毛血旺

毛血旺又叫'冒血旺'，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，汁濃味厚，開(kāi)胃下飯促進(jìn)食欲。一鍋紅彤彤油汪汪煮好的熱菜，想起來(lái)就流口水啊，吃得大汗淋漓直呼過(guò)癮！慢慢的咀嚼 ，輕輕的回味，非同一般的享受！

食材 ：

鴨血500克 ，牛肚400克 ，鱔魚(yú)120克 ，黃花菜、水發(fā)黑木耳各60克， 萵筍、 火腿腸、豆芽各50克， 紅辣椒末、姜片各30克 ，干辣椒段20克， 蔥段適量

調(diào)料：

鹽、味精、白糖、豆瓣醬、花椒、高湯、料酒、辣椒油、花椒油、食用油各適量

毛血旺

做法：

1 、將鴨血洗凈切成小方塊；牛肚洗凈切成小塊；鱔魚(yú)宰殺處理干凈切成小段；萵筍洗凈去皮切成片； 火腿腸切成片，備用。

2、鍋中倒入適量的清水燒開(kāi)，倒入鱔魚(yú)段，淋入少許料酒，拌勻，汆去血漬，撈出備用； 再倒入牛肚塊，汆煮至熟，撈出備用；然后倒入鴨血塊， 煮至熟，撈出瀝干水分備用。

3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入姜片、蔥白、紅辣椒末，煸炒香，放入豆瓣醬，拌炒均勻，再注入適量的高湯，煮沸，加入適量的鹽、味精、白糖、料酒。

4、倒入洗凈的黃花菜、黑木耳、豆芽，再放入火腿腸片、萵筍片，拌勻。 蓋上鍋蓋，煮至食材熟透，調(diào)小火，將食材撈出盛入碗中。 再將汆煮過(guò)的牛肚塊、鱔魚(yú)段、鴨血塊放入鍋中， 煮至熟透，撈出盛入同一碗中，澆上適量的熱湯，備用。

5、 另起鍋燒熱，倒入適量的辣椒油、花椒油，再放入干辣椒段、花椒，煸炒香， 起鍋倒入碗中，最后撒上蔥花，澆上少許熱油，即可食用。

毛血旺

小貼士：

1、如果沒(méi)有鴨血，也可以用豬血代替。

2、熬制湯汁的時(shí)候，根據(jù)個(gè)人情況，可加入適量的火鍋底料和干鍋醬，味道會(huì)更佳。

3、依據(jù)自己的喜好，也可放入魷魚(yú)、黃喉片、肉片、雞胗、鴨腸、金針菇等其它食材。

4、牛肚入鍋煮的時(shí)間不宜太久，否則煮得過(guò)爛，吃起來(lái)口感較差?？梢源佒兴蠓泻笤傧氯脲佒校湍鼙３钟衅浯嗄鄣目诟?。

毛血旺