1. 生姜和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。
2. 草魚塊洗凈，用白酒、食鹽、椒鹽粉腌制10分鐘。
3. 生抽、蠔油、白糖、醋調(diào)成味汁。
4. 鍋擦干，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面。
5. 直至煎至雙面微黃鏟起。
6. 鍋內(nèi)留底油，下姜蔥碎煸香。
7. 倒入煎好的魚段，然后倒入步驟3的調(diào)料。
8. 加小半碗溫水，加蓋燜煮。
9. 待汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關(guān)火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。
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