用料
豬肉750g；芹菜6大棵；蔥姜適量；醬油3大匙；料酒1大匙；耗油2大匙；花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙；鹽少許；熱油50ml；香油1大匙
做法
豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動(dòng)絞餡器絞碎（摘去芹菜葉子），放少許鹽，腌1-2分鐘，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中
放入除熱油，香油外所有調(diào)料，外加少許鹽！
熱鍋?zhàn)鲇?，待快冒煙時(shí)關(guān)火，待涼（不會(huì)把肉燙熟，但也不要放涼）澆到調(diào)料上，用筷子順一個(gè)方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續(xù)拌勻即可
用料
豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩；圓白菜1斤；胡蘿卜3兩；大蔥2根；姜1塊；生抽、蠔油各1勺；花椒粒50粒；鹽、雞精、胡椒粉少許；香油1勺；色拉油1勺半；蝦皮1小把
做法
花椒粒用100毫升開(kāi)水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針?lè)较驍嚢柚迫怵W充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最后加香油拌勻備用。(要肉不柴而嫩這一步很重要)
洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。
大蔥切碎，胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。
菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結(jié)合成粘稠）。
用料
豬肉克；胡蘿卜；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；蔥；姜；雞精；料酒；醬油；食用油；醋；鹽；糖；胡椒粉；花椒粉
做法
黑木耳提前泡發(fā)。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過(guò)水切成小丁，胡蘿卜打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎。
肉餡中加入雞精和料酒然后攪拌，再加適量清水?dāng)嚧蛏蟿?。隨后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、鹽、食用油攪打。
分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥。另一半肉餡加入擠干水分的茄子、豆角、蔥。
這是芹菜、胡蘿卜、黑木耳餡的
這是豆角、茄子餡子的
用料
豬肉糜；蝦仁；干香菇；黑木耳；蔥姜；鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油。少許五香粉
做法
香菇和木耳泡發(fā)后切小顆粒，蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。蔥姜少許切沫。
黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無(wú)根元寶耳。泡發(fā)后味道自然清香，肉厚無(wú)根，加入餃子餡中豐富了口感和味道。細(xì)細(xì)咀嚼可以感受到木耳的軟脆感。
餡里加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調(diào)味品哦。
包餃子
煮餃子：放足量水，水開(kāi)后，往水里加入一小勺鹽。接著把餃子放入鍋中，幾秒后用大湯勺背推鍋底，防止餃子粘。分別加三次涼水，三滾餃子，待餃子變大，全部漂浮上來(lái)就是熟了，不放心的話可以先嘗一只。
用料
玉米粒適量；豬肉適量；洋白菜（圓白菜）適量；木耳少許；馬蹄少許；胡蘿卜適量；蔥花，姜末適量；鹽適量；糖適量；雞精少許；香油適量；生抽少許；清水適量；十三香適量；花生油適量
做法
所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮！玉米不喜歡大粒的切一下就可以了
肉餡加蔥末姜末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁?。铀疄榱损W料濕潤(rùn)好吃）
然后放入提前準(zhǔn)備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放冰箱冷藏備用！
活好的面團(tuán)，揪成大小一樣的劑子，搟皮，拿出餡料包餃子就可以啦！非常好吃，一咬就湯，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會(huì)膩人！！
用料
雞蛋3個(gè)；小蝦米2兩；胡蘿卜2兩；香菇2兩；小香蔥2兩；西芹3兩；小茴香3兩；鹽3平調(diào)味匙；雞精2平調(diào)味匙；十三香3平調(diào)味匙；香油3平調(diào)味匙
做法
雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。
小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香。
洗干凈切丁。
熱鍋冷油（油能平鋪鍋底），依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米（小蔥翻炒兩下再放其它食材）。
加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鐘出鍋（不要超過(guò)一分鐘，不然蔬菜會(huì)出水，口感不好）。
用料
豬肉600；蔥450；水30；耗油10；醬油12；鹽12；味精5
做法
肥瘦三七或二八比例，切小塊絞碎
蔥切碎，蔥買的一斤，去掉根部什么的就只剩下450克了
清水少量多次加入肉末，每次都認(rèn)真朝一個(gè)方向使勁攪
加入耗油，拌勻，再加入醬油拌勻
肉餡放到蔥里，加入鹽和味精，攪！
完成。這款餃子餡做煎餃?zhǔn)裁吹淖詈昧?，?huì)爆汁哦
用料
豬肉泥（肥瘦2:8）500g；大蔥2根；生姜2塊；花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加
做法
生姜切蓉
大蔥切碎
買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁
花椒、大料煮水備用
肉泥、蔥姜碎放入碗中，調(diào)入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個(gè)方向攪拌均勻即可。
拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。
將制好的肉餡根據(jù)實(shí)際情況分開(kāi)保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時(shí)拿出，可以很快解凍。
用料
肉末500g；韭菜一把；雞蛋一個(gè)；蝦皮一把；鹽三分之二小勺；香油一勺；姜末適量；蔥碎適量；五香粉適量；十三香適量；粉絲一個(gè)；木耳碎適量；干香菇七朵；黃瓜碎適量；味達(dá)美適量；熟花生油一勺
做法
所示，把純瘦肉剁成泥，家里有絞肉機(jī)的話更輕松了，我是手工剁手，累的胳膊疼把純瘦肉剁成肉泥后加入味達(dá)美繼續(xù)剁，知道味達(dá)美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉絲泡發(fā)切末，黃瓜蔥姜切末，韭菜切碎，放入蝦皮和雞蛋，再放入一勺味達(dá)美、適量十三香，適量五香粉，一勺熟花生油，適量香油，因?yàn)槲r皮是咸的，所以鹽不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了
用筷子順著一個(gè)方向不停的攪拌，大概要攪拌十分鐘，直到所有的餡料全部混合吸收在一起，就可以開(kāi)始包餃子啦
鍋里煮開(kāi)水，下餃子，煮三個(gè)開(kāi)即可出鍋
因?yàn)轲W料足夠鮮香，撈出就可以吃啦，不用沾醋什么的了，不要燙到哦！
用料
大蔥看個(gè)人口味；雞蛋3個(gè)；香菇若干；油菜3顆（大顆）；胡蘿卜一個(gè)；木耳一把
做法
提前把木耳提前涼水泡發(fā)（鮮木耳省略此部）
香菇清洗干凈，鮮香菇用淡鹽水泡一下，然后沖干凈
胡蘿卜削皮，切細(xì)絲
大蔥切碎
將胡蘿卜絲用油編炒一下，出鍋
雞蛋放少許鹽炒熟，取出切碎
將油菜焯水，取出控水，切丁
將香菇焯水，取出后攥干水分，控干，切丁
將雞蛋碎，蔥沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡蘿卜絲放入大碗中。
放入適量耗油，然后放入椒鹽，少許雞精，最后按個(gè)人口味放入食鹽，最好嘗一下，再放。最后放入香油拌勻。
用料
肥瘦相間的豬肉；雞蛋；豆皮；胡蘿卜；韭菜；姜末；菜籽油；蠔油；老抽；鹽
做法
1.先炒雞蛋，鍋里放油把蛋液倒進(jìn)去劃散炒熟，不用放任何調(diào)料直接盛起來(lái)裝盆里
2.再另起鍋放油把豬肉末倒進(jìn)去煸炒一兩分鐘，接著放姜末，切碎的豆干和胡蘿卜丁一塊翻炒一兩分鐘，加以適量的蠔油，老抽和鹽調(diào)味，炒好后也盛起來(lái)和提前炒好的雞蛋放一塊
這里提示一下：炒雞蛋和肉末的油都可以放多一點(diǎn)，因?yàn)楹竺嫖覀冞€要加韭菜進(jìn)去，
把炒熟的餡料拌均嘗嘗咸淡，淡了就再加鹽調(diào)味，可以稍為咸一點(diǎn)，因?yàn)榈认掳枭暇虏撕缶筒辉偌欲}直接包餃子了，記得一定要把它涼透徹，不然加韭菜后韭菜會(huì)被燙出水來(lái)就不方便包餃子了……
等它徹底放涼后加入韭菜
所有的混合均勻就可以包餃子了，
我包的彩色餃子這是煮的
還有蒸餃
同樣是這個(gè)餡料，蒸著吃更好吃呢，
用料
新鮮香菇60克；胡蘿卜100克；豬五花肉220克；餃子皮45張；雞蛋1個(gè)（50克）；蔥15克；姜2克；料酒3克；雞精1.5克；鹽3克
做法
將所有需要清洗的材料清洗干凈。將香菇切末，將胡蘿卜切末，將豬肉切末，將蔥姜切細(xì)末
取一干凈的大碗，倒入肉末，胡蘿卜末，香菇末，蔥姜末，打入一個(gè)雞蛋，加入料酒，鹽，雞精
用筷子將餡朝一個(gè)方向攪拌3分鐘左右。就可以用來(lái)包餃子餡了
用料
山芹菜；鮮肉；木耳；生抽；雞精；植物油；香油
做法
雞蛋加入溫水
雞蛋水和面
和好面蓋上濕布醒發(fā)半個(gè)小時(shí)
蔥姜切末
加入肉餡
山芹洗凈控水
芹菜切丁
木耳泡發(fā)洗凈切丁
準(zhǔn)備好調(diào)味料
醬油
植物油
香油
雞精
食鹽
調(diào)味料攪拌均勻
肉餡加入木耳
再加入芹菜
餃子餡完工
包餃子嘍
搟皮
包餃子
下鍋
出鍋
開(kāi)動(dòng)
呀米
用料
餃子皮40張；豬肉末{4肥6瘦}100克；胡蘿卜、火腿腸{切細(xì)}各30克；姜、泡發(fā)香菇{切細(xì)}10克30克；生抽、香油、淀粉各7克；鹽、十三香各1克
做法
除餃子皮外的所有材料混合均勻成餃子餡，放冰箱冷凍30分鐘左右稍干。
{餃子好包點(diǎn)}
餃子皮在菜市場(chǎng)買現(xiàn)成的，直徑約8厘米。{要買軟點(diǎn)的}
餃子餡冷凍好了，取一張水餃皮在1/3處包入餡心。
將皮在1/3處對(duì)折捏好。
將皮的一頭與對(duì)角連接做出金魚(yú)頭和魚(yú)眼。
捏出魚(yú)背鰭，魚(yú)尾按扁。
用梳子梳出魚(yú)尾線條。
用剪刀剪出魚(yú)尾巴。
在魚(yú)肚臍下捏一下，突出肚皮。
將豌豆和胡蘿卜放進(jìn)魚(yú)眼。
做好金魚(yú)餃生胚，上蒸鍋蒸8至10分鐘即可。
蒸熟的金魚(yú)餃呈透明狀。
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