作者：許忠妹
一年四季，最愛秋季，這是個(gè)風(fēng)情濃郁的季節(jié)。一草一木，一蔬一果，都有油畫一樣色彩和厚度。如午后的咖啡，醇香濃郁，回味悠長(zhǎng)。
秋季美如畫
秋季里，我們能享受到許多鄉(xiāng)土美食，是這個(gè)季節(jié)特有的饋贈(zèng)。有節(jié)氣里的傳統(tǒng)美食，如中秋月餅重陽(yáng)糕，更有行走時(shí)光里邂逅的時(shí)令味道。
中秋月餅、重陽(yáng)糕
這個(gè)國(guó)慶剛過(guò)，嬸嬸托人帶來(lái)了一大包熏豆，新鮮出爐的豆子碧綠如翡翠，扁扁的，不太咸，帶著微微的鮮。
青翠的熏豆
我們吳江西南一帶的人們喜歡喝熏豆茶，這里有著濃濃的熏豆茶文化。
色香味俱全的熏豆茶
國(guó)慶期前后是熏制熏豆的大忙時(shí)節(jié)。家家戶戶采豆、剝豆、熏豆，忙得不亦樂乎。除了準(zhǔn)備一年喝熏豆茶的熏豆，還要多熏點(diǎn)送異地的親朋好友，熏得多的人家要熏二十來(lái)斤之多。所以除了自家人人參與，還需要左鄰右舍都來(lái)幫忙。甚至用上了剝豆機(jī)，手指頭還戴上了護(hù)甲。大伙兒圍著豆子忙乎，家長(zhǎng)里短，其樂融融。
復(fù)雜的熏豆制作
熏制熏豆用的是大豆，俗稱“毛豆子”。毛豆子無(wú)非是黃豆的幼齒版。鮮嫩時(shí)采摘，熏制的熏豆才美味。還有一種紫毛豆，熏出來(lái)的熏豆紫黑色的，看相雖然差點(diǎn)，但味道特別鮮美。
吳江是地處太湖東南岸的魚米之鄉(xiāng)。大閘蟹是我們記憶深處最濃的秋天的味道。
大閘蟹
俗話說(shuō)：“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來(lái)”。這時(shí)的吃貨們已經(jīng)急不可耐了，爭(zhēng)相嘗鮮。清蒸、爆炒、醉蟹……好吃到舔盤。
清蒸大閘蟹、爆炒大閘蟹、熟醉蟹
“九雌十雄”，說(shuō)的是農(nóng)歷九月適合吃雌蟹，這時(shí)的雌蟹蟹黃紅亮豐腴，香鮮油滑；十月適合食雄蟹，膏如凝脂白玉，糯糯粘牙鮮香無(wú)比。九十月的螃蟹最適合清蒸，原汁原味，蟹肉細(xì)膩柔滑，有點(diǎn)微微的甜，最是好吃。難怪北宋詞人蘇舜欽說(shuō)：“蟹之肥美，抵得上江山之美”。
蟹黃紅亮豐腴
吃貨們吃螃蟹，吃的不僅是那份美味，更是享受那份閑適，那份慢慢剝開蟹殼的欣喜和快意。聞、扳、吸、咬、嘬、嚼……一連串動(dòng)作，優(yōu)雅嫻熟，美味盡享。
品嘗美味的蟹黃
自從去年禁止太湖圍養(yǎng)后，今年的螃蟹大多來(lái)自稻田中養(yǎng)殖的，味道大不如以前。那份最濃的美味便留在了記憶中了。
中秋之后，是吃羊肉的時(shí)節(jié)。羊肉可以促進(jìn)血液循環(huán),增溫御寒。吳江西南地區(qū)銅羅、青云、桃源的紅燒湖羊肉都比較出名，歷史悠久，制作技藝已有上百年的傳承，深受吳江人的喜愛。銅羅紅燒羊肉偏甜，青云的偏咸，桃源的口味咸淡適中。難說(shuō)哪款更好吃，依各人口味而定。都是選上好湖羊肉，用大鐵鍋精心制作而成。色澤醬紅，香味四溢，口感鮮、微甜、微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。
用大鐵鍋精心制作的紅燒羊肉
位于桃源鎮(zhèn)上的阿龍紅燒羊肉特別有名。阿龍的紅燒羊肉按照傳統(tǒng)技藝，不添加任何添加劑，保證原汁原味。羊肉酥而不爛，嚼勁十足。阿龍的紅燒羊肉制作技藝還被列入了吳江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
元詩(shī)人王哲的《黃鶴洞中仙》中有詩(shī)句：“栗子甘甜美芋頭。翁母同張口?！?/span>
栗子和芋艿是秋季里最熨貼的溫馨。
栗子和芋頭
走在街上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞到糖炒栗子的香味，瞬間讓心情變得美好。媽媽的栗子燒雞一直都是這個(gè)季節(jié)不可缺少的美食，也是遠(yuǎn)方游子的思鄉(xiāng)情懷。巧手妹妹還用栗子做出了各種甜點(diǎn)，栗子藕片甜湯、栗子餡的酥餅……
糖炒栗子
栗子燒雞
芋艿，又稱芋頭，也叫毛芋艿，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。每年老爸總要種好多的芋艿。前幾天回八都，妹妹幫我準(zhǔn)備了一大包已經(jīng)清理好并曬干了的芋艿。這下好了，可以美美地享受一陣子了！芋艿可以做成菜肴，比如毛豆子燒芋艿、芋艿排骨湯、醬燒芋艿等。也可以煮熟了當(dāng)零食吃，或做成點(diǎn)心吃。最愛咸菜鹵燒芋艿，簡(jiǎn)單方便，味道很獨(dú)特。有著芋艿的軟糯、咸菜的鮮美，氤氳著濃郁的香味，讓人欲罷不能。
毛豆子燒芋艿、芋艿排骨湯
醬燒芋艿、咸菜鹵燒芋艿
蘇軾《南歌子·湖景》
古岸開青葑，
新渠走碧流。
會(huì)看光滿萬(wàn)家樓。
記取他年扶路、入西州。
佳節(jié)連梅雨，
馀生寄葉舟。
只將菱角與雞頭。
更有月明千頃、一時(shí)留。
這首《南歌子》中的湖中的三樣美味，都是我們這里的日常美食，生長(zhǎng)于水中，成熟于秋季。它們分別是：茭白、菱角、雞頭米?！肮虐堕_青葑”中的“青葑”，就是茭白?！爸粚⒘饨桥c雞頭”中的是菱角與雞頭米。
茭白、菱角、雞頭米
茭白，又叫“美人腿”。不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還有淡化色斑的美白功效呢！鮮嫩的茭白怎么做都好吃，或爆炒，或油燜，或煮肉，絕對(duì)是這個(gè)季節(jié)飯桌上的寵兒。
油燜茭白
茭白燒肉
菱角，紅的、綠的，嫩的生吃，又脆又甜。老的煮熟了吃，清香可口，還可以炒仔雞仔鴨吃。每當(dāng)吃紅菱，我家小寶貝就會(huì)很開心地哼唱：“我們倆劃著船兒采紅菱，采紅菱呀采紅菱，得呀得郎有情，得呀得妹有意……”
紅菱和綠菱
這雞頭米，是一種果實(shí)狀似雞頭的水生植物，“雞頭”包裹著的就是雞頭米，又叫芡實(shí)。“溫軟新剝雞頭米”，口感甜甜糯糯，可以做菜做甜點(diǎn)，也可以做成芡實(shí)糕。芡實(shí)有著非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有健脾益腎的功效，深受大家的喜愛。每逢家有喜事，送親戚朋友的隨手禮盒，許多人家送的是芡實(shí)糕，好吃又保健，還喜慶！
“雞頭”
芡實(shí)糕
事實(shí)上，秋季里的美食是舉不勝舉的。遙望林間稻田，碩果累累，銀杏、柿子、石榴、橘，哪樣不招人稀罕？
秋日碩果累累：銀杏、柿子、石榴、橘
“我言秋日勝春朝”，在這最有風(fēng)情的秋季，美食隨手拈來(lái)，皆是韻味。朋友們，說(shuō)了這么多，您喜愛的是哪一款？
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