如果說中國菜因為菜系眾多，導致無法選出能夠代表整個中國的菜，那么西班牙亦是如此。
別看西班牙只有50萬平方公里，差不多只有1/20中國大小。但它由于受歷史上屢受外族侵略所帶來的文化，以及不同教義的影響，所以各地都有著各自獨特的文化傳統(tǒng)和特色，形成了口味濃郁、菜品豐富的特點 。跟咱們分菜系一樣，西班牙也是各地區(qū)有各地區(qū)的地方菜：
加泰羅尼亞：說到它是不是想到某宇宙隊呢（笑）
加泰羅尼亞位于比利牛斯山地區(qū)，接鄰法國，所以烹飪方法與地中海地區(qū)接近，多以燉、燴菜肴出名；盛產(chǎn)香腸、奶酪、蒜油和著名的卡瓦氣泡酒。代表菜有墨魚汁飯、蒜蓉蛋黃醬、海鮮燴飯。
在西班牙美食大餐菜譜中，蝸牛是一道極為名貴的美味菜肴。加泰羅尼亞地區(qū)出產(chǎn)的蝸牛尤為出眾，因為當?shù)責o論是溫度還是濕度都非常適合蝸牛的生長。在圣誕大餐中必不可少的就是煮蝸牛，加泰羅尼亞人吃蝸牛不僅僅是因為它的味道鮮美，還有一種懷舊和感激的情結(jié)。法西戰(zhàn)爭期間，加泰羅尼亞士兵們跟法軍僵持缺糧時，就是靠著當?shù)氐奈伵ｏ柛?，擊退了法軍?/p>
海鮮飯作為西班牙的眾多美食中我們最為熟知的，可謂久負盛名。而海鮮飯在西班牙不止一種料理方式。在海鮮飯的系列中有一種墨魚汁海鮮飯，西班牙當?shù)厝斯芩泻ｕr黑飯。米飯發(fā)黑的原因就是因為使用了黑色的墨魚汁，幾百年來墨魚汁飯已經(jīng)成了西班牙菜譜中的一道亮麗風景。
在西班牙專業(yè)海鮮飯廚師會說，墨魚的黑汁是墨魚用來對抗要侵犯它的敵人的，每當墨魚感到要被敵人侵犯時它就將黑色墨汁噴出作為掩護，給自己逃跑尋找時間和機會。因此，如果墨魚沒有危機感就不會噴出墨汁，時間長了汁袋里的墨汁就不新鮮了，只有在墨魚噴出一次墨汁后再過10分鐘產(chǎn)生的墨汁最新鮮，味道最佳。所以，加工墨魚汁的工廠抓到墨魚后，要使墨魚將陳舊的墨汁噴出，過十分鐘后再割下墨魚的汁袋，取出黑汁水進行加工做成海鮮原料。
而作為搭配美食的美酒也自然是不可少的，在加泰羅尼亞一般會喝卡瓦(Cava)起泡酒，這種酒主要產(chǎn)自加泰羅尼亞的巴塞羅那。和香檳一樣，卡瓦也是采用傳統(tǒng)發(fā)酵法(香檳法)來釀造，就是在瓶中進行二次發(fā)酵。大概的工藝是：第一次發(fā)酵，根據(jù)不同葡萄品種分別發(fā)酵，得到基酒（酒精度<13%），再將不同品種的基酒進行調(diào)配。加糖和酵母，裝入酒瓶，加上皇冠蓋進行二次發(fā)酵成為起泡酒，并產(chǎn)生死酵母沉淀。當陳化期結(jié)束后，將死酵母菌小心取出，向瓶口注滿同一批葡萄酒補液，用軟木塞封口，并加上封條。根據(jù)最低標準，葡萄酒應在酒窖中儲存9個月，但最好的卡瓦酒通常都會在上市前儲存2-3年。這種酒一點也不比香檳差哦。
安達盧西亞和埃斯特雷馬杜拉：安達盧西亞位于西班牙最南段，三面環(huán)海緊鄰非洲。
大概是由于靠近地中海，所以喜歡用各種海鮮作為食材，再加上這里是下班那呀橄欖油主要種植地因此會用大量的橄欖油。這里的菜肴口味清新、色彩豐富，多使用橄欖油、番茄、黃瓜、大蒜、洋蔥；烹飪方式秉承了阿拉伯人的烹飪技巧，多以油炸形式，口感香脆酥松；特產(chǎn)有風干火腿、沙丁魚、三角豆等等；代表菜為西班牙凍湯（冷湯）。
西班牙冷湯Gazpacho，有人認為這是一碗湯，但也有人覺得這更像沙拉?？梢钥隙ǖ氖?，安達盧西亞冷湯是盛夏的必備涼菜，看著都很清涼。
它的做法也很簡單：1. 番茄、洋蔥、面包分別切塊，和蒜頭一起混合放置15分鐘讓面包吸收汁水；2. 將食材放入攪拌機攪拌；3. 倒入容器后，慢慢分次加入橄欖油、白酒醋、鹽、胡椒粉攪勻；4. 完成后放入冰箱降溫；5. 冷卻后撒上切碎的白煮蛋、火腿、蔬菜即可。
除了Gazpacho，該地區(qū)還有一種冷湯Salmorejo它和 Gazpacho 的區(qū)別在于它會用面包，比如法棍，下去打碎，讓湯汁吃以來更加濃稠，很多人以為是用奶油下去打的，其實一點都沒有，還會放西班牙著名的雪莉酒醋，很多人也喜歡加西班牙火腿和半熟蛋放在上面，味道更好。
這種湯經(jīng)常會配以當?shù)氐挠驼ㄐ∈呈秤茫?比如 Croquetas.。內(nèi)餡卷了豬肉還，魚肉、土豆泥、奶酪、蔬菜等等
當我們說起西班牙美食時，大家第一印象通常都是海鮮飯。金色的米飯飄著海鮮與藏紅花的香氣，彈牙的米粒和恰到好處的鍋巴，使得海鮮飯成為大家喜聞樂見的西式主食。不過，海鮮飯其實只是對西班牙美食世界的管中窺豹，各式各樣的Tapas才是西班牙美食真正的精髓。
稍微了解世界美食的讀者可能知道Tapas就是西班牙小菜。它起源于安達盧西亞大區(qū)，是飯前開胃的小菜或是二頓正餐之間的點心。作為西班牙美食真正的國粹，Tapas的種類豐富，可冷可熱，可葷可素。就像西班牙人慵懶而又熱烈的民風，Tapas里也透著一股愜意隨性的氣息。
其實光講一個Tapas就可以講一期了。因為它的種類實在是太多了。最簡單的做法，只要是能吃的在下面墊個面包，澆點調(diào)料，插根牙簽，一個Tapas就做好了。
所以我就只能稍微簡短的講一講Tapas了
關于達帕斯的起源有很多有意思的傳說，一種比較普遍的是說：在中世紀時西班牙人民是獨立分散在各個聚居區(qū)的，所以商人、朝圣者、移民、雇工等等就常常需要荒涼的高原上從各個方向穿來穿去。沿途旅人們會在客棧借宿，而那里的老板十分關心村子里騎馬的醉漢，因而發(fā)明了一種放在蓋子（tapa）上的食物蓋在酒杯上，既可以避免小蟲子進入杯子里，更可以讓人不至于空著肚子喝酒。在西班牙語中tapas就是蓋子的意思。
Tapas主要分為涼食和熱食的達帕斯。
涼食部分，主要是面包夾各種餡料，配上橄欖油，再灑些洋蔥末、蛋黃層當加料，十分美味。
熱食的多數(shù)是炸的，象炸烏賊、炸小墨魚、炸雞翅膀等，還有香烤咸酥蝦、香蒜蝦、蒜泥洋蘑菇等等。
小小的一塊，卻是濃縮的精華。
如果你去了西班牙，千萬不要過分迷戀大餐廳，找家精致的小酒吧，喝酒聊天吃Tapas，這才是真正的西班牙式生活。
另外在埃斯特雷馬杜拉地區(qū)出產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的火腿，既有肉味，又有森林和田地的味道。
這里有非常出名的西班牙火腿 Jamón ibérico（上期已經(jīng)介紹過西班牙90%的火腿都是Jamón serrano，指的是用白毛豬制成的火腿）
限于篇幅，本期只介紹了兩個地區(qū)的美食，下期繼續(xù)。
