民以食為天，如果想做出美味的菜肴，最不能缺少的就是鍋。
鍋的種類有眾多，比如說不銹鋼鍋，鐵鍋，鋁鍋等等，不同的鍋所做出來的飯菜口味也大不相同，其營養(yǎng)價值也有著眾多的差異。
如今生活條件不斷的變好，人們對于食物的要求也越來越高，每個人的飲食習(xí)慣是不同的，所以在選擇烹飪食物的時候，所用的工具也是不同的。
其實(shí)家庭當(dāng)中很多人對于鍋的用處有很多人都知道的是材質(zhì)分為很多種，但是在進(jìn)行做飯時會產(chǎn)生一系列的危害和有害物質(zhì)攝入，人體以后就會對身體產(chǎn)生不利的影響。
你家有這種“鍋”嗎？醫(yī)生提醒：如果有，快丟掉
1.不粘鍋
對于一些上班族來說，他們更喜歡不粘鍋，不粘鍋煎蛋，非常的方便，的國體里面有涂層，尤其是在煎炒食物而不粘鍋底，常見的不粘鍋有特氟龍不粘鍋、陶瓷涂層不粘鍋等。
不過作為不粘涂層主要原料的全氟辛酸銨在干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上，不粘涂層就會受到破壞導(dǎo)致有害成分分解，容易使人致癌。一般而言，炒菜時溫度不會達(dá)到260攝氏度，但如果煎炸食品，溫度就會超過300攝氏度。
2.陶瓷鍋
相信很多家庭當(dāng)中都有陶瓷鍋的存在，很多女性朋友也會使用陶瓷鍋進(jìn)行中藥燉排骨、煮粥，認(rèn)為這種陶瓷鍋煮出來的食物，更加美味有營養(yǎng)。
但是人們有所不知，陶瓷鍋經(jīng)過長時間的烹飪之后，其中的物質(zhì)可能會被帶入體內(nèi)，導(dǎo)致體內(nèi)堆積大量的毒素不能及時排出，會影響身體健康，因此長時間使用這種類型的鍋也會產(chǎn)生有害物質(zhì)，滲透到體內(nèi)，甚至?xí)斐芍袠猩窠?jīng)異常引發(fā)慢性疾病。
3.鋁鍋
現(xiàn)在市面上仍然有鋁鍋的存在，鋁鍋相對于其他材質(zhì)的鍋性價比比較高，很便宜，但是鋁鍋的危害也比較高，因?yàn)殇X鍋通過高溫加熱之后很容易析出鋁元素。
這種元素對骨骼和神經(jīng)都有一定的傷害，因此不建議大家用鋁鍋等鋁制品做食物。另外也要避免在鋁制器具中放醋、番茄等酸的東西。
什么鍋?zhàn)畎踩?/p>
鐵鍋是比較傳統(tǒng)的鍋，其材質(zhì)主要就是鐵，不包含其他的化學(xué)物質(zhì)；鐵鍋中含有豐富的鐵離子溶入到食物中，食用后在人體內(nèi)吸收鐵元素合成血紅蛋白，在一定程度上防止貧血；鐵鍋擁有較強(qiáng)的抗氧化能力，在烹飪過程中不會產(chǎn)生有害的物質(zhì)。
鐵鍋主要分為生鐵鍋和精鐵鍋：
生鐵鍋適合慢炒，容易掌握火候。鍋底厚，鍋壁薄，傳熱速度慢，較沉。優(yōu)點(diǎn)是使用純凈的鐵質(zhì)，起到健康補(bǔ)鐵的功效。
精鐵鍋適合猛火爆炒。使用黑鐵皮鍛造或者手工捶打，表面經(jīng)過多重處理，鍋體很輕薄，傳熱速度快。
鐵鍋的缺點(diǎn)容易生銹，人體不小心攝入鐵銹會對肝臟造成傷害；鍋體比較沉，需要一定的腕力。
鐵材質(zhì)炒鍋怎么選？
建議購買精鐵鍋，精鐵鍋比較輕，適合家里的女主人；傳熱速度快，適合爆炒；但是不適合慢燉熬湯之類的，如果經(jīng)常熬湯，需要準(zhǔn)備一口生鐵鍋。
使用鐵鍋?zhàn)钪匾木褪潜３皱伒那鍧?，一定要防止生銹。
新買的鐵鍋如何開鍋？
首先用溫水將鍋里鍋外都清洗干凈，用干布擦干，再用小火把鍋內(nèi)外都徹底烘干。把鐵鍋內(nèi)外烘干后，把一塊肥肉放入鍋內(nèi)，全程小火，用夾子夾住，不停地擦鍋，要注意擦到鍋的每一個角落，直到豬肉變得焦硬后取出。
把鍋里的油倒掉，直接用熱水沖洗一下，再用廚房紙巾或抹布把鍋擦干凈，需要注意的是，千萬別直接用涼水沖洗，比較傷鍋。
按照之前的步驟要重復(fù)2-3次，也可以用植物油色拉油開鍋，最后還是用熱水把鍋清潔干凈，后用小火烤干，再滴入幾滴植物油或動物油，刷勻全鍋表面就好。每次炒完菜后的養(yǎng)鍋步驟，這樣鍋可以保證不銹，下次直接沖洗一下烤干就可以再炒菜了。
所以說，一口鐵鍋，好用不好用，開鍋很關(guān)鍵。
來源：健康大醫(yī)師
