動(dòng)物奶油和植物奶油到底有什么區(qū)別？
植物奶油對(duì)人體有什么危害？
兩種奶油非專業(yè)人士怎么分辨？
自己動(dòng)手一試才嚇一跳
原來“危害”不是聳人聽聞
結(jié)果居然這么可怕！
......
自從入了甜品這一行，總被周圍的朋友問起動(dòng)物奶油和植物奶油的差別，卻也總是零星地說上幾句，而且是口口相傳并不那么系統(tǒng)明了。這個(gè)周末，趕上幾個(gè)醫(yī)學(xué)界醫(yī)學(xué)界博士碩士的私房聚會(huì)，幾個(gè)湊在一起學(xué)做巧克力布朗尼蛋糕，席間又說起這個(gè)話題，本著科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，干脆大家一起動(dòng)手做個(gè)實(shí)驗(yàn)，最直觀地了解一下什么是動(dòng)物奶油，什么是植物奶油。
實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)真理的最好手段，這句話真沒錯(cuò)。真真做起實(shí)驗(yàn)來，結(jié)果還真挺嚇人。先放大招兒，從最嚇人的煉起~~看看“洗潔精都化不開的植物奶油”。
這個(gè)實(shí)驗(yàn)源自一次生日會(huì)拗造型，用了一部分植物奶油做裝飾，當(dāng)我把用剩下的植物奶油倒在水池里，發(fā)現(xiàn)怎么也沖不下去，用洗潔精也化不開，生生堵了下水道，這次體驗(yàn)讓我心塞之至，存在記憶里揮之不去。說到兩種奶油的區(qū)別，先來做個(gè)實(shí)驗(yàn)。
先取兩個(gè)杯子調(diào)好兩杯濃度很高的洗潔精液體，左邊擠上一團(tuán)植物奶油，右邊擠動(dòng)物奶油，用小勺均勻攪拌十幾圈，讓兩種奶油充分和洗潔精混合。
當(dāng)下結(jié)果：
左邊的植物奶油不管怎么攪拌也漂浮在洗潔精的表面，水是水奶油是奶油，根本難化開；而右邊的動(dòng)物奶油很快就分解乳化，陽(yáng)光下顯現(xiàn)濃濃的乳黃色液體。
24小時(shí)后結(jié)果：
左邊的植物奶油繼續(xù)堅(jiān)挺頑固不化；
右邊的動(dòng)物奶油分解乳化類似牛奶。
其實(shí)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)央視曾經(jīng)做過專題，實(shí)驗(yàn)用的是仿人體胃液的液體，看兩種奶油是不是分解。我們沒有那么專業(yè)，但也相當(dāng)直觀，腦補(bǔ)一下這么一大坨植物奶油進(jìn)入到你的身體里，又沒營(yíng)養(yǎng)又難分解，50天左右才能代謝，不是危害是什么？想想嚇人不！
活生生的實(shí)驗(yàn)之后，我們來細(xì)聊這兩種奶油都是什么。
植物奶油——俗稱人造奶油
植物奶油全名應(yīng)該叫氫化植物油，是用大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成。因?yàn)榇蟛糠种参镉驮谑覝叵聻橐簯B(tài)，因此將植物油氫化可以調(diào)和成固態(tài)的奶油，也就是植物性奶油。
動(dòng)物奶油——純天然奶油
動(dòng)物性奶油是從牛奶中提煉出來的油脂。牛奶的主要成分有：水87%，乳脂3.9%，蛋白質(zhì)3.5%等。把牛奶中的乳脂攪拌后，細(xì)小的油脂顆粒會(huì)互相結(jié)合形成更大的顆粒，油脂上浮而分離出奶油。
光從字面上來看，可能大部分人會(huì)選擇植物性奶油，感覺應(yīng)該更環(huán)保、更健康，其實(shí)不然，親們千萬(wàn)不要被它的名字誤導(dǎo)了!
動(dòng)物奶油——好奶油
主要從天然新鮮牛奶中提取，無(wú)任何色素，不添加化學(xué)穩(wěn)定劑，不含對(duì)人體有害的反式脂肪酸。因?yàn)橥耆菑孽r奶提取，所以維生素A的含量也相應(yīng)的多，也含有蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷、鐵等微量元素。而且，動(dòng)物性奶油還叫“”稀奶油”，因?yàn)樗闹竞績(jī)H是全脂牛奶的20%—30%，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，是對(duì)人體非常好又健康的東西喲~~
植物奶油——壞奶油
主要成分是植物脂肪(約20%)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，人體代謝期超過50天，所以對(duì)人體危害相當(dāng)大，看圖不多說。
從專業(yè)的角度，動(dòng)物奶油和植物奶油最明顯就是打發(fā)溫度和打發(fā)率的區(qū)別。
1、打發(fā)溫度不同
動(dòng)物奶油：打發(fā)前的奶油溫度不能高于10℃，但低于7℃也會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般得開大空調(diào)外加墊冰水打。
植物奶油：完全不需要，取出解凍后，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發(fā)。
2、打發(fā)率不同
打發(fā)率指的是奶油經(jīng)過高速攪拌后，體積的膨脹率。奶油的打發(fā)，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。
動(dòng)物奶油：打發(fā)率是很低的，最多只會(huì)膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5，也就是說，體積1升的奶油，經(jīng)過攪打，可以充入1.5升的空氣，讓打發(fā)后的體積達(dá)到1.5升。
植物奶油：植物奶油超級(jí)好打發(fā)，打發(fā)率超級(jí)高，起碼有1：3的膨脹率，如果打發(fā)溫度恰當(dāng)，則可以去到4倍或以上。
試以裱一個(gè)8寸蛋糕為例，若是簡(jiǎn)單抹平不含裱花，大約要用上250毫升的動(dòng)物奶油，而且打的時(shí)候不留神還容易打過頭廢掉。一盒一升的動(dòng)物性奶油大約可裱一個(gè)半八寸蛋糕。但若是用植脂奶油，那么只要125毫升已經(jīng)足夠，而且不怕打過頭。一盒一升的植物性奶油對(duì)于家庭用戶來講裱三個(gè)八寸蛋糕不成問題； 這下，動(dòng)物奶油和植物奶油蛋糕的成本就顯而易見了吧！
說辣么多，不是專業(yè)人士怎么分得出什么是動(dòng)物奶油，什么是植物奶油呢？問是店家當(dāng)然是可以的，但是誰(shuí)會(huì)說自己的東西不好呢？其實(shí)判斷的方法很簡(jiǎn)單，你那么聰明，一看就明白啦~~~
1、最簡(jiǎn)單的方法——看顏色
動(dòng)物奶油：呈自然的乳黃色。因?yàn)?/span>動(dòng)物奶油是天然提取物，含有油脂，顏色自然也是天然帶些米黃和乳白色的。
植物奶油：大多呈現(xiàn)雪白色。植物奶油由于不含乳脂，所以顏色格外雪白，也就是說，顏色越白的奶油越有可能是人造奶油。
辨別秘方：加點(diǎn)色素更易判斷。
我們畫畫都調(diào)過顏色，黃加藍(lán)色出來的是綠，黃加紅色出來的是橙色，那么動(dòng)物奶油是天然乳黃色，是不可能調(diào)出純正的藍(lán)色和紅色的。如果在外面的蛋糕坊，看到明艷艷的大紅、大藍(lán)，絕對(duì)是植物奶油沒商量（這樣一眼就能看出來了吧）。
2、最直觀的方法——看造型
要分辨這兩種奶油，最直觀的分辨方法就是看造型，動(dòng)物奶油不宜塑形，植物奶油可塑性、穩(wěn)定性強(qiáng)。
動(dòng)物奶油：是無(wú)法用來給蛋糕塑形的。即使是裱最簡(jiǎn)單波浪形花紋，在如今這個(gè)溫度下，如果離開冰箱，即使外加冰袋和干冰保溫，也會(huì)在1小時(shí)之內(nèi)融化得一塌糊涂。特別是夏天的時(shí)候，才剛開始不久，奶油就已經(jīng)融化掉而油水分離了。
植物奶油：由于不含乳脂成分，融點(diǎn)比動(dòng)物性奶油高，穩(wěn)定性強(qiáng)，它不僅可以給蛋糕裱各種花式，還能用來塑立體造型，像是各種動(dòng)物，連最為復(fù)雜的五爪金龍和立體貴賓犬都可以做到，即使用來做奶油拉絲，也是零難度，邊是邊角是角，絕不含糊！。無(wú)論溫度是多少，植物奶油總會(huì)把最好的一面表現(xiàn)給你們看，而動(dòng)物奶根本不可能。
3、最有效的方式——用手搓
取兩種奶油涂于掌心或手背，進(jìn)行揉搓。
動(dòng)物奶油：很快消失在掌心，只剩少量油脂，猶如涂了一層潤(rùn)膚霜。
植物奶油：隨著揉搓時(shí)間加長(zhǎng)，掌心剩下發(fā)白的膏狀物，像涂了油性大的力持防曬霜。
（這招小朋友們很喜歡的喲~~）
4.最真實(shí)的方法——嘗味道、辨口感
動(dòng)物奶油：在香氣方面，越是等級(jí)高的動(dòng)物性奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，有部分乳糖不耐受者，還會(huì)覺得它口味重，甚至是覺得“膻”，有奶腥味。且動(dòng)物奶油的熔點(diǎn)在人體溫度以下，在口感上入口即化，非常舒服，多吃會(huì)有“幸福感”；
植物奶油：聞起來比較“清香”，口感“柔滑”。香，因?yàn)槎际歉鶕?jù)大眾口味調(diào)配成的人工合成香精。且植物奶油的熔點(diǎn)略超過人體本身的溫度，入口不易化，有一種“糊口”的感覺特別容易膩，吃多了容易“郁悶”。
但是，我們的味蕾其實(shí)是被添加劑慣壞了的，不香不甜不過癮。不排除有些人一開始吃不慣動(dòng)物奶油，但需要記住的是：有些滋味是需要品驗(yàn)和回味的，就象一個(gè)超級(jí)優(yōu)良的人生。
5.最討巧的方法——看儲(chǔ)藏方式
動(dòng)物奶油：比較嬌貴，一般情況下都是密封冷藏保存的，溫度的需求非?？量?，不能太高也不能太低，不然很容易“塌”；
植物奶油：就沒有這種毛病了，是個(gè)很皮實(shí)又聽話的好孩子呢！放在冰箱冷凍間里，想什么時(shí)候用就什么時(shí)候用，就算融化了再重新冷凍還可以再次使用。吃不完就算不放冷藏，也沒大礙！
所以，知道商家為什么都喜歡用穩(wěn)定的植物奶油而不使用“嬌貴”的動(dòng)物奶油了吧。市面上很多隨叫隨有，急速外送的蛋糕基本都是......(呵呵，當(dāng)我什么也沒說)
6.最可怕的方法——看洗滌方式
植物奶油很好洗掉，一沖就掉，動(dòng)物奶油必須打香皂或用洗潔精。
這一點(diǎn)開頭就試過了，不再多說。想想堵了的下水道，再想想自己的消化道~~（不是我成心惡心你喲，只是為了讓你遠(yuǎn)離危險(xiǎn)和不健康）
7.最經(jīng)濟(jì)的方法——從價(jià)格看
動(dòng)物奶油價(jià)格是植物奶油的5倍！??！
通常，一盒好的植物奶油的價(jià)格不到動(dòng)物奶油的三分之一（便宜的低到嚇人），而動(dòng)物奶油由于沒有太多的化學(xué)成分促成它自身體積的膨脹，所以打發(fā)率上只有植物奶油的一半。動(dòng)物性奶油制作的蛋糕會(huì)比植物性奶油要重，且價(jià)格要高。
粗略估算，同等大小蛋糕，使用動(dòng)物奶油的蛋糕成本是使用植物奶油蛋糕成本的至少5倍！
所以，哪種奶油更好相信大家都明白了?，F(xiàn)在大家對(duì)生活品質(zhì)有了更高的要求，那就擦亮眼睛，不要再被市面上幾十塊的劣質(zhì)蛋糕欺騙了。
我們什么都可以將就
進(jìn)嘴的東西
還是慎之又慎吧
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