蔥油是以蔥為主煉制的油，在中餐的烹飪中經常會用到蔥油，在飯店的涼拌菜中，拌餃子餡，包子餡，炒菜時都經常會用上蔥油，可以說蔥油能夠給食物增加香氣、提升味道、刺激食欲的一種密制食用油，可以讓你烹飪出來的食物品質提高，讓吃貨點贊的秘密武器。
尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。
從字面上不難理解蔥油是以蔥為主要原料熬制的油，這里的蔥可以是小蔥、大蔥、洋蔥和紅蔥頭，這四種蔥各有優(yōu)點，所以我們可以用其中2種或者4種來搭配使用效果會更好。我們知道蔥里面富含具有刺激性氣味的辣素和揮發(fā)油，還能產生特殊香氣，而這些物質可以刺激人們體內消化液的分泌，進而增進人們的食欲，同時還能很好地起到去腥膻等菜肴中的異味，并且還有較強的殺菌作用。我們在烹飪菜肴時，加上一勺蔥油，馬上就能提高這道菜的檔次。
【主料】：小蔥150克、大蔥100克、洋蔥100克。
【配料】：生姜30克、胡蘿卜30克、香菜30克、蒜子20克。
【調料】：玉米油900克。
【準備工作】：
1、我們熬蔥油的油最好選用清涼一些的油，比如花生油、玉米油、色拉油、調和油等都可以，像菜籽油這樣顏色偏深的油就盡量不用，這樣熬出來的蔥油才會更清亮。
2、小蔥的香氣比較清新而濃郁，所以我這次是以小蔥為主，把小蔥清洗干凈后切成兩半，或者不切也是可以的。
3、我用了大蔥和洋蔥來輔助蔥香味，大蔥切成片，洋蔥切成小長片，切好后要把洋蔥掰散，這樣更容易熬出香味。
4、生姜去皮后切成片，胡蘿卜切成片，蒜子切成片備用。
5、香菜的根部是香氣最濃的部位，所以我們要把根部保留下來，但是一定要把根部的泥沙清洗干凈，清洗干凈后控水，我們可以把相切切做2半，或者不切就保留整顆也是可以的。
這樣前期的準備工作就全部準備好了，接下來就可以開始熬制蔥油。
【烹飪方法】：
1、把準備好的油倒進鍋內，一般油和食材的比例可以按1：1或者2：1的比例來配置，條件好的建議用花生油。
2、接著把準備好的小蔥、大蔥、洋蔥、生姜、胡蘿卜、香菜和蒜子也一起倒進鍋內，前3樣取的是蔥香，后4樣是取其輔助香味，這樣熬出來的蔥油香味更豐富，效果會更好。
3、接著開小火慢慢讓油溫升上去，熬蔥油不能心急，我們要全程小火，這樣才能慢慢把所有香料的香味釋放出來，用小火熬出來的蔥油不僅香味更濃郁，熬出來的油也更清涼，假如你開大火的話，香味都還沒出來，食材就已經炸糊炸焦了。所以要想把蔥油熬好有2個關鍵點，那就是火候和耐心。
4、油溫慢慢地升高，我們可以看到會有很多大泡泡出現(xiàn)，這是有大量的水分在揮發(fā)的原因，等食材中的水分慢慢變干的時候，這些泡泡也就會越來越小。
5、隨著時間的推移，食材也就慢慢變干，慢慢變黃，溢出來的香味也就融入在油中越來越濃。
6、當我們看到鍋中的食材變得有些金黃的時候就要關火，否則食材就會因為過火而變焦，這樣熬出來的油就會有苦味。
7、關火后我們就把所有的食材和油一起倒進一個大盤子里或者大碗中，然后用一個蓋子蓋住燜12個小時以上，因為油倒出來以后還會有余溫繼續(xù)加持，食材的香味還會繼續(xù)溢出，所以我們不能等很金黃的時候再關火倒出，那樣的話燜上一會就會從金黃變黑色。燜上12個小時的蔥油香氣更濃郁。
8、最后我們把所有的料渣都過濾掉，這樣我們就得到一個純正的，香噴噴的蔥油。
1、蔥油就是以蔥香味為主的復合型香油，小蔥、大蔥和洋蔥的配合，這樣可以讓熬出來的蔥油的蔥香味更有層次感，蔥香味也更濃郁。
