每次去泰國(guó)餐館必點(diǎn)泰國(guó)國(guó)湯Tom Yam Kung（冬陰功湯），在泰語(yǔ)里“冬陰”表示酸辣，“功”表示蝦，其實(shí)就是酸辣蝦湯，可算是泰國(guó)料理的代表之作！一碗湯端上桌來，酸得開胃，辣得過癮，香味濃郁，口感嫩滑，百感饒舌，一碗下肚，額頭上已經(jīng)冒汗，鼻涕一把眼淚一把，再喝一碗，前胸和后背慢慢滲出汗來，手心和腳心都開始發(fā)熱了，在寒冷的日子里，一碗湯讓人覺得格外的溫暖。
泰國(guó)菜之所以讓人們覺得味道新鮮奇特，那是由于大部分用天然草本植物作為原料和配料，而很少用味精、醋、醬油等進(jìn)行調(diào)味。對(duì)于吃慣了中國(guó)菜，剛開始吃泰國(guó)菜的時(shí)候，味蕾細(xì)胞集體抗議，泰國(guó)菜就是酸甜，而且里面大量的運(yùn)用泰國(guó)香料，咖喱和椰汁，剛開始吃起來有點(diǎn)怪怪的。
在外國(guó)的餐館中，韓國(guó)菜，印度菜，泰國(guó)菜基本上都保持著傳統(tǒng)口味，沒有根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖抖淖?，慢慢的，人們開始適應(yīng)了韓國(guó)的泡菜，印度的咖喱，泰國(guó)的酸辣，我就是這樣在嘗試中慢慢接受了各種新的口味，可是很多在國(guó)外居住的中國(guó)人認(rèn)為中國(guó)菜是世界上最好的美食，很少嘗試其他國(guó)家的美食，那些來旅游的中國(guó)客人，一日三餐全部在中國(guó)餐館進(jìn)餐，對(duì)于其他國(guó)家的美食連品嘗的興趣都沒有，當(dāng)然就沒有辦法慢慢地接受了，其實(shí)這樣真的錯(cuò)過了好多國(guó)際上的美食啊。
在國(guó)外有很多專賣亞洲食品的商店，專門去買了東陰功湯的材料，在泰國(guó)這款湯中，有9種材料是為了調(diào)味的，能吃的只有蘑菇和大蝦，那湯中的滋味只有你的舌頭能夠品位，語(yǔ)言的描述都是無(wú)力的。因?yàn)槊糠N材料都很特殊，下面就專門介紹泰式海鮮酸辣湯最常用的靈魂調(diào)料有：
1、青檸檬(Kaffir Lime)
青檸檬是一種東南亞特有的調(diào)味水果，味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，泰國(guó)人幾乎
每一道菜都會(huì)擠上檸檬汁，使每一道菜都散發(fā)出濃郁的水果清香，因此泰國(guó)人可以說食無(wú)魚，但不能沒有泰國(guó)青檸檬。青檸檬味道和外形都有別于普通檸檬，普通檸檬口味略甜，而青檸檬個(gè)兒小、綠皮，味酸、香味濃郁，它的價(jià)格貴過普通檸檬幾倍。
2、魚露(Fish Sauce)
魚露是一種典型的泰國(guó)南部調(diào)料，也叫白醬油，做法和中國(guó)醬油差不多，主要是讓一些小魚小蝦發(fā)酵滴汁而成，初嘗味道可能會(huì)讓有些人不適，但一旦喜歡上，也是一種非同尋常的味覺體驗(yàn)。越南和泰國(guó)的菜肴中經(jīng)常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等于去過了越南。魚露含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。
3、朝天椒（Pod pepper）
泰國(guó)朝天椒可以算是世界上最辣的辣椒，是一種極小但極辣的辣椒，廣泛應(yīng)用于泰國(guó)人的烹調(diào)藝術(shù)中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣一樣。辣是被譽(yù)為世界最辣的青椒仔的辣味，是那種冬夏吃起來都讓您過癮的味道，且越吃越愛吃，越吃越放不下。
4、南姜（Young galangal）
南姜又稱為高良姜或蘆葦姜，和普通的姜味道不同，嘗起來辣中帶甜的風(fēng)味類似肉桂，但具有辛嗆味。切開后，里面有一個(gè)圓圈，沒有老姜的植物纖維。
5、檸檬葉（lemon leaf）
在所有的香料里面我感覺這款檸檬葉的味道最濃，混合著檸檬和嫩草的香氣。
6、檸檬草或者香茅(Lemon-grass)
7、泰國(guó)羅勒Thai Basil
8、“冬陰功醬”（Tom Yam paste)
9、椰奶（Coconut Milk）
泰國(guó)菜中很多都放了椰漿，因?yàn)橐瑵{不會(huì)太甜而且有一種特別的香味，再加上必不可少的香芋、檸檬葉等草本植物，使泰國(guó)菜不僅在其口味上具備了那種獨(dú)特的異香，同時(shí)也具有很好的排毒、降血脂、降血壓、美容、養(yǎng)胃和防癌的保健功效。
10、草菇
正宗的冬陰功湯中的蘑菇都是用草菇，這種蘑菇很難買到新鮮的，只有罐頭的，蘑菇非常嫩滑。
做法：
1：蘑菇、香茅、朝天椒適量切片，姜剁碎備用；
2：蝦剪去蝦須和蝦蝦槍挑出背部泥腸，魚丸和魷魚圈處理好備用；
3：鍋里加少許橄欖油放入蘑菇、香茅、朝天椒、姜翻炒片刻，倒入適量東陰功調(diào)料炒
香；
4：放入蝦、魚丸、魷魚圈，加入適量清水和椰奶，拌勻煮至蝦變紅彎曲；
5：加入少許魚露調(diào)味；
6：起鍋前加入香菜、擠適量青檸檬汁即可。
酸辣香濃的湯出鍋了
成品——是不是讓你的眼睛和胃口都大開呢？呵呵。。。
也可以放入豆腐筍絲西紅柿，做素湯。
曾有研究顯示，常喝冬陰功湯的人，患癌幾率要比不喝的人低許多。日本研究也表明，冬陰功湯可以抑制消化道腫瘤生長(zhǎng)。此外，香茅可以幫助腸胃排出多余的氣體；檸檬葉可以鎮(zhèn)咳并緩解胃痛；紅辣椒則對(duì)呼吸系統(tǒng)、血液循環(huán)和心臟都有很好的保健作用，另外，冬陰功湯還有驅(qū)濕作用。
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