圖：水果你吃對了嗎
外皮變黑的香蕉是可以食用的。水果在采摘下來之后，沒有停止生長，所以香蕉一般買來都比較偏硬一點(diǎn)，過了一段時(shí)間后就會變得更加柔軟，香氣也越來越足。但是如果是水果中的果肉開始腐爛了，有微生物繁殖，甚至是可能長了霉，產(chǎn)生了一些霉菌毒素，就一定不能吃了。
香蕉過了一段時(shí)間表皮變成黑色，這過程中有一部分淀粉轉(zhuǎn)化成糖分從皮轉(zhuǎn)移到果肉中，所以口感會更加的香甜。另外黑皮香蕉因?yàn)樘欠衷黾恿?，它的升糖指?shù)也稍微增加了一點(diǎn)，消化的速度也比較快一點(diǎn)。
獼猴桃并不是維生素C含量最高的栽培水果，獼猴桃原產(chǎn)中國，拉丁名就叫中華獼猴桃，在1906年的時(shí)候出口新西蘭。獼猴桃的品質(zhì)達(dá)百種，維生素C的含量也不同。所以獼猴桃真正意義上來說還算個(gè)海外僑胞。但是同樣品種的獼猴桃在新西蘭種植的維生素含量確實(shí)是比較高的，可以達(dá)到100多。
但是維生素C含量最高的其實(shí)是鮮棗。不同品種的鮮棗維生素C的含量也是有差距的，大約在200-500之間。其中冬棗的維生素最高。只要3-4個(gè)冬棗就能達(dá)到一天維生素C的要求了。冬棗經(jīng)過干燥成為干棗，其維生素C降低了很多，但是鉀鎂的含量增加了。干棗適合低血糖的人群食用。但是也不宜多吃，脾胃不好的人更不容易消化。
煮熟的水果確實(shí)有一些怕熱的保健成分會降低，另外煮熟之后再吃對于血糖反應(yīng)是會升高的。所以對于高血壓，減肥的人群，想要從水果中得到維生素的不建議將水果煮熟之后在吃。但是對于牙口不好的老年人，胃腸消化不好的還是可以吃煮過的水果，其中還是會存在一些鉀，膳食纖維，果膠等其他有益的成分。
水果榨汁有兩種方式，一種是不保留水果殘?jiān)恼ブ硪环N是保留水果殘?jiān)拇蛑?。榨汁水果中幾乎所有的不溶性的纖維全部都扔掉了，會損失一些結(jié)合在細(xì)胞壁上的多酚類物質(zhì)。所以這種的榨汁方式的飽腹感是大大下降的。并且要做一杯榨汁的水果汁，通常需要用到2-3個(gè)的水果，也就意味著一杯果汁含有了2-3的糖分。
在做果汁的時(shí)候可以適量加一點(diǎn)蔬菜一起打，可以降低水果中的糖分。在處理蔬菜的時(shí)候建議在焯一遍水，去掉蔬菜的一些生味。也可以幫助一些不愛吃蔬菜的人群補(bǔ)充蔬菜中的特有營養(yǎng)物質(zhì)。水果可以選擇梨，甜瓜，哈密瓜，這些香氣濃郁，又不會太酸的水果。
糖尿病人可以吃一些需要咀嚼的水果。這類水果通常纖維不較多，吃完之后血糖升高的幅度也比較慢。另外對于水果汁特別多的，升糖會比較快。
