兒茶素
綠茶之活性成分【兒茶素】，主要包含六種多酚，其中（EGCG）的含量占50~60%，其具有很強(qiáng)的活性氧清除能力，是維生素C的80倍，維生素E的10倍，白藜蘆醇的2倍，可以預(yù)防脂質(zhì)、蛋白質(zhì)或基因的過(guò)氧化。二次大戰(zhàn)后遭受廣島原子彈爆炸輻射污染的日本人，在移居產(chǎn)茶區(qū)長(zhǎng)期飲茶后，健康狀況變好，壽命比未移居產(chǎn)茶區(qū)較長(zhǎng)；同時(shí)期在歐洲的研究，也證實(shí)兒茶素對(duì)接受輻射照輻射的小白鼠，有防護(hù)效果。
此外，兒茶素就像蘿卜硫素一樣，也可以透過(guò)活化Nrf2因子，啟動(dòng)多種解讀酵素（包括SOD、過(guò)氧化氫酶、谷胱甘肽過(guò)氧化酶），藉以清除活性氧、毒素或致癌物。意即兒茶素是很強(qiáng)的解毒劑，可以防癌、緩解慢性發(fā)炎或老化。流行病學(xué)的研究也證明，經(jīng)常飲用綠茶會(huì)減少肺癌、大腸直腸癌、肝癌、胰臟癌和乳癌的風(fēng)險(xiǎn)。
兒茶素的防癌、抗癌原理包括：
兒茶素兼具去甲基化與組蛋白去乙醯抑制劑活性，因此可活化多種抗癌基因，促成癌細(xì)胞凋亡，可算是最理想的天然防礙物。
兒茶素能抑制癌干細(xì)胞，是輔助抗癌良方。
可抑制數(shù)種生長(zhǎng)因子受體的致癌訊號(hào)，包括：類胰島素生長(zhǎng)因子與上皮生長(zhǎng)因子受體、HER-2與血管內(nèi)皮生長(zhǎng)因子受體；這些生長(zhǎng)因子受體的異?；钚猿０l(fā)生于多種癌癥中，會(huì)刺激癌細(xì)胞生長(zhǎng)于惡化。這表示，兒茶素就像許多抗癌標(biāo)靶藥，能抑制生長(zhǎng)因子受體而達(dá)成抗癌活性。
強(qiáng)力抗腫瘤血管生成作用：如果利用只有抗新血管生成的藥物，通常會(huì)造成腫瘤內(nèi)部更加缺氧，會(huì)促進(jìn)發(fā)炎與提高癌細(xì)胞的侵襲力。兒茶素則除了抑制腫瘤血管生成，還可以抑制缺氧所誘發(fā)的NF-kB與HIF-1，減少發(fā)炎與促癌作用，反而更吸引人。
不要忘了，兒茶素還會(huì)抑制癌細(xì)胞的靈魂NF-kB，因此能改善腫瘤發(fā)炎，讓癌細(xì)胞會(huì)變得較為柔順、可被馴服。
歸納起來(lái)，兒茶素含有理想天然抗癌成分的四大特點(diǎn)：誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡、促進(jìn)癌干細(xì)胞的凋亡、抑制發(fā)炎因子NF-kB、提高自然殺手細(xì)胞抗癌免疫力。
兒茶素由于其優(yōu)秀的抗氧化力，還具備其它藥理效果：
改善血管發(fā)炎、緩解高血壓：清除活性氧會(huì)有助于改善血管發(fā)炎；長(zhǎng)期使用后，血管可能變得較年輕、有彈性。
調(diào)節(jié)血脂：兒茶素能降低高血脂病人血中的總膽固醇、壞的膽固醇及三酸甘油酯；同時(shí)增加好的膽固醇，進(jìn)而改善動(dòng)脈硬化。
改善受損的腎功能與糖尿病的腎病變：兒茶素也可改善高血糖所導(dǎo)致的氧化壓力與脂質(zhì)過(guò)氧化，因此能改善高血糖帶來(lái)的腎病與蛋白尿。兒茶素若于膳食纖維合并服用，可增加腎臟細(xì)胞的SOD活性，有助于清除活性氧，因此可預(yù)防或改善糖尿病腎病變。另外，對(duì)慢性腎衰竭的患者，服用兒茶素能改善血清中的尿毒素指標(biāo)。
抗病毒（包括流行性感冒病毒、輪狀病毒、SARS病毒、愛(ài)滋病毒）：我認(rèn)為抗流感效果是兒茶素極有價(jià)值的部分，是老年虛弱者預(yù)防流感的珍品。兒茶素的多酚結(jié)構(gòu)原本是上天賦予植物以抵抗壓力、感染的利器。臨床上，兒茶素能快速緩解流行感冒病毒所引起之上呼吸道發(fā)炎腫痛、腹瀉，會(huì)輪狀病毒之腹瀉。
東京大學(xué)的研究顯示，兒茶素能夠阻止愛(ài)滋病毒附著在人類T淋巴球，從而保護(hù)T淋巴球免于病毒的感染；也能抑制愛(ài)滋病毒之復(fù)制力。綠茶萃取物也能殺死SARS病毒。
改善牙齒健康：包括抑制蛀牙菌的繁殖或附著在齒面；另外可以抑制牙周病菌的增殖、抑制膠原蛋白酶的活性，可改善牙齦發(fā)炎；但對(duì)口腔中其它微生物則沒(méi)影響。
抑制壞菌、促進(jìn)益菌：兒茶素可以減少腸內(nèi)之壞菌及其制造之毒素，降低肝、腎之負(fù)擔(dān)，減少糞便臭味。這對(duì)防癌很重要，以為梭菌所分泌的毒素被認(rèn)為會(huì)活化致癌物。兒茶素還可以促進(jìn)腸道內(nèi)乳酸菌、雙歧桿菌等有益菌的繁殖。
食用方法與注意事項(xiàng)：
● 綠茶中所含有的咖啡因可高達(dá)5%；過(guò)量的咖啡會(huì)刺激心臟與胃腸、有利尿左右，亦會(huì)刺激大腦皮質(zhì)引起興奮，令人失眠。最好是選擇已去掉咖啡因的兒茶素。
● 兒茶素是多酚類抗氧化劑，含有多個(gè)氫氧官能基，因此在水溶液或制備過(guò)程中，極易被氧化失去活性。因此挑選兒茶素產(chǎn)品時(shí)首重其抗氧化力。測(cè)試方法，是利用含氧的測(cè)試劑，把測(cè)試劑與兒茶素多酚作用，產(chǎn)生氧氣氣泡；如果產(chǎn)生不了氣泡，代表兒茶素早已被氧化殆盡，是劣質(zhì)品。
● 與維生素C或柑橘果汁共同食用更好，因?yàn)榫S生素C可穩(wěn)定小腸內(nèi)的兒茶素之活性；兒茶素與胡椒素同時(shí)服用也能提高兒茶素的吸收率與生物活性，能提升血中EGCG濃度30%。
姜黃素
姜黃素是由姜黃的地下根、莖所萃取出的黃色成分，是印度咖喱中的主要成分之一；姜黃是非常安全的食物，亞洲各地已吃了幾個(gè)世紀(jì)，未曾有明顯副作用。姜黃粉的黃色成分主要是多酚姜黃素，占姜黃粉的2~5%，可分為三種，即姜黃素（占70~77%），脫甲氧基姜黃素（占10~18%），與脫二甲氧基姜黃素（占5~10%）。
姜黃還含有其它活性成分；研究也顯示姜黃可用以預(yù)防癌癥或慢性發(fā)炎性疾?。ㄉ窠?jīng)退化性疾病、憂郁癥、糖尿病、肥胖，和動(dòng)脈粥樣硬化）；在人體臨床實(shí)驗(yàn)中，姜黃被證實(shí)對(duì)糖尿病、紅斑性狼瘡性腎炎、大腸急躁癥候群、痤瘡，與纖維化具有療效；與化療合并時(shí)，能提升化療的效果。
抗癌則是姜黃素的最重要活性，已在許多動(dòng)物試驗(yàn)中證實(shí)；這大多歸功于姜黃素會(huì)抑制癌細(xì)胞的靈魂NF-kB與STAT3，因此能抗癌、抗發(fā)炎與抗氧化。
抑制NF-kB 由于姜黃素會(huì)抑制NF-kB與抗發(fā)炎，因此能強(qiáng)力抗發(fā)炎、抗動(dòng)脈粥樣硬化、降血脂、預(yù)防凝血等；有人認(rèn)為印度人的心血管疾病與癌癥風(fēng)險(xiǎn)低于西方人（乳癌風(fēng)險(xiǎn)是西方人的1/5，肺癌或大腸直腸癌只有1/9~1/8），與咖喱豐富的姜黃素會(huì)抑制NF-kB有關(guān)。
而大部分常見(jiàn)癌癥都有NF-kB活性持續(xù)過(guò)高，導(dǎo)致腫瘤發(fā)炎、促進(jìn)細(xì)胞癌化與增生、抑制癌細(xì)胞凋亡、促進(jìn)腫瘤血管生成、促進(jìn)癌細(xì)胞侵襲與轉(zhuǎn)移。因此只要能中止NF-kB的活性，大多數(shù)癌細(xì)胞會(huì)變得較易被馴服。
而姜黃素與【COX-2抑制劑】都能抑制NF-kB，因此能改善發(fā)炎；姜黃素還可加強(qiáng)COX-2抑制劑的藥效，促進(jìn)大腸癌細(xì)胞凋亡。通?；颊咧恍杞邮軜?biāo)準(zhǔn)計(jì)量的希樂(lè)葆（一種COX-2抑制劑），再吃下姜黃素，就可以達(dá)到有效抗癌濃度，因此可免于服用高劑量希了葆所造成的心血管毒性。
抑制發(fā)炎基因開(kāi)關(guān)STAT3。癌干細(xì)胞的主要特征，在于具有持續(xù)過(guò)度的STAT3活性，提高癌細(xì)胞增生與存活力，促進(jìn)侵襲力。而姜黃素能抑制STAT3，因此能抑制癌干細(xì)胞的生長(zhǎng)。這對(duì)于治療晚期大腸癌（含大量癌干細(xì)胞）來(lái)說(shuō)，可是極具潛力的標(biāo)靶。另外當(dāng)姜黃素與胡椒素合并使用時(shí)，在對(duì)正常細(xì)胞不造成毒性的濃度下，也能抑制乳房干細(xì)胞的增生。
歸納起來(lái)，姜黃素也含有理想天然抗癌成分的四大特點(diǎn)：誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡、促進(jìn)癌干細(xì)胞的凋亡、抑制發(fā)炎因子NF-kB、提高自然殺手細(xì)胞抗癌免疫力。
那在臨床上是否可見(jiàn)抗癌療效？胰臟癌與腦部神經(jīng)膠質(zhì)母細(xì)胞瘤一樣，幾乎總是致命的。美國(guó)德州大學(xué)安德森癌癥中心曾進(jìn)行姜黃素（每日口服8公克）的第二期臨床試驗(yàn)；在25名晚期胰臟癌患者中，其中2例有明顯臨床反應(yīng)，其中之一有超過(guò)18個(gè)月持續(xù)穩(wěn)定的病情；有趣的是，另一位病人的肝臟轉(zhuǎn)移腫瘤在治療2個(gè)月之后，有短期但明顯的縮?。ㄟ_(dá)73%）。該研究中心大部分病人還可觀察到姜黃素會(huì)降低血中單核球的NF-kB與磷酸化STAT3的表現(xiàn)，進(jìn)而抑制NF-kB的下游基因。而且口服姜黃素達(dá)18個(gè)月之后，少有副作用；雖然其口服吸收差，但血中的姜黃素濃度仍足以在一些患者達(dá)成生物活性。
食用方法與注意事項(xiàng)：
● 姜黃素不溶于水，且口服吸收差；目前有兩種方法可以改善；其一是透過(guò)靜脈注射被微脂體包埋的姜黃素，這在試管或動(dòng)物體內(nèi)皆能顯出抗癌活性；但這是未來(lái)的藥品等級(jí)。
● 同時(shí)吃下胡椒素會(huì)促進(jìn)姜黃素的吸收，并且能抑制小腸與肝臟對(duì)姜黃素之葡萄糖醛酸化，使得姜黃素的血中活性增加近20倍。
● 可吃到多高的劑量？在臺(tái)灣的臨床試驗(yàn)中，口服姜黃素即使高達(dá)每天8000毫克，3個(gè)月之后也沒(méi)有明顯的不良影響。有些受試者每天食用12000毫克的劑量，雖有輕微副作用，但耐受性還算良好。因此食用劑量大多建議在每日4000~8000毫克之間，以獲取最大療效。
樟芝
樟芝，又名牛樟菇，可說(shuō)是全球最昂貴的藥用真菌之一，被譽(yù)為中國(guó)臺(tái)灣森林中的紅寶石。樟芝的寄生宿主是中國(guó)臺(tái)灣獨(dú)有的牛樟樹(shù)，分布于中央山脈兩側(cè)海拔450~2000公尺的深山中。牛樟樹(shù)倒塌的樹(shù)干可在潮濕森林中上百年而不腐敗，也有些百年牛樟木家具而無(wú)蟲(chóng)蟻侵蝕，可見(jiàn)其內(nèi)含特殊抗腐敗、抗微生物之特殊成分。樟芝往往寄生在牛樟樹(shù)空心陰暗的內(nèi)壁，雖長(zhǎng)年不見(jiàn)天日，卻蘊(yùn)含獨(dú)特藥效。
樟芝曾被山區(qū)原住民應(yīng)用于提神、解酒、解毒與保肝。早年某些原住民喜歡飲酒，導(dǎo)致罹患慢性肝病。卻在無(wú)意間發(fā)覺(jué)樟芝可提神解勞；經(jīng)長(zhǎng)久食用之后，某些人的肝病也獲得改善。因此，被原住民視為保命珍品，每當(dāng)外出勞動(dòng)時(shí)都會(huì)含一片。
近年樟芝因其特優(yōu)的抗癌效果而身價(jià)百倍。主要原因如下：
1、來(lái)源稀少，物以稀為貴，且牛樟樹(shù)為保育類，禁采集販賣；
2、全世界僅中國(guó)臺(tái)灣獨(dú)有。
最具價(jià)值之處，在于具有強(qiáng)力抗癌或輔助抗癌療效；民間或中醫(yī)界屢有使用經(jīng)驗(yàn)之記載，例如某中醫(yī)師高齡老母被檢出肺癌，經(jīng)每日以水煎樟芝喝下，數(shù)月之后，肺癌竟然消退。在某些民間有使用經(jīng)驗(yàn)中，樟芝亦可改善癌癥病人的癌性腹水，對(duì)于癌癥末期常見(jiàn)的體力不支、疼痛或食欲不振等，也能改善而提升生活品質(zhì)。另外依據(jù)民間中醫(yī)界的使用經(jīng)驗(yàn)，亦具有治療肝病與解毒、抗B型肝炎病毒、抗過(guò)敏、降血糖、降血壓等功效。
近年中國(guó)臺(tái)灣和日本科學(xué)界投入大量科學(xué)研究；僅中國(guó)臺(tái)灣就有上百篇研究論文發(fā)表于國(guó)際科學(xué)期刊。樟芝擁有許多的活性成分，如三萜類化合物、固醇類、類超氧歧化酵素、抗氧化酵素，具備良好抗發(fā)炎效果。樟芝的三萜類含量高居菇類之冠，能消炎、增強(qiáng)肝功能、抑制B型肝炎病毒復(fù)制、促癌細(xì)胞凋亡、抗過(guò)敏等。多醣體則可以抑制B型肝炎病毒復(fù)制，可活化免疫細(xì)胞，具有抗腫瘤效果。樟芝萃取物也可作用于血管內(nèi)皮細(xì)胞，具有血管擴(kuò)張效果，改善血液循環(huán)，緩解高血壓。
樟芝也含有理想天然抗癌成分的四大特點(diǎn)（誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡、促進(jìn)癌干細(xì)胞的凋亡、抑制發(fā)炎因子NF-kB、提高自然殺手細(xì)胞抗癌免疫力），因而具有諸多輔助抗癌作用：
有多種成分能誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡；例如，Methy1 antcinateA能透過(guò)增加活性氧，促進(jìn)肝癌細(xì)胞凋亡。這種活性氧特質(zhì)能推動(dòng)癌細(xì)胞的活性氧含量超過(guò)死亡臨界點(diǎn)，而啟動(dòng)自殺凋亡。而正常細(xì)胞由于具有完整的抗氧化系統(tǒng)，使其活性氧含量偏低，因此吃進(jìn)少量的樟芝（例如：每日1~3克），通常不至于引起傷害，反而會(huì)刺激解毒酵素的表達(dá)，進(jìn)而達(dá)成抗發(fā)炎。
有多種成分可以抑制癌細(xì)胞或促其凋亡。例如，某些成分能抑制肝癌干細(xì)胞產(chǎn)生血管內(nèi)皮生長(zhǎng)因子與缺氧誘導(dǎo)因子，以抑制心血管形成；也能抑制癌細(xì)胞表現(xiàn)【基質(zhì)分解酶】與【促轉(zhuǎn)移蛋白】，以抑制癌干細(xì)胞的侵襲和轉(zhuǎn)移能力；這些都有助于防止癌癥復(fù)發(fā)。
克服癌細(xì)胞耐藥性以增強(qiáng)化療效果。通常抗癌藥會(huì)刺激癌細(xì)胞表現(xiàn)【】多重抗藥性蛋白，把化療藥物被排除癌細(xì)胞之外；或者活化【DNA拓?fù)洚悩?gòu)酶】，啟動(dòng)癌細(xì)胞的基因修復(fù)能力；這些都會(huì)造成抗藥性。而樟芝成分則可抑制這兩種蛋白的活性，有助于減少抗藥性。
抑制NF-kB的表達(dá)，因此能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、降低腫瘤之發(fā)炎和侵襲周邊的能力。抑制NF-kB還有助于改善多種發(fā)炎狀況，包括：緩解過(guò)勞、保肝護(hù)肝、改善心血管疾病、抗過(guò)敏等。
增強(qiáng)抗癌免疫力，包括促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，提高自然殺手細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、T淋巴球的抗癌殺傷力。
活化解毒基因開(kāi)關(guān)Nrf2，促進(jìn)解毒酵素之表達(dá)，調(diào)升肝臟解毒能力，進(jìn)而緩解抗癌藥的副作用。
促進(jìn)骨髓細(xì)胞的分裂增生，提高骨髓造血功能；因此能提升因放療、化療而導(dǎo)致白血球減少的情況。
食用方法與注意事項(xiàng)：
● 目前以固態(tài)發(fā)酵方式培育的樟芝，是結(jié)合固態(tài)發(fā)酵與代謝工程的技術(shù)平臺(tái)，所培養(yǎng)的樟芝可免于森林珍貴牛樟木的掠奪。它的三萜類種類與含量較豐富，類超氧歧化酵素活性也較多，味道極苦，對(duì)癌細(xì)胞具有強(qiáng)力凋亡效果，較趨近于野生樟芝；反之，液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)樟芝的三萜類種類、含量較少，對(duì)癌細(xì)胞凋亡效果較差。
● 服用抗凝血?jiǎng)┱?，?qǐng)暫物服用。血友病患、或其它出血傾向疾病者，請(qǐng)勿服用。手術(shù)前后一星期內(nèi)也應(yīng)停止食用樟芝。
● 女性月經(jīng)來(lái)潮時(shí)，請(qǐng)減半劑量或勿服用。
● 有自體免疫疾?。愶L(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、紅斑性狼瘡等）者，請(qǐng)勿服用。
維生素D
維生素D具有多種抗癌活性，能減少乳癌、攝護(hù)腺癌和大腸癌的發(fā)生率；并且能誘導(dǎo)多種癌細(xì)胞的自殺凋亡，最重要的是能抑制癌干細(xì)胞。
體內(nèi)維生素D含量較高的人，除了比較不易罹癌，也較少骨質(zhì)疏松、退化下骨關(guān)節(jié)炎、心血管疾病和高血壓、多發(fā)性硬化癥。因此建議適當(dāng)增加維生素D的攝取，但不宜過(guò)量。
食用方法與注意事項(xiàng)：
● 每日適當(dāng)日曬就能補(bǔ)充維生素D；一般建議選擇早上9點(diǎn)前日曬10分鐘，一周兩次，就足以供應(yīng)所需的維生素D，又可防止太陽(yáng)灼傷皮膚。當(dāng)我們有充分維生素D時(shí)，就可以促進(jìn)小腸吸收鈣離子，強(qiáng)化骨骼與促進(jìn)抗癌。但在中國(guó)臺(tái)灣癌友由于長(zhǎng)期不愿出門，大約有3分之1的癌友體內(nèi)維生素D不足（半數(shù)人只有正常值的一半）。
● 但若基因缺陷而無(wú)法從日曬中轉(zhuǎn)換維生素D，可考慮補(bǔ)充副食用維生素D
● 要注意可樂(lè)或碳酸飲料中添加的磷酸鹽、吃太咸或太多動(dòng)物性蛋白質(zhì)與脂肪，都會(huì)促進(jìn)排泄鈣離子，減少體內(nèi)鈣含量。
下期預(yù)告——消炎與抗癌的生活方式
——摘自《抗癌就像減肥》
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