張艷來(lái)自湖南，三年之前來(lái)浙江開(kāi)酸辣粉店，她從當(dāng)初的每天50碗到現(xiàn)在每天800碗，所有的辛酸只有他自己知道，客人也越來(lái)越多，張艷說(shuō)客人來(lái)吃她酸辣粉是因?yàn)樗脑牧县浾鎯r(jià)實(shí)，她店里的很多材料都是從重慶空運(yùn)過(guò)來(lái)的，材料正宗所以味道原滋原味。正宗的酸辣粉到底怎么做的呢？八年酸辣粉師傅手把手教你。
秘制紅油：
干辣椒面1500克，菜籽油4000克，香油100克，大蔥200克，姜片80克，大蒜100克，八角10克，香菜籽100克，桂皮15克，小茴香8克，香葉7克，花椒30克，草果15克，香果15克，豆蔻8克。
1.將大蔥切小一點(diǎn)，大蒜拍破，將香料用溫水提前泡好。
2.鍋里加入菜籽油和香油，油溫?zé)?50度，加入大蔥、姜片、大蒜、八角、香菜籽、桂皮、小茴香、香葉、花椒、草果、香果、豆蔻炸香撈起來(lái)不要。
3.將辣椒面倒入不銹鋼桶中，將煉好的油倒入辣椒面上面，用勺子不停的攪拌均勻即可。
秘制高湯：
豬筒骨1000克，老鴨1500克，香葉6克，八角10克，桂皮10克，陳皮15克，草果15克，白蘿卜150克，胡椒10克。
1.將白蘿卜切成片，將香葉、八角、桂皮、陳皮、草果、白蘿卜、胡椒洗干凈用布袋包起來(lái)。
2.將豬筒骨和老鴨洗干凈放入鍋中，加水淹沒(méi)去血水，然后清洗一下備用。
3.高湯鍋中加30斤水，放入豬筒骨、老鴨和白蘿卜片，以及所有的香料，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬制2個(gè)小時(shí)關(guān)火，將所有的殘?jiān)驌破饋?lái)不要。
酸辣粉調(diào)料：
紅薯粉，海帶絲，豆芽，酸豆角，油炸花生，味精，雞精，香菜，蔥花，黃豆醬油，姜水，蒜水，鹽，保寧醋，辣椒油，高湯，鮮味王，香油，花椒面，胡椒粉。
1.蔥花和香菜切好，酸豆角多洗幾遍，紅薯粉提前一天泡好。
2.將味精，雞精，黃豆醬油，姜水，蒜水，鹽，保寧醋，辣椒油，鮮味王，香油，花椒面，胡椒粉打入碗中，加入高湯。
3.鍋里水燒開(kāi)，將紅薯粉、海帶絲和豆芽放鍋里燙一下倒入調(diào)料碗里，放入酸豆角、油炸花生、蔥花和香菜即可。
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