1.浸出法：將油茶籽壓成碎薄片 → 浸泡溶解在俗稱六號輕汽油中，成混合油→加熱至255℃～300℃，除去輕汽油，制成毛油 → 化學高溫精煉脫膠、脫色、脫臭→ 制成食用油。浸出油工藝整個過程都在使用化學劑。
2.物理壓榨法：烘烤（至含水5%）→破碎機粉碎→入鍋蒸熟。
物理熱榨：將鮮茶籽加水破碎(防炒焦) → 入鍋炒熟(約115 ℃) 壓制茶餅→入螺旋榨油機壓榨 出毛油→ 沉淀→ 精煉(傳統(tǒng)工藝兌少量水，加熱到130-140 ℃提煉）→ 制成食用油。
物理壓榨油與浸出油對比
1.營養(yǎng)：壓榨油：不破壞不飽和脂肪酸，保留原有營養(yǎng)成分（維生素、礦物質、微量元素等）。
浸出油：高溫、化學加工，嚴重破壞不飽和脂肪酸、營養(yǎng)成分。
2. 有害物質 ：
壓榨油-低溫、物理加工，不使用化學溶劑，不產生、不殘留有害物質。
浸出油：高溫加工，產生苯并芘等強烈致癌物。浸出還殘留黃曲霉毒素B1，其毒性為砒霜的68倍。因此，產品質量上，物理壓榨遠優(yōu)于浸出。
PS：我國大部分油坊采用物理熱榨，出油率高，操作簡單。但熱榨由于溫度高，易造成生物活性物質(維生素E、甾醇、類胡蘿卜素等)的大量損失，而物理冷榨法則不會。
因此，制取山茶籽油最佳方式：物理冷榨、低溫冬化精煉。
山茶籽油的等級與品質
1.毛茶油：壓榨后簡單過濾處理，俗稱土茶油。
特點：雜質多，易酸??；煙點低，烹飪時產生致癌物質。
2.二級茶油：毛油過濾去雜，水化脫膠處理；浸出工藝則要脫酸。
特點：雜質略少；煙點低，烹飪時產生有害物質。
3.精制茶油：毛油經脫膠、脫色、脫臭 、脫酸“ 四脫 ” 處理。
特點：幾乎無雜質；煙點高，烹飪健康。
毛油缺陷
1.含有雜質，高溫易致癌。
2.未經提純，殘留有害物質。
3.制作工藝簡單，質量堪憂。
4.原料源頭問題，影響品質。
5.毛油保存缺陷，容易變質。
品質鑒別
1.不飽和脂肪酸含量：越高越好。
鑒別：海拔高，不飽和酸含量高。常年低溫下產的紅花茶籽油，不飽和脂肪酸高出其他種類2-3%。
2.酸價：越低越好。
鑒別：放手心摩擦或者倒鍋內加熱有酸味，說明油質量差。
3.過氧化值:越低越好 。
鑒別：過氧化值高，油易酸敗。
4.色澤：清澈。日常消費誤區(qū)：認為顏色深，油正宗。
鑒別：好的原料油才能夠加工出無色的化妝品用油、醫(yī)藥用油及高檔涼拌食用茶油。顏色深，很可能就是茶枯餅里提取的毛油加工而成.
山茶籽油營養(yǎng)與功效
不飽和脂肪酸: 又稱“美容酸”，滋潤肌膚，延緩肌體衰老；增進記憶力；益心腦血管。
亞麻酸(Ω-3)：亞油酸(Ω-6)：比例接近1:4黃金標準；適合孕產婦，能增加母乳；促進嬰兒的成長發(fā)育。
角鯊烯：強富氧能力，抗缺氧、疲勞；提高人體免疫力。
山茶甙：降膽固醇、降血脂。山茶皂甙：溶血栓，防治心腦血管疾病。
茶多酚：強抗氧化作用，促進腸道內有益菌群增殖，增進胃腸道功能。
鋅：被譽為“生命之花”，促進機體的生長發(fā)育和組織再生。
生育酚：即維E，抗氧化劑。促進性激素分泌。使男子精子數(shù)量和活力增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預防流產。
