，開開心心嗦粉，一起來感受一下任性的廣西粉，和那平凡的廣西人。
