阿姨一點通
隨著天氣的回暖，胃口也變的“刁鉆”起來，這時候如果面前端來一碗涼爽滑溜的面條上澆上一層開胃的醬料，呀，這就是幸福的味道。
今天小天鵝就來教姐妹們7種拌面的方法，0基礎也能制作出誘人的美味哦～
傳統(tǒng)炸醬面
難 度：??
時 間：8分鐘
口 味：鮮
原 料：面條160克；香干，肉末50克，熟青豆20克，洋蔥25克
調 料：豆瓣醬15克，甜面醬10克，雞粉少許，料酒2毫升，生抽3毫升，水淀粉、食用油各適量
做 法：
去皮洗凈的洋蔥切絲，再切成?。幌磧舻南愀汕谐蓷l形，改切成小丁塊
用油起鍋，倒入備好的肉末，炒勻至變色。
淋入少許料酒，炒勻，倒入洋蔥丁，快炒一會兒，至其變軟。
加入豆瓣醬、甜面醬，炒出香辣味。
注入適量熱水，倒入備好的香干、熟青豆，加入少許雞粉、生抽。
炒勻，用中火略煮，待汁水沸騰，倒入水淀粉勾芡，至食材入味。
關火后盛出炒好的材料，裝入碗中，制成炸醬調料，待用。
鍋中注水煮沸，放入面條，拌勻，用中火煮約3分鐘，至食材熟透。
關火后撈出面條，瀝干水，盛入湯碗中，在放入炸醬調料，拌勻即可。
烹飪技巧：老北京炸醬面還可以配上黃瓜絲、綠豆芽、蘿卜絲等。
麻辣拌面
難 度：??
時 間：5分鐘
口 味：辣
原 料：面條100克；白芝麻；辣椒粉少許
調 料：食用油5毫升，鹽、雞精各2克，生抽5毫升，芝麻碎末適量
做 法：
面條放入沸水鍋中煮熟
撈出面條，放入冷水中過水，撈出瀝干，倒入盤中。
另起鍋，放入適量食用油燒熱。
倒入白芝麻，辣椒粉炒香。
淋入生抽，鹽、雞精、麻椒碎末翻炒均勻。
盛出后倒入面條中，攪拌均勻即可食用。
烹飪技巧：可加一些香菜或黃瓜絲，口感更好。
芝麻醬拌面
難 度：??
時 間：3分鐘
口 味：咸
原 料：面條120克，黃瓜少許
調 料：芝麻醬20克，鹽3克，食用油少許
做 法：
黃瓜洗凈，切絲，備用。
鍋中倒入適量清水煮沸，放入少量食用油拌勻，倒入面條煮熟后撈出，瀝干水分。
將面條倒入盤中淋入芝麻醬，加入少許鹽，攪拌均勻。
最后放上黃瓜絲，拌勻即可食用。
烹飪技巧：芝麻醬可以用少許辣椒油調成味汁，食用時淋在面條上，這樣口味更佳。
泡菜肉末拌面
難 度：??
時 間：4分鐘
口 味：咸
原 料：泡蘿卜40克，酸菜20克，肉末20克，面條100克，蔥花少許
調 料：鹽、雞粉各2克，陳醋7毫升，生抽、老抽各2毫升，辣椒醬、水淀粉、食用油各適量。
做 法：
泡蘿卜切絲；酸菜洗凈，切成粗絲。
鍋中注水燒開，倒入泡蘿卜、酸菜，拌勻，煮約1分鐘撈出。
鍋中注水燒開，淋入食用油，放入面條煮約2分鐘至熟軟，撈出。
起油鍋，倒入肉末炒變色，淋入生抽，倒入面條約2分鐘至熟軟，撈出。
放入辣椒醬、少許清水，炒勻，調入鹽、雞粉、陳醋，煮至食物熟軟入味。
用水淀粉勾芡，調入老抽，盛入老抽，盛入裝有面條的碗中，撒上蔥花即可。
烹飪技巧：泡蘿卜和酸菜已有酸味，因此少放陳醋。
熱干面
難 度：??
時 間：4分鐘
口 味：咸
原 料：堿水面100克，辣蘿卜干30克，金華火腿末20克，蔥花少許
調 料：鹽6克，芝麻醬10克，芝麻油10毫升，生抽5毫升，雞粉2克。
做 法：
鍋中倒入適量清水，用大火燒開。
放入堿水面，煮約1分鐘至軟。
把煮好的面條撈出，盛入碗中。
淋入芝麻油，拌勻，備用。
鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入鹽。
放入面條，燙煮約1分鐘至熟。
把面條盛入碗中
加鹽、雞粉。
倒入蘿卜干、火腿末。
再加入生抽。
加入芝麻醬。
倒入芝麻油、蔥花。
用筷子攪拌均勻，調味。
把拌好的熱干面盛出裝盤即可。
烹飪技巧：芝麻醬可以用少許辣椒油調成味汁，食用時淋在面條上，這樣口味更佳。
雞絲涼面
難 度：??
時 間：4分鐘
口 味：咸
原 料：掛面200克，黃瓜、黃豆芽各20克，雞胸肉60克，熟白芝麻，蔥花各少許。
調 料：生抽6毫升，鹽、雞粉各3克，芝麻醬8克，水淀粉、芝麻油、食用油各適量
做 法：
黃瓜切絲；雞胸肉切片，再切成絲。
將雞肉裝入碗中，加入鹽、雞粉、水淀粉，拌勻上漿。
倒入適量食用油，腌漬約10分鐘，至入味。
鍋中注水燒開，加入少許食用油，放入黃豆芽，煮至斷生撈出瀝干。
沸水鍋中放入面條，拌勻，煮至其熟軟撈出裝盤，待用。
熱鍋注油，燒至三四成熟，倒入雞肉滑油至變色，撈出瀝干。
取一個大碗，放入面條、雞肉。
倒入黃瓜、黃豆芽，加入生抽、鹽、雞粉。
淋入少許芝麻油，拌勻，加入芝麻醬，拌勻，加入芝麻醬拌至溶化。
撒上蔥花，熟白芝麻，拌勻盛入拌好的涼面即可。
烹飪技巧：面條煮好后可過一下涼白開水，這樣可以使面條更爽口。
豆角燜面
難 度：??
時 間：6分鐘
口 味：咸
原 料：掛面100克，豆角100克，蔥段、蒜末個少許
調 料：鹽、雞精各2克，生抽5毫升，豆瓣醬15克，上湯、料酒、食用油各適量
做 法：
洗凈的豆角切成1厘米長的段。
裝入盤中，備用。
鍋中加入適量清水，加入食用油。
放入面條，攪拌，煮至熟。
把煮好的面條撈出，備用。
用油起鍋，倒入蒜末、豆角
淋入料酒，炒香。
加入生抽、豆瓣醬、上湯，炒勻，加蓋。
加鹽、幾分，炒勻調味。
倒入面條。
加蓋，小火燜1分鐘至熟軟。
掀蓋，放入蔥段。
用鍋鏟炒勻。
把面條盛出，裝入碗中即可。
烹飪技巧：豆角不宜切后在洗，一面營養(yǎng)成分流失過多。
