配料:餃子粉適量、黃瓜460克（三根）、豬肉餡250克、雞蛋兩枚、蔥適量、姜末適量、鹽適量（分三次用）、白胡椒粉適量、老抽半湯匙、油適量、五香粉適量
烹飪步驟:1.用清水將餃子粉和成大的棉絮狀
2.揉成面團(tuán)蓋保鮮膜餳（期間揉面兩次）
3.準(zhǔn)備餡料：蔥提前用開(kāi)水浸泡
4.將泡過(guò)蔥的水（40克）多次少量加入肉餡中，攪拌，讓肉上勁
5.將姜末、鹽、白胡椒粉、老抽放入，拌勻
6.雞蛋里加適量鹽打散
7.鍋里放比平時(shí)炒雞蛋多一倍的油，油冒煙將蛋液倒入，立刻用筷子攪散
8.蛋液凝固后離火，用鏟子盡量鏟成小塊，放一邊晾涼
9.黃瓜用擦子擦成，放入適量鹽，進(jìn)行煞水
10.將煞了水的黃瓜握去水分，剁成碎末
11.將雞蛋、黃瓜放入肉餡中，加五香粉攪拌均勻，餃子餡拌好了（三樣食材里都有鹽，最后就不加鹽了）
12.面團(tuán)揉光滑后，切小劑子
13.搟好餃子皮，將適量餡放在中間，將周邊捏緊，放兩手食指上，往里一起用勁，餃子包好了
14.鍋里水燒開(kāi)，放入餃子，蓋蓋煮餡（三分鐘）開(kāi)蓋煮皮（兩分鐘）
15.咬一口，顏色不要太好看哦
16.擺放整齊的小白胖子們
菜譜小貼士: 鹽分三次加入，所以親要視自家口味加鹽；黃瓜里的水盡量去除，保持餡里沒(méi)有湯汁；用蔥水拌肉，是為了不用蔥來(lái)?yè)岦S瓜的鮮味。
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