中國人過春節(jié)，最講究的就是吃，親戚朋友歡聚，大家在飯桌上酒杯交錯，有些腫瘤患者面對美味佳肴開始有僥幸心理，認(rèn)為過年就這么一次，以后再注意就行，結(jié)果不僅前面的治療前功盡棄，而且還影響后續(xù)的康復(fù)。
因此春節(jié)期間，腫瘤患者依然不能松懈，要學(xué)會挑食，以下這5類食物，最好不吃或不吃。
腌制是一種保存蔬菜、 肉和魚等食品的有效方法。 腌制食物是中國的傳統(tǒng)食物， 現(xiàn)今， 食品的腌制已從簡單的保存手段轉(zhuǎn)變?yōu)楠?dú)特風(fēng)味食品的加工技術(shù)。 常見的腌制食物有中國式咸魚、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、熏豬肉等。
腌制食物中有較多的亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽被吃到胃里后， 在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級胺反應(yīng)生成亞硝胺。 亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用， 胃內(nèi)還有一類細(xì)菌叫硝酸還原菌， 也能使亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺。 胃酸缺乏時，此類細(xì)菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利于亞硝胺的產(chǎn)生。
除此以外， 腌制食物往往要放很多的鹽， 2012 年一項研究顯示食鹽攝入與胃癌的發(fā)病風(fēng)險增加有關(guān)。 因此，健康人群要控制和減少腌制食物的攝入量和頻率， 腫瘤患者更是要以新鮮食材為主。
這一類的食物在制作過程當(dāng)中，會使得蛋白質(zhì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，在明火上燒烤或烹調(diào)肉類會形成具有致癌作用的雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴，是導(dǎo)致胃癌發(fā)生的原因之一。
燒烤中的致癌因素有三個：亞硝胺、苯并芘和雜環(huán)胺。
燒烤中的亞硝胺易致癌。燒烤在烤之前有個腌制環(huán)節(jié)，一般會添加羊肉精，豬肉精等，在烤制過程中會加入孜然，辣椒粉，還有香味素等調(diào)料，而腌制過程一般會比較長就會產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺會通過皮膚，消化道，進(jìn)入體內(nèi)，經(jīng)常吃燒烤的女性患上乳腺癌的幾率比平時不愛吃燒烤人要高。
燒烤中的苯并芘易致癌。燒烤中的魚，肉類等脂肪類經(jīng)過焦化與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，如果經(jīng)常使用被苯并芘污染的燒烤類的食物有誘發(fā)胃癌，腸癌的危險。
燒烤中的雜環(huán)胺易致癌。燒烤食物需要高溫烹調(diào)，而肉類，蛋白質(zhì)豐富的魚類，在經(jīng)過高溫烹調(diào)之后都會產(chǎn)生雜環(huán)胺，雜環(huán)胺是一類化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，當(dāng)溫度從200度---升到300度的時候，雜環(huán)胺的生成了都會隨之升高，而食品中的水分是抑制雜環(huán)胺的因素，也就是說當(dāng)食品加熱溫度越高，產(chǎn)生的雜環(huán)胺就會越多，而長時間使用高溫的燒烤食物，都會引發(fā)癌癥的風(fēng)險。
常見的燒烤食物有：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉等，雖然聽起來美味，但是覓友們不要貪食哦。
食物煎炸過焦，咖啡燒焦后更甚，炸煎餅、臭豆腐、油條等都是重復(fù)多次使用的油，應(yīng)少吃。
油脂在加熱過程到一定溫度時就會發(fā)生熱分解，產(chǎn)生一系列低分子物質(zhì)。熱分解產(chǎn)物中的丙烯醛具有刺激性，能刺激鼻腔并有催淚作用，還可導(dǎo)致頭暈、惡心、嘔吐。加熱時如果油層表面出現(xiàn)藍(lán)色煙霧，就說明油脂已發(fā)生了熱分解。
在高溫下油脂中的不飽和脂肪酸會發(fā)生氧稠、變黑，這種變質(zhì)的油脂對人體有害，研究人員曾經(jīng)從煎炸油中分離出的二聚物環(huán)二烯化合物，以5%的比例摻入飼料喂小鼠，5天后部分小鼠發(fā)生脂肪肝、肝腫大。
一些淀粉類食品在進(jìn)行煎、炸、烤等高溫處理時會產(chǎn)生含量不等的有害物質(zhì)，且含量隨加工溫度的升高而增加，動物試驗證明，這些有害物質(zhì)可損傷DNA，從而可能誘發(fā)疾病。
剩菜面臨的食品安全風(fēng)險主要來自兩方面：一是細(xì)菌；二是亞硝酸鹽。
細(xì)菌太多可能導(dǎo)致拉肚子。攝入太多亞硝酸鹽，有毒性，還致癌。剩菜中的亞硝酸鹽含量取決于兩點(diǎn)：一是食材本身硝酸鹽含量的多少，比如綠葉菜比肉類含硝酸鹽多，因此“剩菜”比“剩肉”要易產(chǎn)生亞硝酸鹽；二是細(xì)菌生長數(shù)量，硝酸鹽靠細(xì)菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。
但是有研究證明隔夜菜中的亞硝酸鹽并沒有那么高，所以隔夜菜能吃，但是盡量少吃。作為腫瘤患者細(xì)菌是比亞硝酸鹽更大的威脅，遭受細(xì)菌感染的話，容易引發(fā)炎癥，甚至導(dǎo)致食物中毒，所以盡量少吃！
其實，反復(fù)一兩次問題不大，嚴(yán)重的是多次反復(fù)煮沸。
我們生活中多多少少都會遇到水多次反復(fù)煮沸的情況，這些被多次反復(fù)燒開的水叫“千沸水”。這種“千沸水”經(jīng)過長時間加熱，不斷沸騰，不斷蒸發(fā)，水中的硝酸鹽濃度和重金屬離子的濃度會增加。
如果經(jīng)常喝含有較多硝酸鹽的開水，硝酸鹽進(jìn)入人體胃腸后，會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會破壞人體血液輸送氧氣的能力，使人的心臟跳動過快、呼吸困難。并且，亞硝酸鹽還是一種容易致癌的物質(zhì)。即使沒有過量的亞硝酸鹽，水中過量的重金屬離子對人體也是有害的。
春節(jié)期間莫貪食，千萬要記住了哦！
覓健小貼士：
春節(jié)吃藥注意事項
頭孢類+酒=毒藥
感冒藥+酒=肝衰竭
安眠藥+酒=一條人命
降壓藥+酒=低血壓休克
降糖藥+酒=低血糖休克
抗癲癇藥+酒=藥物失效
抗過敏藥+酒=嗜睡昏迷
腸胃炎藥+酒=更易醉酒
抗心絞痛藥+酒=頭痛、休克
解熱鎮(zhèn)痛藥+酒=消化道出血
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