十幾年前，黃黃在南京求學(xué)的時候，特別喜歡吃蘇果超市的鮮肉大包子。那時候一塊錢一個，剛出籠熱包子我能吃三個。金陵大肉包也很好吃，只是價格要貴些，一塊五一個，黃黃只是吃過一次，品嘗了一下味道。南京的鮮肉包最大的特點是外皮非常喧軟，面皮微微甜；肉餡是上好的腿肉，瘦肉很多卻不柴，內(nèi)陷緊緊抱成團(tuán)，像個扁扁的大丸子。咬一口，鮮美的湯汁充滿口腔，幸福感遍及全身。在林州，每一次聽說有好吃的包子，黃黃都會忍不住去嘗嘗，然后失望而歸，林州的包子還是粉條肉包子好吃，卻和鮮肉大包子完全不是一個味道。前兩年去南京吃過一次蘇果大肉包，價格漲了不少，也許是包子冷的緣故，也許記憶中的美食夸大的那種美味，蘇果大肉包沒有以前好吃了。
經(jīng)過多次試驗，再根據(jù)公婆的口味適當(dāng)?shù)母牧?，黃黃做的鮮肉大包子保留了南京鮮肉大包子鮮美多汁的特點，減少了糖的分量，只有回味的時候微微甜，不僅慰藉了我的胃口，也深受我家兩個寶貝的喜歡，公婆也贊不絕口，只是覺得費肉。
先和面，因為發(fā)酵需要2個小時左右。首先需要準(zhǔn)備好2斤面粉、1斤1兩溫水、20克白糖和6克酵母和一勺豬油（豬油能讓包子更白，看起來有光澤，沒有可以不放），把糖倒入溫水中溶解，再把酵母放入溫水中溶解，幾分鐘之后，你會發(fā)現(xiàn)浮在水面的酵母溶化開始起泡了，這就說明酵母已經(jīng)活化了，接著就把這個酵母水慢慢地倒入面粉中，邊倒邊攪拌，把酵母水和面粉混合均勻之后。
用手把它捏成面團(tuán)，先初步的捏一下讓面團(tuán)基本成形，然后放入一勺豬油繼續(xù)揉面，揉面的時候要稍微用一點力氣，些力氣往下按壓，邊揉的時候邊滾動面團(tuán)，讓面團(tuán)各個方向都可以均勻的受力，一直把面團(tuán)揉到表面光滑，如果家里有面包機，可以讓它代勞。揉好的面團(tuán)放到一個大碗中蓋上保鮮膜，放在比較溫暖的地方讓它發(fā)酵，發(fā)酵的具體時間取決于室溫的溫度，在北方溫暖的室內(nèi)，兩個小時足夠了。
接下來拌餡。鮮肉包用的最好用豬前肩膀的梅花肉，肉的口感最好。買不到就選擇兩分肥肉的腿肉，或者三份肥肉的瘦五花肉，瘦肉多的肉餡需要多加些香油口感更好。600克肉餡，50克香油，50克蔥蒜油（兩份蔥花一份蒜末小火熬制而成，拌餡神油）準(zhǔn)備好。一塊姜洗干凈去皮，加250克清水用料理機打成姜汁備用。
首先放入50克姜汁到肉餡中，初步的攪拌一下肉餡，讓肉餡有粘稠感。
再放入各種調(diào)料：一勺老抽、一勺蠔油、一勺料酒、一勺胡椒粉，兩勺生抽、三勺白糖50克蔥蒜油、一個雞蛋攪拌均勻。
剩下的姜汁分三次加入肉餡中，每一次都使勁地攪拌肉餡，讓水完全融入到肉餡中，這樣我們最后蒸出來的包子就會有湯汁。
最后，放入香油和兩勺鹽攪拌均勻。攪拌好的肉餡放冰箱冷藏待用。
現(xiàn)在我們來看看面團(tuán)發(fā)的怎么樣了？這時的面團(tuán)已經(jīng)發(fā)到剛才的兩倍大了，這就說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)好了，如果你不確定的話，可以用手沾上面粉試一試。先在面團(tuán)上戳一個小洞，然后你會發(fā)現(xiàn)你戳的這個洞不會讓面團(tuán)塌陷，洞口也不會回縮，然后把面團(tuán)扒開看一看，這時你會發(fā)現(xiàn)里面有很多蜂窩狀的孔洞，這就說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)好了。我們把面團(tuán)從碗中轉(zhuǎn)移出來，放在案板上進(jìn)行第二次揉面，這次揉面我們主要是把面團(tuán)中過多的空氣揉出去，再次把面團(tuán)揉到光滑就可以了。
揉好的面團(tuán)分成三份，因為我家的蒸鍋可以蒸三層。我們先用一份面團(tuán)，剩下的面團(tuán)放面盆里蓋上保鮮膜。要不然面團(tuán)會干掉。把面團(tuán)揉圓再搓成均勻的長條，刀切成等份，把所有的面團(tuán)搓圓，然后在按扁，按成面餅，用搟面杖搟成圓形，不用太薄。
接著開始包包子，包子餡放入剛切好的蔥花，這樣蔥只有蔥香。
用勺子盛一大坨肉餡放在中間，一手托住包子，一手捻起一個角讓面皮形成一個褶，然后就把面不停地捏在這個褶上，收口時把你手上捏著的面轉(zhuǎn)一圈再捏緊，這樣一個包子就包好了。
包子做好粘一下面粉。蒸鍋里放60度的熱水，在蒸籠上面放好蒸籠布，然后把包子放進(jìn)蒸籠里，注意每一個包子之間都要留有一定的縫隙，以免包子在蒸的時候粘連在一起掉皮。
接下來進(jìn)行第二次發(fā)酵，蒸籠放入蒸鍋，把這一籠包子放上去蓋上蓋子，讓下面熱水的溫度和水蒸氣進(jìn)入到蒸籠里，從而使包子在水蒸氣的幫助下進(jìn)行第二次發(fā)酵，然后繼續(xù)把包子都包好。二次發(fā)酵的時間不需要太長，大概十到十五分鐘就可以了，可以打開蓋子看一下，包子又長大了，看起來軟乎乎，這就說明我們的包子已經(jīng)二次發(fā)酵好了。
開始蒸包子了，這時候在蒸鍋里的熱水大約只有30多度，直接開大火，等水沸騰以后再蒸十五分鐘，包子就蒸好了。這里不要馬上開蓋，熱騰騰的包子在接觸到冷空氣的那一瞬間就會馬上坍塌下去，所以一定要等兩三分鐘，讓蒸籠里的熱度稍微退下去一點再揭開蓋子，這樣又白又胖又渲染的包子就出鍋了。
黃黃家以前常吃的鮮肉大寶，今年很少吃了。最簡單的肉餡，吃的就是肉的香味！熱包子最好吃，咬一口肉香就會撲鼻而來，肉汁涌出，吃的時候一定要小心，別燙到嘴。我家二寶吃的時候，總讓我給他掰開包子，他吹吹包子的熱氣，直接啃里面的肉餡。大寶相對含蓄，軟軟的面皮裹住充滿肉汁的肉餡，一切剛剛好。黃黃這時候也忘記了自己減肥的艱難歲月，一個沒感覺，兩個剛吃出味道，三個沒吃飽，四個還差不多，五個終于支撐不住啦……
