以下是八種鹵菜配方，供大家參考。
這些配方已經(jīng)公開了，如果你想記住它們，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注并收藏。我希望這些信息對你有所幫助。
熏醬熟食制作方法：
·香料：蓽撥2克、小茴香3克、白蔻2.5克、草果2克、香茅草2.5克、川姜2.5克、當(dāng)歸1克、陳皮1.5克、桂皮3克。
·香料配好后，用溫水浸泡20分鐘。泡好后，大火燒開，小火熬制2小時(shí)，直到只剩一半的水。
熏醬熟食制：丁香3克、白蔻2.5克、蓽撥2克、小茴香3克。
·糖色炒制：菜籽油100克、一勺油，倒入鍋中，小火炒制棗紅色，加入一勺清水，然后倒入容器中備用。
·制作流程：
→1、炸蔥油：色拉油300克、洋蔥絲100克。將色拉油和洋蔥絲都放入鍋中，開小火，慢慢炸，炸至金黃即可撈出。
→2、取桶加入20斤清水，大蔥段100克、姜80克、骨頭500克、雞架1個(gè)、豬皮250克，大火燒開熬制4小時(shí)。
→3、老湯調(diào)味：煮到時(shí)間后，把湯中雜志打撈出來，熬完后剩余老湯16斤左右。老湯下調(diào)料：雞精120克、味精80克、肉寶主15克、高度白酒20克、鹽70克、香肉粉20克。
·鹵肉飄香配方(30斤鹵水)：八角20克、香葉5克、草果15克、香砂12克、桂皮20克、蓽撥5克、山奈13克、干姜16克、白蔻10克、砂仁13克、良姜12克、肉蔻3克、香菜籽4克、千里香3克、小茴香6克、羅漢果2個(gè)。
→2、糖色220克、料酒150克、冰糖90克、鹽600克。時(shí)間：母雞70分鐘燜制120分鐘，燜制60分鐘。
→3、豬耳朵30分鐘燜制40分鐘。
→冰糖90克、糖色220克、料酒150克、鹽550克、味精85克、雞精125克。
·百年鹵肉秘方：八角60克、甘草10克、羅漢果1個(gè)、山奈20克、蓽撥30克、千里香60克、良姜100克、香砂28克、川香30克、山楂6克、香葉40克、桂皮50克、砂仁40克、肉蔻40克、白蔻10克、丁香10克、香菜籽40克、白芷40克、水150斤、生姜65克、蔥段250克。
·醬鹵鹵水香料配方：八角30克、桂皮30克、香砂仁20克、草蔻20克、白芷20克、小茴香15克、山奈15克、香葉10克、蓽撥10克、肉蔻30克、陳皮10克、靈草8克、香茅草6克、丁香6克、羅漢果1個(gè)、白胡椒20克、花椒20克、辣椒30克。
·醬鹵鹵水配方：八角30克、桂皮3、草蔻20克、白芷20克、小茴香15克。五香豬頭肉的制作配方：在55斤鹵水中加入白蔻20克、甘草10克、白芷10克、花椒20克、陳皮20克、肉蔻30克、干姜45克、干辣椒20克、黃梔子20克、羅漢果2個(gè)、香菜籽20克、燈籠椒25克、小茴香20克、香茅草5克。將所有香料用清水浸泡15分鐘，以去除雜質(zhì)和灰塵。
·拌鹵菜的萬能醬汁：將花椒20克、辣鮮露70克、白糖70克、花椒粉6克、蔥油100克、香油50克、花生碎170克、香醋160克、熟芝麻60克、油辣子280克、花生醬40克、芝麻醬100克、東古一品鮮200克、海天生抽150克、放入碗中混合均勻即可。
·醬豬頭肉的制作方法：在草蔻15克、桂皮20克、香葉20克、良姜20克、丁香5克、甘草15克、辣椒100克、豬頭肉20斤、高湯25斤、生姜150克、料酒300克、小茴香15克、陳皮10克、草果5個(gè)、孜然15克、大蔥150克、糖色250克、良姜20克、丁香5克的基礎(chǔ)上，將所有材料放入鍋中，用小火煮約2小時(shí)至豬頭肉軟爛即可。
