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做法：

1、兔子清理干凈后，將兔肉斬成大小合適的塊，用清水浸泡20分鐘，將肉里的血水泡出，撈出

2、燒一壺開水，將泡好的兔肉汆燙一下，去除臟東西和雜質(zhì)，撈出后瀝干

3、蔥姜切段切片，八角和花椒放入調(diào)料盒中

4、將兔肉放入壓力鍋中，加入蔥姜、調(diào)料盒、倒入小半杯的白酒，加入老抽1大勺，醋少許，放入少許糖調(diào)味

5、壓力鍋中燜半小時(shí)左右，關(guān)火等氣放完后開鍋，加入適量鹽和生抽，撒入香菜即可出鍋

讓兔肉味道鮮美、入口酥爛的竅門就三步：（一泡、二燙、三燉煮）

一泡：用涼水泡，將兔肉里面的血水泡出，肉的味道會(huì)改善很多

二燙：用開水汆燙，將兔肉表面的臟東西和雜質(zhì)去掉

三燉煮：野兔肉比一般兔肉更結(jié)實(shí)，選用高壓鍋燜燒，最后的成品特別酥爛，入口即化

兔肉一股特殊的腥膻氣味，放入白酒，加入蔥姜、八角和花椒可以有效去除，加入少許糖讓兔肉味道更鮮美