說起三文魚，給人們的第一印象就是一個字“貴”。首先想到的三文魚的吃法，莫過于“三文魚刺身”了。刺身這種吃法，我國早已有之，中國古代就有吃生魚片（魚膾）的記載，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。中國人食生魚片主要是淡水魚，在廣東順德地區(qū)至今都有淡水魚做“魚生”的傳統(tǒng)美味。
順德魚生
而現(xiàn)在制作刺身的主要原料多為海魚，金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、三文魚、鱸魚、鯔魚等，現(xiàn)在的刺身也不僅僅局限于魚類，蝦類、蟹類、貝殼類、八爪魚、魷魚、海膽等都可作為刺身的主要原料。其中，最為常見的也及本上不可少的就是三文魚了。
三文魚，又稱大馬哈魚、鮭魚等，是一些鱒魚和鮭魚的統(tǒng)稱。目前市面上最常見的是2種鱒魚（三文鱒、金鱒）和4種鮭魚（太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點鮭、銀鮭）。三文魚屬于冷水性的深海魚，主要分布在近北冰洋的海域，俄羅斯、日本、加拿大以及北歐諸國均有產(chǎn)出，其中品質(zhì)較高、產(chǎn)量較大的當(dāng)屬挪威三文魚。很早的時候，我國市面上售賣的三文魚主要是空運的挪威三文魚，隨著科技的進步，對溫度把控的日以精準，現(xiàn)在我國已經(jīng)有大量的本土人工養(yǎng)殖的三文魚了。
口感原因
保持鮮美
質(zhì)地獨特
寄生蟲少
三文魚的選擇。三文魚在選擇的時候，要選擇質(zhì)地新鮮的，肉質(zhì)紅潤，手指按壓下去富有彈性最好。
三文魚的宰殺。三文魚在宰殺的時候，要保持操作環(huán)境的衛(wèi)生，宰殺好的三文魚要經(jīng)過純凈水的清洗，以保證其干凈。
三文魚的分檔。宰殺好的三文魚，在分檔取料，切成薄片的時候，操作環(huán)境要且對干凈，砧板、刀具要進行消毒，操作的時候要帶手套，避免別的食物對三文魚進行感染。
三文魚吃前處理。切好的三文魚在吃之前，要擺在冰上冰鎮(zhèn)一下，第一可以保證三文魚爽口，二是經(jīng)過低溫殺菌。
三文魚的食用。三魚魚入口之前，要蘸一點醬油以及芥末。醬油是為了使三文魚有一點底味，芥末在去腥的同時，即可提鮮，也可以殺死部分細菌。
三文魚除了刺身生食的吃法，很多地方都會將三文魚加工成熟再食用。我國不是三文魚的產(chǎn)地，所以三文魚大多都是做成刺身，而在三文魚大量的產(chǎn)地北歐，也有將三文魚煙熏，腌制過再食用的習(xí)慣。煙熏三文魚不失為一種美味。
煙熏三文魚
上文說到，三文魚做刺身的時候，要經(jīng)過剔骨、去皮、去頭等步驟，那么，這些邊角料都去哪里了呢？畢竟，市面上的整條三文魚要50元左右1斤，這些邊角料也是一筆不小的開支。在西餐廳、餐飲店里，三文魚的魚頭、魚骨一般都用來做成椒鹽三文魚骨、煎焗三文魚頭、照燒三文魚頭來售賣，吃自助餐的時候，留意一下，會有三文魚頭、骨制作成的菜肴的存在。三文魚皮經(jīng)過烹飪之后質(zhì)地爽脆，一般可以經(jīng)過煎、煮成熟之后切成絲涼拌食用。
鹽烤三文魚頭
三文魚不同的部位，都會有有不同的特性，除去刺身的吃法，烹飪的時候，都有不同的做法。
三文魚頭：三文魚頭富含膠質(zhì)，油脂和膠原蛋白的含量比較高，適合煲湯、蒸、煎、焗、紅燒等。
三文魚柳：三文魚柳肉質(zhì)細嫩，適合煎熟做成三文魚扒。無刺的三文魚柳經(jīng)過水煮之后，搗成泥，也是寶寶輔食不錯的選擇。
三文魚扒
三文魚尾：三文魚尾肉少，可以用來煲湯，增加湯底的鮮味。
三文魚骨：三文魚骨肉少，但是比較香。經(jīng)過油炸之后，撒上適量的椒鹽，也是不可多得的美味，干香十足。
煎三文魚骨
三文魚在烹飪的時候，要注意以下幾點：
1、三文魚肉質(zhì)鮮嫩，特別是魚柳部位，長時間的加熱會使三文魚變干、變柴，所以在制作的時候時間不宜太長，熟了就好。
2、三文魚經(jīng)過加熱肉質(zhì)會變的松散，特別是紅燒的時候，最好可以先煎到三文魚表皮收縮，結(jié)成一塊，或者是拍一點粉炸一下最好，可以使三文魚在燒的時候不易碎。
3、煎三文魚扒的時候，三文魚可以不去皮。帶皮的三文魚煎好之后不容易散，但是，要注意火候，三文魚皮很容易焦掉，影響美觀~！煎三文魚的時候，可以加少許的檸檬汁和鹽來腌制一下。煎魚的時候，鍋要足夠的熱，這樣才不會粘鍋。不光是煎三文魚，別的魚類亦是如此。
4、做熟三文魚給寶寶吃的話，要選擇無刺的魚柳或者魚腩部位，脂肪含量少，肉質(zhì)細嫩，易于寶寶的消化吸收。三文魚無小刺，烹飪的時候注意將大刺清理干凈就好了。
飲食最好的狀態(tài)是食其本味，但這也不是一成不變的，可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)?shù)募右愿?，吃得開心才是最為重要的~！
食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無止境，精益求精
@Famer許
