不知道大家發(fā)現(xiàn)沒有，在餐館吃飯，素菜小炒和葷菜的價(jià)格差的不是幾塊錢，而是幾十塊錢錢。其實(shí)，有些素菜小炒也挺好吃的，像豆角炒茄子，土豆絲，包菜等等，炒出來的味道也很鮮美。學(xué)會(huì)做幾道美味的素菜，不僅做法簡單，還能經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是居家必備菜肴。
1、酸辣土豆絲
食材：土豆2個(gè)、小辣椒2個(gè)、花椒適量、蒜2瓣
做法：
1.把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，小辣椒去籽也切成絲，蒜瓣切粒
2.將切好的土豆絲，過冷水去淀粉后撈出瀝干水分
3.鍋燒熱后，倒入適量的油燒熱
4.等油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味，將花椒撈出不要
5.把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味
6.倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下，倒白醋，放鹽，再翻炒幾下，手要快
7.炒勻后立即將土豆絲盛出裝盤，保持土豆絲爽脆的口感
2、手撕包菜
食材：包菜一個(gè)、蒜頭8克、干辣椒兩個(gè)、豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精
做法：
1.將包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干
2.用手將包菜撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈
3.坐鍋熱油，放入包菜片翻炒，一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁包菜能更入味
4.等包菜在鍋中扁癟下去時(shí)，盛起備用
5.轉(zhuǎn)小火，瀝油鍋中底油爆香干辣椒和蒜碎
6.再次倒入包菜，轉(zhuǎn)大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法
7.放醋、蠔油、生油、鹽調(diào)味，最后加雞精調(diào)味即可裝盤
3、豆角茄子
食材：長茄子兩個(gè)、大蒜兩瓣、干辣椒兩個(gè)、生抽10毫升、耗油20毫升、鹽適量、植物油適量
做法:
1.將茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出
2.豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3.鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油
4.將豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油
5.炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒片刻
6.加入鹽、生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)
7.等到湯汁濃郁快收干時(shí)裝盤出鍋即可
4、香菇油菜
食材：小油菜500克、香菇10個(gè)、鹽、淀粉、雞精、蠔油適量
做法：
1.香菇泡開后洗凈撈出備用
2.鍋中燒開水放點(diǎn)油，將油菜葉子和菜心分別焯下水
3.等到油菜變綠色，撈出用礦泉水稍微沖下保持新鮮河口感
4.將油菜淋干整齊放在盤中
5.鍋?zhàn)蛹尤肷僭S油，將泡香菇的水倒入燒開放入香菇
6.加入蠔油、鹽，燉至香菇入味，將香菇碼到油菜上
7.鍋中加入香菇水再燒開，加入淀粉和少量水調(diào)好汁
8.再加入少許鹽、雞精攪勻淋在香菇和油菜上即可
5、紅燒冬瓜
食材：冬瓜、白糖、生抽、老抽、鹽、蠔油、蔥花、雞精
做法：
1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊
2.熱鍋下油，油熱后下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后，把冬瓜扒到鍋邊
3.在鍋中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻
4.放入鹽、適量生抽、老抽讓冬瓜均勻上色
5.加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟
6.再加素蠔油、蘑菇精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可
6、家常豆腐
食材：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖、水、青紅辣椒
做法：
1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下去除豆腥味
2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行了，青紅辣椒洗凈切成塊
3.鍋內(nèi)放油燒熱，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用
4.用炸豆腐的油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油
5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水
6.翻炒湯汁快沒的時(shí)候，放入少許鹽和雞精出鍋即可
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