材料：

油菜500克、胡蘿卜1根、香菇兩朵、鹽1勺、油1勺

步驟：

1、油菜、香菇洗凈，胡蘿卜切片，備用

2、鍋里倒油，油熱先放紅蘿卜、香菇翻炒，再放油菜，放鹽、油翻炒5分鐘出鍋

南京什錦菜

材料：

菠菜、茨菰、胡蘿卜、油豆腐、雪菜、冬筍、千張絲、香菇、金針菇、藕、芹菜、豆芽

步驟：

1、所有材料洗凈，切絲

2、放一些油，炒胡蘿卜

3、茨菰炒的時候適當加一點水和生抽以及一點點醬油，這樣更入味

4、千張絲和油豆腐可以一起炒

5、邊炒邊加一些水和鹽，這樣不容易糊鍋和變干

6、豆芽炒到八成熟就可以出鍋

7、炒菠菜的時候可以適量加一點油，菠菜在炒軟之前不要加鹽

8、炒完的蔬菜都依次放入一口大鍋內(nèi)，淋入麻油，適量的鹽，如果覺得味道不夠可以加一點鹽，然后拌勻即可

荷蘭豆炒木耳

材料：

荷蘭豆、木耳、山藥（也可用馬蹄）、紅椒
步驟：

1、木耳用水泡開，洗凈，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。

2、鍋里油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調(diào)味即可。

麻辣豆腐

材料：

嫩豆腐、豆瓣醬、姜末、花椒油

步驟：

1、嫩豆腐切方丁。

2、起鍋，一湯匙油燒熱，爆香姜末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。

3、放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。

菰米水晶卷

材料：

菰米100克、素腸1根、白蘿卜1/2個、荷蘭豆2根、胡蘿卜1/2根、甜玉米25克、食鹽2克、白胡椒粉2克

步驟：

1、菰米提前一晚浸泡；泡好的菰米用高壓鍋蒸20分鐘

2、大白蘿卜去皮切成薄片，切的越薄越好

3、鍋內(nèi)放水燒開，水開后放蘿卜片燙一下，撈出放涼水浸泡

4、荷蘭豆、胡蘿卜、白蘿卜切小粒，玉米切下玉米粒，蒸好的菰米切碎，素腸切丁

5、將荷蘭豆粒、胡蘿卜粒、白蘿卜粒、菰米碎、玉米粒、素腸丁放盆中

6、加一點點食鹽，加少許白胡椒粉調(diào)味拌勻

7、白蘿卜片窩成漏斗狀，用牙簽固定，白蘿卜卷內(nèi)填入做好的餡料

8、做好的水晶卷放蒸鍋內(nèi)，上汽后蒸三到五分鐘即可

羅漢粉絲煲

材料:

魔芋豆腐半塊、白蘿卜半根、胡蘿卜一根、水發(fā)香菇幾朵、水發(fā)姬松茸幾朵、蟲草花少許、竹筍100g、凍豆腐100g、粉絲一小捆、枸杞少許、姜末1小匙、八角香葉各一個、鹽1/2小匙、冰糖幾顆、生抽1大匙、香油2小匙、白菜幾片、白胡椒粉少許

步驟：

1、白蘿卜和胡蘿卜去皮切片，干香菇干姬松茸用水泡發(fā)后洗凈，一起放入鍋中，加足量水大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉半小時以上做素高湯

2、魔芋豆腐表面劃交叉的斜刀，然后切成塊，焯水去腥后撈出。竹筍焯水去澀。把竹筍、魔芋豆腐和凍豆腐一起加到鍋中煮10分鐘左右

3、將鍋中所有的料都撈出，留下高湯用篩網(wǎng)過濾一下待用

4、另起鍋燒熱，下少許油，下姜末八角香葉爆香，接著沖入高湯，燒開后下入泡發(fā)的粉絲煮幾分鐘，接著把之前撈出的菜整齊擺入鍋中，加鹽、冰糖、生抽調(diào)味，臨出鍋前下白菜，撒胡椒粉，淋香油即可

材料：

平菇、蟹味菇、杏鮑菇、茶樹菇、素高湯、食用油、姜、鹽

步驟：

1、菌菇去根部，洗凈，用淡鹽水浸泡后瀝出待用

2、鍋中倒入適量冷水，燒開后放入菌菇焯3分鐘，撈出瀝水

3、姜切片，鍋置火上少許油燒熱，下姜片爆香

4、放入焯好的菌菇快速翻炒，倒入適量素高湯煮沸

5、轉(zhuǎn)至砂鍋，蓋上蓋子中小火慢燉1小時左右

6、調(diào)入適量鹽調(diào)味，關(guān)火即可