家里如果有沒(méi)吃完的面條、米飯可別糜費(fèi)了，做成炒面和炒飯，快捷便當(dāng)，甘旨可口，換換口味，令人食欲大年夜大年夜開(kāi)
然則在做炒面、炒飯的時(shí)辰，常常碰著一個(gè)順手的結(jié)果：粘鍋！米面一粘鍋就會(huì)燒糊，影響品色和滋味。教幾個(gè)炒飯炒面不粘鍋的絕招，安心下廚，美美地開(kāi)吃吧。
炒面不粘鍋底的身手：
1、要用生鐵鍋。
2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。
3、翻炒一貫。面條下鍋后要一貫兜炒，面條平均受熱和被油包住，才會(huì)條條清楚，名望通亮。
炒面配料的訣竅：
1、想要噴噴鼻就放蒜。包含蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲，和各類(lèi)調(diào)味料。
2、想要美不雅就配色。干巴巴的綠葉、脆生生的豆芽、紅十足的番茄，黑又亮的木耳。
要想炒面三不粘(即面條之間不粘、菜不粘、鍋不粘)的身手：
1、起首要快速煮一下面條，煮個(gè)6成熟，撈出過(guò)涼水，瀝干水后用油拌一下，多么炒面就不會(huì)粘鍋。
2、最好應(yīng)用不粘鍋炒面，為避免油膩，炒面時(shí)可以不放油，因?yàn)槟阒芭洳艘延糜统催^(guò)，面也用油拌過(guò)。
3、也能夠先把面條放入大年夜大年夜漏勺，移入裝有沸水的鍋中，悄然顫抖漏勺，約數(shù)分鐘便可使面條分隔，然后再炒，多么面條就不會(huì)粘在鍋上。
炒蛋炒飯不粘鍋的身手：
1、可選用隔夜的米飯，是以種飯質(zhì)較為干爽，易做蛋炒飯之用。
2、將雞蛋打散攪拌平均。
3、米飯放入一容器里，用稍大年夜大年夜些的勺子將米飯搗松，然后把雞蛋倒在米飯上繼續(xù)攪拌至米粒平均地沾上雞蛋液。
如何炒土豆絲不粘鍋？
土豆刨皮洗凈后切絲，這時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)刀、板上都沾有很多白色的混濁體，這是土豆中含有大年夜大年夜量淀粉的原因，若此時(shí)就炒，則必糊無(wú)疑！那么如何炒土豆絲不粘鍋呢？
1、想要炒土豆絲不粘鍋，起首要學(xué)會(huì)遴選土豆。新奇土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來(lái)口感很“面”，所以適合燉菜、做湯；老土豆水分少，口感爽脆，不輕易粘鍋，適合烹炒。
2、只需在切好的土豆里加點(diǎn)鹽攪拌一下就不會(huì)粘了，也能夠用鹽水浸泡一會(huì)兒。
3、炒土豆絲隨便粘鍋，首要和個(gè)中含大年夜大年夜量的淀粉有關(guān)。所以，想讓淀粉類(lèi)食材不粘鍋，最好是烹調(diào)前用清水泡，去除食材外面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。
4、土豆絲入鍋后，要立時(shí)加醋翻炒，醋包裹在土豆絲外面，也能夠起到避免粘鍋的傳染。炒土豆片時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分化土豆中的毒素，并使色、味適合。
5、別的多放點(diǎn)油也會(huì)好一些，土豆本身很善于吸油，并且因?yàn)楹械矸郏俜帕擞?，炒土豆絲就會(huì)粘鍋。
6、別的，熱鍋快炒也能增加粘鍋的概率。
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