馬蘭為菊科馬蘭屬植物馬蘭以全草或根入藥。夏、秋采收。洗凈，鮮用或曬干。 生于路邊、田野、山坡上。全國大部分地區(qū)有分布?！緞e名】魚鰍串、泥鰍串、雞兒腸、田邊菊、路邊菊、蓑衣草、脾草。
“馬蘭頭,馬蘭頭,春天到了就探頭”。清明前后的馬蘭頭有著特殊的香味,過了清明就會逐漸變老, 清人袁枚的《隨園食單》中就寫到:馬蘭頭摘取嫩者,醋和筍拌食,油膩后食之,可以醒脾。
中醫(yī)認(rèn)為，辛、苦，寒。清熱解毒，散瘀止血，消積。用于感冒發(fā)燒，咳嗽，急性咽炎，扁桃體炎，流行性腮腺炎，傳染性肝炎，胃、十二指腸潰瘍，小兒疳積，腸炎，痢疾，吐血，崩漏，月經(jīng)不調(diào)；外用治瘡癤腫痛，乳腺炎，外傷出血。【用法用量】0.5～1兩；外用適量，鮮品搗爛敷患處。
《隨息居飲食譜》王孟英
馬蘭甘辛涼。清血熱，析酲解毒，療痔殺蟲。嫩者可茹，可菹可餡，蔬中佳品，諸病可餐。
現(xiàn)代研究表明：
李時(shí)珍在《本草綱目》中記載:“馬蘭頭能散血消腫,利筋滑胎,解毒通麻”。含有豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸、去甲腎上腺素、鉀鹽、多種氨基酸、糖類、生物堿、香豆精類、黃酮類、強(qiáng)心甙等。經(jīng)常吃馬蘭頭,可預(yù)防血小板聚集、冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成,從而能有效地防治冠心病。
馬蘭具體治療作用介紹如下：
1.流行性腮腺炎：
馬蘭根2兩（鮮品3兩），水煎分3次服，每日1劑。
2、外傷出血：
鮮馬蘭適量，搗爛敷局部。
3.胃、十二指腸潰瘍：
馬蘭干全草1兩，加水300毫升，煎至100毫升，日服1次。20天為一療程。
4. 治療慢性氣管炎:
馬蘭鮮草4兩或干品2兩，洗凈后加水200毫升，煎煮過濾，濃縮至45毫升加糖及防腐劑.日服3次，每次15毫升，6天為一療程。治療328例，痊愈5例，顯效67例，好轉(zhuǎn)167例，無效89例，總有效率為72.9％。馬蘭的鎮(zhèn)咳作用較好，對祛痰、平喘、消炎也有一定效果。服藥后僅極少數(shù)在1～2天內(nèi)出現(xiàn)上腹不適、胸悶、嘔吐等副作用。
5.治咽喉腫痛：
馬蘭全草一、二兩。水煎頻服。
6.治外耳道炎：
馬蘭鮮葉搗汁滴耳。
7. 治胃潰瘍、結(jié)膜炎：
馬蘭鮮根二兩。水煎服。
8. 涼拌馬蘭頭
食材:新鮮馬蘭頭300克、豆干2塊
配料:鹽、糖、麻油、雞精
步驟:
1.將馬蘭頭的老葉和較老的根莖一起擇掉
2.洗干凈瀝水
3.鍋內(nèi)燒開水放入洗凈的馬蘭頭,焯水1-2分鐘
4.將焯水后的馬蘭頭用涼白開過水(過涼水,顏色會更鮮綠)
5.將馬蘭頭撈起使勁擰干(不要過分干會影響口感,擰干至切碎時(shí)沒有水流出即可),放置一旁
6.香干焯水1-2分鐘
7.馬蘭頭、香干切至細(xì)末,放入一個(gè)大碗中
8.加入適量糖、鹽、雞精,最后澆上熱油、麻油,拌勻
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