全國第四次營養(yǎng)調(diào)查表明，中國居民飲食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都能滿足人體需求，但普遍缺少維生素和微量元素，缺乏較嚴(yán)重的人群是少年兒童、婦女（孕婦）、老年人，維生素中攝入量較低的是維生素B族，僅達(dá)到攝入量的60%左右，而礦物元素中的鈣人均缺乏50%以上。
我們?yōu)槭裁匆a(bǔ)充營養(yǎng)素？
1.震驚美國國會(huì)，席卷全世界的新發(fā)現(xiàn)——“微量元素”操控21世紀(jì)全人類的健康 美國第74次國會(huì)咨文：礦物質(zhì)元質(zhì)的需要(參議院第264號(hào)官方文件)
權(quán)威研究發(fā)現(xiàn)：99%的人缺乏礦物質(zhì)元素，而只要嚴(yán)重缺乏這些重要礦物質(zhì)元素之一就會(huì)造成疾病。
我們都知道維生素是營養(yǎng)不可或缺的，是維持身體細(xì)胞正常功能所必須的。任何維生素缺乏時(shí)會(huì)引起身體的異常及疾病。然而，大家可能不知道：缺少維生素，體內(nèi)仍可利用礦物質(zhì)元素，但缺少礦物質(zhì)元素，維生素則完全失去作用。
2.所有疾病追根究底都可以歸結(jié)于「缺乏微量元素」
兩屆諾貝爾獎(jiǎng)得主Dr．Linus Pauling【沒有礦物質(zhì)微量元素，維生素與酵素?zé)o法作用，細(xì)胞代謝將趨于異常，生命只有逐漸脆弱與幻滅】
1999年諾貝爾獎(jiǎng)醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)得主Dr．Gunter Blobe1美國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)長考瑞爾博士指出：現(xiàn)在土壤貧瘠，又受到化學(xué)物質(zhì)如農(nóng)藥、除草劑、酸雨等污染，所有植物已失去原有的養(yǎng)分，動(dòng)物吃了這些植物，它們的肉、奶、蛋也不可能有原來的養(yǎng)分，在這種情形下，即使?fàn)I養(yǎng)師懂得食物搭配也無法吃出健康。
3.微量元素與常見疾病的關(guān)系
人體微量元素研究國際協(xié)會(huì)經(jīng)10年的臨床研究證明，微量元素缺乏會(huì)造成下列病變：貧血、體弱多?。簧鞍l(fā)育遲緩；免疫機(jī)能不足、抵抗力差；致病及致癌機(jī)率提高；心臟血管疾??；精神系統(tǒng)異常；先生性異常，包括畸形胎；孟凱氏癥肌肉無力；葡萄糖代謝異常、生殖系統(tǒng)的病變等。
微量元素缺乏會(huì)導(dǎo)致身體各系統(tǒng)功能失調(diào)、身體無法吸收養(yǎng)分和排除毒素、細(xì)胞無法正常分裂導(dǎo)致早衰老化、新陳代謝無法正常進(jìn)行、體內(nèi)電解質(zhì)和pH值無法平衡、影響精力、腦力及情緒的平衡、影響橫紋肌的收縮功能，導(dǎo)致動(dòng)作遲緩或偏差、影響心肌收縮功能導(dǎo)致心臟血管的收縮和腸胃的蠕動(dòng)失調(diào)、免疫功能失調(diào)。
4.文明愈進(jìn)步，礦物質(zhì)愈缺乏
由于食物在制作過程中已喪失原有的養(yǎng)分，再加上環(huán)境污染、飲食惡習(xí)等，現(xiàn)今的人類慢性疾病和癌癥的發(fā)生率已經(jīng)比十年前平均提高40-50% 。
5.愈精致的食物愈缺乏微量礦物質(zhì)
礦物質(zhì)因?yàn)槭称愤^份加工而流失，愈精致的食物愈缺乏微量礦物質(zhì)，以現(xiàn)代加工及精煉食品的方式，棄除了大部分人體保健所需要的基本礦物質(zhì)。
6.即使食用天然食物也無法補(bǔ)充足夠營養(yǎng)素
現(xiàn)代的食物因環(huán)境因素、土壤破壞、提早採收與精緻加工烹調(diào)天然食物中的營養(yǎng)素大量流失。
《JAPAN食品標(biāo)準(zhǔn)成分表》發(fā)現(xiàn)：1950年的菠菜每100克中含有150mg維生素C，1982年下降至65mg，2000年再次下降至35mg，幾乎只有過去的五分之一的含量。而菠菜中鐵的含量則從1950年的13mg下降至1982年的3.7毫克，2000年的2.7mg，鐵的含量也幾乎只剩下過去的五分之一。
除了以上幾種常見的蔬菜，還發(fā)現(xiàn)其他的蔬菜品種也有不同程度的下滑：
花莖甘藍(lán)從160mg下降至120mg，小白菜從29mg下降至24mg，白蘿卜從15mg下降至12mg，豆芽從16mg下降至8mg，荷蘭芹從200mg下降至120mg，苦瓜從120mg下降至76mg，韭菜從25mg下降至19mg，燈籠椒從90mg下降至57mg，紫蘇從55mg下降至26mg……
用原料維修壞了的東西
桌子壞了用什么修？答案是木頭，為什么？因?yàn)樽雷邮悄绢^做的；而墻壞了要用磚修，因?yàn)閴κ谴u壘起來的。所以，在這個(gè)世界上，什么東西壞了一定要由它的組成原料來修，這是永遠(yuǎn)不變的規(guī)律。
從人體的修復(fù)能力或從營養(yǎng)學(xué)的角度看，人類犯的最愚蠢的錯(cuò)誤就是對(duì)于我們自身壞了卻不知道用原料來修，而是用藥修——可人不是用藥做的，這樣修是不合理的，所以才有那么多的病治不好。
那么，人體是什么做的呢？人體是由蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、礦物質(zhì)和水等等做成的。這些東西統(tǒng)稱為營養(yǎng)素。營養(yǎng)素就是能夠被您的身體吸收并參與身體構(gòu)建的那些物質(zhì)。
人體的自我修復(fù)能力是非常強(qiáng)的，人體內(nèi)的一切損傷都能通過修復(fù)而治愈，而且速度極快。講到這里，我們就知道怎樣維護(hù)自身健康了，就是“損傷—修復(fù)—原料—營養(yǎng)素”的過程，這是醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的靈魂，是營養(yǎng)醫(yī)學(xué)的根本。
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