□北營養(yǎng)科李長平
科學飲食是晚年健康的基石。老年人飲食講究十個“宜”。
一、食物宜雜。人體需要從不同食物中獲取營養(yǎng)，建議老年人每日選擇谷薯類、蔬果類、魚肉蛋類、奶豆類及油脂類等多種食物，注意葷素、粗細、色澤、口味、干稀搭配。
二、質(zhì)量宜高。以補充蛋白質(zhì)為例，常見的牛奶、雞蛋、豆腐、肉類等都能為老年人提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。肉類選擇上，建議多吃魚、蝦。
三、蔬果宜鮮。顏色鮮艷的蔬果往往含抗氧化物質(zhì)較多，能調(diào)節(jié)免疫力、預(yù)防慢性病。紫色的蔬菜富含花青素，如茄子;綠色的蔬菜富含葉綠素、葉黃素，如菠菜。
四、飲水宜勤。老年人對口渴的敏感度下降，因此要養(yǎng)成自覺喝水的習慣。每日飲食要適量搭配稀粥、湯、豆?jié){、牛奶等，另外，單獨補充900~1200毫升水和茶。
五、數(shù)量宜少。老年人基礎(chǔ)代謝率降低，建議61~70歲的老年人總能量攝入較青壯年降低20%，71歲及以上的老年人總能量攝入降低30%。攝入食物量雖然減少，但品種不能少。
六、飯菜宜精致。老年人的飲食制作要更精致，注重色、香、味、形調(diào)配。
七、質(zhì)地宜軟。由于老年人的消化液、消化酶及胃酸分泌減少，會影響食物消化吸收，所以老年人的飯菜質(zhì)地以軟爛為宜，應(yīng)采用蒸、煮、燉、燴、炒等烹調(diào)方法。
八、飲食宜熱。食物的最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進行的，因此，溫熱的飲食最適合上年紀的人。
九、吃飯速度宜緩。細嚼慢咽有利于保證食物的粉碎效果和胃部健康，同時也有利于消化吸收。
十、口味宜淡。年紀大了，不免出現(xiàn)膽固醇和甘油三酯等升高，需要控油;老年人的糖耐量會下降，需要減糖;老年人要避免高血壓的出現(xiàn)，需要減鹽。此外，還要避免吃腌制食品、罐頭、快餐、各種熟食等。
