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　網(wǎng)友“愛莎”問：怎樣挑選核桃？

　　南寧市長湖路某粵菜館梁大廚答：挑選核桃首先要看，核桃要個大圓整，殼薄白凈，均勻飽滿，外殼為深褐色或少許黑色，核桃仁要豐滿為上，干癟為次，仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次。如果核桃仁泛油、粘手、色黑褐，則嚴重變質(zhì)，不能食用。其次要摸，拿一個核桃掂掂重量，輕飄飄的沒有分量，多數(shù)為空果，壞果。再次要聞，挑選幾個聞一聞，陳果、壞果有明顯的哈喇味，如果把核桃敲開聞，哈喇味更明顯。另外市場上為了迎合消費者對外觀的喜好，一些不法商人會對核桃表皮進行藥水漂白。經(jīng)過漂白的核桃，藥物會通過縫隙進入到里層，核桃仁聞起來就會有刺鼻的藥水味，這樣的核桃千萬不要購買。