提到健康飲食時，我們經(jīng)常會聽到一個建議：要多攝入蛋白質(zhì)。富含蛋白質(zhì)的食物，既包括乳制品、肉類、蛋類、魚類等食物，也包括蛋白粉、蛋白棒這類增加了蛋白質(zhì)含量的補充劑產(chǎn)品。高蛋白質(zhì)飲食會對人體產(chǎn)生什么樣的影響呢？
BBC英倫網(wǎng)的一篇文章討論了這個問題。
首先，蛋白質(zhì)對人體的生長和修復非常重要。
富含蛋白質(zhì)的食物會在胃里被分解成氨基酸并被小腸吸收，然后肝臟會分辨出人體需要的氨基酸，剩下的廢物通過尿液排出。如果沒有攝入足夠的蛋白質(zhì)，會導致肌肉流失、脫發(fā)、皮膚爆痘和體重減輕等健康問題。文章介紹，通常建議男性每天吃55克蛋白質(zhì)，女性為45克，相當于兩個手掌大小的肉、魚、豆腐、堅果或豆類。
第二，想減肥就要吃富含高蛋白質(zhì)的早餐。
英國阿伯丁大學營養(yǎng)學系教授亞歷山德拉·約翰斯通（Alexandra Johnstone）認為，有足夠的證據(jù)表明蛋白質(zhì)能帶來飽腹感，如果你想減肥，需要擁有高蛋白質(zhì)的早餐，比如說烤面包上的豆子，或者牛奶冰沙，而不是攝入補充劑。
她建議，超重者的飲食應由30％的蛋白質(zhì)、40％的碳水化合物和30％的脂肪組成，普通人的飲食應由15％蛋白質(zhì)、55％碳水化合物和35%的脂肪組成。不過，單純增加蛋白質(zhì)攝入量無法幫你減肥，關鍵是要選擇雞肉、魚肉這樣的食物。
第三，對于經(jīng)常運動的人，補充蛋白質(zhì)可以促進肌肉生長。
力量運動會導致肌肉中的蛋白質(zhì)分解，為了強壯肌肉，就必須重建破裂分解的蛋白質(zhì)。文章介紹，一些專家認為，增肌運動之后不補充蛋白質(zhì)的話，可能會導致肌肉流失得多，蛋白質(zhì)合成重建得少，也就是說，肌肉不增反減。
一種叫做“亮氨酸”的氨基酸，在觸發(fā)蛋白質(zhì)合成重建中起著特別重要的作用。很多蛋白補充劑品牌都建議，要在健身鍛煉后喝蛋白質(zhì)飲料奶昔（shakes），這種飲料就是富含亮氨酸的乳清蛋白。不過，斯特林大學體育教授凱文·蒂普頓（Kevin Tipton）認為，大多數(shù)人通過食物攝入的蛋白含量已高過每日所需，沒必要再吃補充劑，“補充劑是獲得蛋白質(zhì)的便捷方式，但任何補充劑內(nèi)的要素已經(jīng)包含在食品內(nèi)。蛋白棒實際上只是多一點額外蛋白質(zhì)的糖塊?！?/p>
