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本配方的卡仕達(dá)醬里的豆?jié){可以用全脂牛奶代替，如果做成其他口味如抹茶、可可、咖啡等的，只要用5~8g的替代玉米淀粉就行了。如果喜歡清爽的口感，不加入黃油和淡奶油也是可以的。

網(wǎng)上其他的配方都加了奶油奶酪，會(huì)把黃豆和豆?jié){的濃香給覆蓋了，這個(gè)方子更純粹，更淳樸。

此配方的卡仕達(dá)醬僅夠一個(gè)6寸圓模蛋糕，如做8寸蛋糕要加量制作。

用料  

豆?jié){戚風(fēng)蛋糕 6寸圓模大小，切成3 片   

蛋黃 5個(gè)（量約83） 

砂糖 10 

植物油 40 

低粉 73 

豆?jié){ 50 

熟黃豆粉 10 

鹽 2 

蛋白 5個(gè)（量約165） （蛋白霜）

檸檬汁 少許 （蛋白霜）

砂糖 75 （蛋白霜）

豆乳卡仕達(dá)醬：  

自制豆?jié){ 250 

蛋黃 63 

砂糖 50 

玉米淀粉 20 

黃油 25 

淡奶油 80 

熟黃豆粉 適量 

做法  

1. 先做豆?jié){戚風(fēng)蛋糕，植物油與豆?jié){攪至乳化。加入砂糖。

   

2. 加入蛋黃攪至乳化。加入粉類，攪勻。

   

3. 蛋白加少許檸檬汁，砂糖分3次加入，打蛋器到濕性。與蛋黃糊拌均。

   

4. 入模，震出氣泡?？鞠渲邢聦?，150度烤50分鐘。出爐摔一下后倒扣，完全冷卻才脫模。

   

5. 做豆乳卡仕達(dá)醬，材料備好。

   

6. 蛋黃與砂糖打散。加入玉米淀粉，攪勻。

   

7. 豆?jié){入鍋煮至邊緣小沸，中間還沒有沸騰。少量、分次沖入蛋黃糊中，同時(shí)要一邊攪拌，以防蛋黃被燙成蛋花。

   

8. 回鍋，小火加熱，同時(shí)快速用力地用蛋抽攪拌，制作卡仕達(dá)醬——煮至蛋抽劃過能清晰留痕的濃稠狀態(tài)，如果不清楚就測(cè)溫吧，煮到85度立即離火，放在厚的濕布上迅速降溫。
   做好的卡仕達(dá)醬攪拌至手溫，加入黃油，攪至黃油完全融入卡仕達(dá)醬。用保鮮膜貼面?zhèn)溆?，以防結(jié)皮。待冷卻備用。

   

9. 淡奶油打至5~6發(fā)，與前面做的卡仕達(dá)醬充分?jǐn)噭?。也是用保鮮膜貼面以防結(jié)皮，冰箱冷藏備用。

   

10. 戚風(fēng)蛋糕切3 片。

11. 將卡仕達(dá)醬裝入裱花袋，從外往內(nèi)，大小均勻的擠在蛋糕上。

    

12. 撒上熟黃豆粉。再層層組合（共3層）。最上層的卡仕達(dá)醬可以擠得大一些，最上層撒上厚厚的一層熟黃豆粉。組裝好后放冰箱冷藏。