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「″編者按」

黑豆的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值

黑豆在《中華本草》、《中藥大辭典》以及古代醫(yī)籍中的名稱為：“黑大豆”。

《中華本草》：黑大豆
【別名】烏豆、黑豆、冬豆子、大豆、菽。
【來源】為豆科植物大豆的黑色種子。

【性味歸經(jīng)】甘，平；脾，腎，心經(jīng)。

【功能主治】活血利水，祛風(fēng)解毒，健脾益腎。主水腫脹滿， 風(fēng)毒腳氣，黃疸浮腫，腎虛腰痛，遺尿，風(fēng)痹筋攣，產(chǎn)后風(fēng)痙，口噤，癰腫瘡毒，藥物、食物中毒。

黑豆除了具有普通大豆的營(yíng)養(yǎng)成分外，還具有許多普通大豆不具備的保健功能。

黑豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、大豆異黃酮、膳食纖維、維生素和人體所需的礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有高蛋白、低熱量的特性，常食黑豆可以起到增強(qiáng)免疫力、抗癌、保護(hù)心血管、預(yù)防骨質(zhì)疏松、改善視力以及保護(hù)大腦的作用。

黑豆中蛋白質(zhì)含量可高達(dá) 40%，其含量相當(dāng)于肉類的 2 倍、雞蛋的 3 倍、牛奶的 12 倍。黑豆中的蛋白質(zhì)不僅含量高，質(zhì)量也很好，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動(dòng)物蛋白很相似，容易被人體吸收和消化。

黑豆中含有大豆異黃酮，它是一種植物雌激素。大豆異黃酮可以調(diào)節(jié)人體激素水平，對(duì)雌激素水平下降的女性有很大的益處。此外，黑豆皮中含有花青素，花青素屬于類黃酮成分，具有抗氧化作用。大豆異黃酮在黑豆和黃豆中均有較多含量，黑豆中大豆異黃酮含量約為 0.13%，黃豆中不含有花青素。

黑豆中含有豐富的維生素，其中維生素 E 是一種強(qiáng)抗氧化劑，可以清除人體內(nèi)的自由基，能夠有效的減少皮膚皺紋的形成，祛除痘痘，消除色斑；此外，黑豆中含有大量的纖維素，可以加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，縮短食物通過的時(shí)間，預(yù)防便秘，從而加強(qiáng)體內(nèi)毒素的排泄，起到保護(hù)皮膚、延緩衰老的功效。

（張信娟、高漢峰等，黑豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值及食品開發(fā)的研究進(jìn)展）

黑豆的吃法推薦

網(wǎng)上有兩個(gè)醋泡黑豆版本：

熟泡：首先準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，放入黑豆，不放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開后,改為小火,再炒5分鐘,注意不要炒糊，將炒好的黑豆晾15分鐘，放入帶蓋子的干凈的容器中，之后加入陳醋，浸泡2小時(shí)左右，陳醋被黑豆吸收后，即可食用。

生泡：黑豆洗凈裝入玻璃瓶?jī)?nèi)，倒入米醋浸沒黑豆。黑豆會(huì)泡發(fā)膨脹，250克黑豆約需500克米醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天后即可食用。

食用方法：每次吃5粒黑豆，1日3次，飯后嚼碎咽下。

鮮海帶200克，黑豆100克， 瘦豬肉100克，姜蔥鹽適量。

1.把黑豆洗凈，去雜質(zhì)；豬瘦肉洗凈，切4厘米見方的塊，海帶洗凈、切絲；姜切片，蔥切段。

2.把海帶、黑豆、豬瘦肉、姜、蔥放入燉鍋內(nèi)，加水600毫升。

3.把燉鍋置武火上燒沸，打去浮沫，再用文火燉煮1小時(shí)，加入鹽拌勻即成。

黑豆50克、龍眼肉15克、紅棗50克。

1.將黑豆、紅棗洗凈。 

2.將黑豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。 

3.待清水熬至三分之二，去掉湯面浮渣即可。

龍眼肉具有補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神的功效。可用于氣血不足，心悸怔忡，健忘失眠，血虛萎黃。

準(zhǔn)備好黑豆、枸杞子、大米。

1.黑豆提前洗凈泡發(fā)；枸杞子用冷水洗凈、浸泡。

2.黑豆連同泡豆的汁水倒入沙煲，大火煮開，小火熬煮20分鐘。

3.倒入大米，大火煮開，小火煮15分鐘。

4.煮好的黑豆粥可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)入白糖或者鹽食用。 
枸杞具有滋補(bǔ)肝腎，益精明目的功效。用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，陽萎遺精，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。

各種豆類的功效區(qū)別

《中國(guó)藥典》赤小豆
【別名】赤豆、紅小豆
【來源】本品為豆科植物赤小豆或赤豆的干燥成熟種子。

【性味】甘、酸，平。

【歸經(jīng)】歸心、小腸經(jīng)。

【功能主治】利水消腫，解毒排膿。用于水腫脹滿，腳氣肢腫，黃疸尿赤，風(fēng)濕熱痹，癰腫瘡毒，腸癰腹痛。

《中華本草》：黃大豆

【別名】黃豆。

【來源】豆科植物大豆的種皮黃色的種子。

【性味】甘；平

【歸經(jīng)】脾；心；大腸經(jīng)

【功能主治】健脾利水；寬中導(dǎo)滯；解毒消腫。主食積瀉??；腹脹食呆；瘡癰腫毒；脾虛水腫等。

《中華本草》綠豆

【別名】青小豆。

【來源】為豆科植物綠豆的種子。

【性味歸經(jīng)】味甘，性寒；歸心，胃經(jīng)。

【功能主治】清熱；消暑；利水；解毒。主暑熱煩渴；感冒發(fā)熱；霍亂吐瀉；痰熱哮喘；頭痛目赤；口舌生瘡；水腫尿少；瘡瘍癰腫；風(fēng)疹丹毒；藥物及食物中毒。

《中國(guó)藥典》白扁豆

【來源】為豆科植物扁豆的干燥成熟種子。

【性味與歸經(jīng)】 甘，微溫。歸脾、胃經(jīng)。

【功能與主治】 健脾化濕，和中消暑。用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。炒白扁豆健脾化濕。用于脾虛泄瀉，白帶過多。

《中華本草》：豇豆

【別名】羊角、豆角、角豆、飯豆、腰豆、長(zhǎng)豆、茳豆、裙帶豆、漿豆。
【來源】為豆科植物豇豆的種子。
【性味歸經(jīng)】味甘，咸，性平；歸脾，腎經(jīng)。

【功能主治】健脾利濕，補(bǔ)腎澀精。主脾胃虛弱，泄瀉，痢疾，吐逆，消渴，腎虛腰痛，遺精，白帶，白濁，小便頻數(shù)。