白酒蛤蜊意面

用料

初榨橄欖油4大匙

意面CAPELLINI（2人份）250克

蛤蜊200克

干白葡萄酒150-200毫升

蒜瓣3粒

平葉歐芹（新鮮或干的均可）適量

鹽適量

胡椒適量

做法

• 先將煮意面的水煮開(kāi)，水要多
• 將蒜切薄片或切末備用
• 煮意面的水開(kāi)后，撒一把鹽下去，然后放意面
• 另起一鍋，中高火，下3大匙橄欖油
• 放下蒜末出香味
• 放入蛤蜊，微翻動(dòng)
• 倒入白葡萄酒
• 蓋上蓋子燜一下，這個(gè)蛤蜊更容易開(kāi)
• 蛤蜊全開(kāi)后，將意面撈出放入蛤蜊中
• 鹽和胡椒調(diào)味
• 將歐芹切碎放入，淋上最后一匙橄欖油

蒜香白酒煮青口

用料

紅洋蔥半個(gè)

青口500G

白葡萄酒一杯

大蒜2瓣

百里香碎（可替換成喜歡的香草）少許

黑胡椒碎少許

黃油一小塊

橄欖油適量

做法

• 大蒜切末、紅洋蔥切丁，青口洗凈、拔掉須須
• 熱鍋，倒入橄欖油，油微熱后加入蒜末和洋蔥丁炒香
• 倒入白葡萄酒煮開(kāi)，然后加入青口，加入青口后撒入香草碎，蓋鍋蓋
• 等青口的口都微微張開(kāi)口后，開(kāi)鍋蓋，加入黃油略微攪一下
• 待黃油融化入湯汁內(nèi)，湯汁再度煮開(kāi)之時(shí)，磨入較粗顆粒的胡椒碎，起鍋

番茄白酒燉雞

用料

油2 大匙

雞腿4 只分切成上下腿

洋蔥1 顆，切大塊

大蒜4-5 瓣

拍裂大紅番茄3、4顆

切塊迷迭香幾株

白葡萄酒1/2 杯（120毫升）

鹽適量

黑胡椒適量

做法

• 雞腿擦干，表面均勻撒上鹽與胡椒。中大火起油鍋，雞腿分批煎
• 至兩面金黃，起鍋。
• 原鍋放入洋蔥和大蒜炒香并微微上色，加入番茄、鹽和胡椒，拌炒至出汁。倒入白葡萄酒，滾煮揮發(fā)1~2 分鐘，同時(shí)用木質(zhì)或硅膠鍋鏟把鍋底焦黃肉渣刮起溶入湯汁。
• 煎黃的雞腿平鋪放回鍋內(nèi)，皮面朝上。鍋里湯汁最好淹至雞肉高度的3/4，如果不及，加少許清水，煮滾后轉(zhuǎn)小火。
• 放入整株迷迭香，加蓋燉煮約30 分鐘，直到湯汁轉(zhuǎn)為濃濃的乳黃色。如果覺(jué)得湯汁太稀，可轉(zhuǎn)大火滾煮收汁。最后品嘗調(diào)整鹽量即可盛盤(pán)，以新鮮迷迭香裝飾，搭配淀粉主食。

椰香橙皮白酒雞翅

用料

雞翅2磅

椰汁一杯(cup)

橙子（削皮再取肉）一個(gè)

羅勒，意芹少許，沒(méi)有也可以

紅辣椒粉兩大勺

橄欖油

洋蔥切碎

大蒜

白葡萄酒半杯

鹽

白胡椒

糖蘑菇（切?。?/p>

做法

• 雞翅劃刀，用半勺鹽、一勺辣椒粉，少許白胡椒和三大勺橄欖油腌制半個(gè)小時(shí)
• 平底鍋大火燒熱，不要放油，直接把雞翅平鋪放上去，一分鐘之后翻一面，再煎一分鐘，直到金黃上色
• 用煎出來(lái)的雞油炒洋蔥丁到炒出香味，再加入大蒜，蘑菇丁，橙子肉和少許橙皮翻炒到出香味
• 把煎好的雞翅放入，加入白葡萄酒，椰汁，糖，鹽，剩余的辣椒粉，羅勒和意芹，翻炒一下
• 煮開(kāi)后關(guān)小火加蓋子蠻燉30分鐘以上直到收汁，當(dāng)中要嘗味道來(lái)決定鹽的多少
• 完全收汁后起鍋，才撒上新鮮的羅勒意芹和橙皮就大功告成了，好吃！

白酒燉肉

用料

五花肉蔥、姜、大料、白酒鹽、冰糖

做法

• 五花肉切片（小塊也可），洗凈，燒一鍋開(kāi)水，把切好的五花肉，放入水中抄一下，撈出的肉片，為了去腥，水不要
• 鍋中放油，待油5成熱，放少許蔥姜、大料，冰糖炒制。注意糖別糊了
• 將煮好的肉片放入油鍋，加醬油翻炒。
• 上色后，倒入半瓶白酒（普通二鍋頭即可），沒(méi)過(guò)肉，沒(méi)有沒(méi)過(guò)加少許開(kāi)水。
• 蓋蓋燉，當(dāng)酒耗干即可出鍋，大功告成！一點(diǎn)都不膩

水果×白酒橙汁燉梨

用料

梨2個(gè)

鮮榨橙汁125ml

白葡萄酒250ml

紅糖70g

肉桂1 小段

天然香草精1/2

小匙肉豆蔻1/8小匙

香草冰激凌4球

做法

• 梨去皮，切半，去核。
• 將橙汁、酒、紅糖、肉桂、香草、肉豆蔻置于一個(gè)小鍋中，加熱至糖溶化，然后放入梨，蓋上蓋子，小火煮30 分鐘左右（直到用叉子可以輕松叉入，但是又能保持形狀不至于軟爛成泥即可；梨的品種和大小不同燉的時(shí)間長(zhǎng)短也有異，要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整哦）。
• 煮好后將梨取出，鍋里剩下的汁用大火稍微收成薄薄的糖漿狀。
• 將梨裝盤(pán)，挖1 ～ 2 球冰激凌，再淋上暖烘烘的糖漿，完成。

白酒灼大蝦

用料

蝦、蔥、姜、白酒

做法

• 大蝦洗凈
• 鍋內(nèi)燒水
• 水開(kāi)后，倒入洗凈的大蝦，放鹽、蔥、姜片、白酒適量
• 蝦變紅，整理下即可出鍋

白酒甜瓜提拉米蘇

用料1 (白酒甜瓜)

甜瓜一個(gè)

取肉切粒

白葡萄酒半杯

細(xì)砂糖30克

檸檬半個(gè)

榨汁備用薄荷葉一把

用料2

手指餅干12塊

Mascarpone芝士250克

雞蛋兩只

細(xì)砂糖50克

意大利甜酒Marsala1湯勺

做法

1. 取一小鍋，放入細(xì)砂糖和檸檬汁，中火煮到糖汁呈焦糖色時(shí)加入甜瓜粒
2. 攪拌均勻后加入白葡萄酒，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘
3. 分鐘后關(guān)火，略微放涼后放入薄荷葉
4. 將蛋白與蛋黃分開(kāi)
5. 蛋黃放入一個(gè)容器，加入細(xì)砂糖用打蛋器打呈濃厚狀
6. 加入芝士一起繼續(xù)攪打均勻
7. 蛋白放入另一容器，用打蛋器打到硬性發(fā)泡
8. 將蛋白輕手拌入蛋黃與芝士溶液
9. 取四個(gè)玻璃杯，在玻璃杯中先鋪上一層芝士雞蛋溶液
10. 然后鋪上浸了Marsala甜酒的手指餅干
11. 隨后均勻擺上1湯勺的白酒甜瓜
12. 再蓋上一層雞蛋芝士溶液
13. 放入冰箱冷藏2小時(shí)
14. 食用前用甜瓜片和薄荷葉裝飾即可

白酒番茄手搟面

用料

白葡萄酒1杯

番茄罐頭1罐

番茄醬

洋蔥1個(gè)

大蒜5瓣

辣椒面兒隨意

鹽隨意

糖隨意

黑胡椒碎隨意

干牛至1/4匙

干百里香1/4匙

鮮羅勒葉（切碎）

芫荽（切碎）

油

水

淀粉適量

手搟面2-3人份

乳酪片

做法

• 洋蔥切條，大蒜切末。中火熱油鍋，下洋蔥翻炒至略帶焦黃，下辣椒面兒，干牛至，干百里香和蒜末翻炒出香味。
• 倒入白葡萄酒，略攪拌至沸騰。倒入番茄罐頭，番茄醬，煮沸后關(guān)小火熬煮10分鐘。
• 熬醬汁的時(shí)候可以煮面了。煮至8分熟即可。
• 煮好的醬汁加入適量鹽，糖，黑胡椒碎。開(kāi)中大火，下水淀粉，快速攪拌至粘稠，倒入煮好的面，羅勒葉和芫荽，略拌勻，裝盤(pán)。
• 蓋上奶酪片，上面在放些芫荽。準(zhǔn)備開(kāi)動(dòng)吧。

奶油白酒烤雞腿

用料

雞大腿兩支

洋蔥半個(gè)

西葫蘆半個(gè)

南瓜小半個(gè)（去皮切塊）

胡蘿卜一個(gè)

培根兩條

干香草（羅勒或迷迭香）一小勺

橄欖油一大勺

黃油一小塊

鹽&黑胡椒適量

白葡萄酒250ML

奶油50ML

做法

• 熱橄欖油和黃油
• 先煎雞腿皮的那面，不要?jiǎng)铀?，等到那面煎得有點(diǎn)焦香了，再翻面，煎得斷生即可，撈出雞腿
• 入洋蔥炒香并呈焦黃色，入一勺干香草，然油脂激活香草，釋放濃郁香氣
• 入提前洗凈并切塊的西葫蘆，胡蘿卜和南瓜，翻炒片刻，把雞腿放到鍋中間，并倒入白葡萄酒和奶油，湯汁略煮開(kāi)后關(guān)火，放幾片培根，鹽可多撒一點(diǎn)，入烤箱下層175°35分鐘
• 吃的時(shí)候撒上黑胡椒即可

白酒焗比目魚(yú)扒

用料

意大利香草

比目魚(yú)扒

檸檬皮

白葡萄酒

橄欖油

洋蔥

番茄

青椒

做法

• 準(zhǔn)備好材料
• 錫紙放上比目魚(yú)扒，放鹽、胡椒粉、檸檬皮、洋蔥末、白葡萄酒、橄欖油、意大利香草調(diào)味，
• 錫紙包起來(lái)封住?？鞠漕A(yù)熱，放入焗爐200度，焗10分鐘。
• 青椒末，番茄末分別用白酒醋混合，放在比目魚(yú)旁邊伴碟

白酒煎肝

用料

雞肝一對(duì)

白葡萄酒3勺

大蒜兩瓣

鹽適量

黑胡椒少許

做法

• 將雞肝提前一天輕柔沖洗20分鐘后用大量水泡一夜除血水，如果可以中途換水最佳。
• 將雞肝拭干，晾著備用，大蒜切片。
• 將大蒜片略略煸香，然后將雞肝大火略略的煎香，略煎即可。
• 倒入白酒，并加入鹽和胡椒，白酒沸騰10秒左右將肝放在蒜片上不要直接接觸鍋底，關(guān)上鍋蓋，轉(zhuǎn)微火門(mén)一小會(huì)兒就可以了