食材：武昌魚600克
調(diào)料：花生油40克
蒸魚豉油10克
蠔油5克
紹興花雕酒5克
雞粉 胡椒粉 花椒 生姜 紫蘇葉 大蒜 （適量）
干紅 辣椒 （中辣味），酸泡椒 （依個(gè)人口味，適量）
武昌魚洗凈，剔除肚內(nèi)黑膜，魚腮，鱗片，做花刀。
腌制：將花椒，姜絲，蒜片，鹽（約1克），黃酒5克，用凈水（約100克）浸泡20分鐘，過濾，將混合渣放入魚肚內(nèi)。
用刷子將混合水均勻刷布整條魚身及魚肚內(nèi)（尤其刀口內(nèi)），腌制20分鐘。
蒸制：
鍋內(nèi)放水，然后放入蒸箅，箅子上交叉放幾根筷子（此法好處有三：其一，便于魚體均勻受熱，不會(huì)粘連；其二，便于蒸制時(shí)溢出的魚汁（此汁有腥味，棄之。舍得哲學(xué)：舍汁得味者也。）掉入鍋內(nèi)；其三，便于將整魚移入魚盤內(nèi)）
水滾開后，放入腌制好的魚，蓋上蓋子，（此時(shí)開始計(jì)時(shí)）中火蒸制12——18分鐘可也。（蒸制時(shí)間長(zhǎng)短依魚身厚薄而定）。
最后一錘定音的一步：小到中火“烹”（諸位注意：此處用“烹”字，可是大有乾坤呵?。┲普{(diào)味料，加入當(dāng)初腌魚時(shí)剩下的混合水，小火燜幾分鐘，起鍋，均勻澆透在魚體上，即成。
制作清蒸魚，猶如烹小鮮。老子《道德經(jīng)》曰：“治大國(guó)如烹小鮮”，其理自明也。
烹飪美食，猶如做人：重要的在于烹制過程，而非結(jié)果。即然已經(jīng)用心制作了，享受的是過程，其后，酸甜苦辣咸淡，且由我們可愛的味蕾細(xì)細(xì)品味吧。
來源：《鄉(xiāng)村守望筆記》之“烹飪篇”
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