說起這碗面，我可是真的不知道吃了多少次了，小時候在家經(jīng)常吃，到了上學(xué)后，我還是特別喜歡吃，前兩天我在深夜正在碼字的時候，感覺肚子好餓，就特別想吃一碗媽媽做的面。我小時候覺得媽媽是個魔法師，我一說肚子餓了想吃面，沒幾分鐘媽媽就會神奇地端上一碗面來，而我則會滋溜溜地把面條吃個精光。長大了才知道，媽媽會這么迅速地做完一碗面，原來她先會熬好蔥油，想吃的時候，只要把面煮好，拌上蔥油酥就能吃了。簡簡單單的做法，味道卻是不簡單，這從小吃到大的滋味，最能安撫疲憊的心，一輩子都愛吃。那接下來看看做法吧。
By 萬山紅
配料：
小蔥 350克、食油 350克、面條 200克、小白菜 適量、生抽 適量、老抽 適量、糖 適量
烹飪步驟：
1.香蔥洗凈，把蔥葉和蔥白分開
2.鍋中放油，蔥切切段，油溫4成熱放入蔥葉，小火慢慢炸，這樣可以盡量多的把蔥的香味融入油里
3.待蔥葉炸至焦黃，撈出蔥葉。蔥葉就不要了。
4.再把蔥白放入繼續(xù)小火慢炸
5.蔥白也焦黃時撈出，蔥油就炸好了。整個炸蔥油的過程我用來1小時。一定要用小火！
6.取蔥油1勺，再放入1勺生抽，半勺老抽和少許糖，攪拌均勻
7.面條菜用開水焯燙熟撈出
8.面煮熟。這個面用稍粗一點點的細(xì)圓掛面，或者其它面條都可以，主要是選筋道的面條就行，形狀看個人喜好了
9.把煮熟的面在涼開水中過一下?lián)瞥觯湃胧[油料汁中拌均勻
10.焯好的面條菜鋪底，拌好的面放在上面，炸好的蔥白可以留著，拌在面里也是很好吃的哦
烹飪小貼士：
1、炸蔥油，油一定要多一些，否則就不能稱之為炸了。小蔥是標(biāo)配，如果能搭配小紅蔥頭就完美了，不過紅蔥頭北方有些地方不好買，也可以用洋蔥代替，取兩種以上的蔥一起熬蔥油香氣更足，層次更豐富。
2、熬油的時候下鍋的順序也有講究，紅蔥頭或者洋蔥比較肥厚，先下鍋，然后是小蔥白，最后果是小蔥葉，全程中到小火，要有耐性慢慢熬，熬至蔥料轉(zhuǎn)為褐色時關(guān)火，余溫繼續(xù)將其炙透即可。
3、好醬油才有好味道。鮮味醬油或者蒸魚豉油是首選，喜歡上色深的可以加老抽，如果是普通醬油要記得糖量稍多一點兒。
喜歡吃蔥油面嗎？
