剁椒魚頭
食材用料：魚頭，紅剁椒，綠剁椒，姜，蒜，小蔥，鹽，胡椒粉，料酒，白糖
1.用刀將魚頭從后背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內(nèi)側(cè)表面的黑膜。
2.將魚頭洗凈后，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，腌制約15分鐘。
3.蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花,蔥段備用。
4.蒸鍋加水燒開，盤子內(nèi)墊上蔥段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時(shí)，開蓋倒掉盤子里蒸魚的腥水。
5.魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些姜末，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘后關(guān)火。
6.將蒸好的魚從鍋內(nèi)端出，撒些蔥花。
7.取凈鍋下油，待油溫?zé)?成熱時(shí)將油澆到魚頭上即可。
紅燒魚頭
食材用料：草魚頭，小蔥，姜片，大蒜，白酒，紅醬油，白糖，鹽，淀粉
1.把魚頭從魚頭的頂部切開，不要切斷，下面連著點(diǎn)。
2.給魚頭上拍上淀粉，里外都拍上。
3.不粘鍋倒入適量的油燒熱。
4.把魚頭放進(jìn)去兩面煎金黃，讓魚頭固定住。
5.放入蔥姜蒜在鍋中用油煸香。
6.在鍋里倒入白酒。
7.再倒入紅燒醬油。
8.加入適量的開水。
9.加入白糖。
10.加入鹽，蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘。
11.青椒切成粒狀。
12.15分鐘后湯汁已經(jīng)收干了，在魚頭上放上青椒粒，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。
13.倒入盤中，撒入蔥絲即可食用。
魚頭湯
食材用料：魚頭，雞蛋，油。生姜，香菜
1.魚頭下油鍋煎一下
2.重要的步驟來了?。。〖娱_水?。?！大火燉。。。。魚湯變白開水是關(guān)鍵！
3.煎一個(gè)荷包蛋，這個(gè)雙黃是腌制魚片多出來的蛋黃，哈哈。。。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，加入荷包蛋熬，魚湯也會(huì)更白，荷包蛋也很鮮嫩
4.魚湯白吧，記得一開始都得大火燉，最后看湯白了，再改小火多一會(huì)兒，最后再加鹽白。。。
魚頭豆腐湯
食材用料：魚頭，魚尾，嫩豆腐生姜，青蒜，鹽，料酒，鹽
1.魚頭魚尾清洗干凈，瀝干水分，用廚房紙巾擦干魚頭上的水。備用。
2.炒鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫?zé)裏岷蠓湃媵~頭煎一下。一次把一面煎透。
然后翻身煎另外一面。
3.魚頭魚尾都煎好后，加入少許料酒，生姜片，一次性加入開水大火煮開5分鐘，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。
(切記加入開水，先大火煮噢)
4.準(zhǔn)備好嫩豆腐和青蒜。
5.加入切開的豆腐，大火煮開一兩分鐘，加入少許鹽調(diào)味，就可以關(guān)火了。
6.燒好的魚頭湯，奶白奶白的特別濃！
7.青蒜切好。
8.魚頭湯盛入砂鍋，撒上青蒜點(diǎn)綴。
金針菇魚頭湯
食材用料：魚頭，味精，胡椒粉，姜，蒜
1.把魚頭洗凈，我這是兩個(gè)鯉魚頭，做紅燒魚留出來的，如果買的胖頭魚半個(gè)就夠了。
2.金針菇洗凈切兩段，蔥、姜、蒜切碎。
3.油鍋燒熱。
4.把魚頭皮朝下擺入鍋中，轉(zhuǎn)中火煎。
5.煎至一面金黃后翻煎另一面。
6.兩面煎好后加入姜、蒜煎出香味。
7.加入料酒。
8.馬上倒入足量水（冷熱均可）。
9.蓋上鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮8分鐘左右。
10.至湯色變白。
11.加入金針菇。12.開鍋后再煮約半分鐘，加適量鹽，少許味精、胡椒粉，加入香蔥即可關(guān)火。
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