醋，作為不可或缺的調(diào)料品，我們到超市時(shí)總能看到不同種類的醋。他們到底有什么區(qū)別？該如何使用？我們又該如何挑選一瓶適合我們的好醋呢？
醋有釀造醋和人工合成兩種。
釀造醋：酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明。主要由糧食、水和鹽等釀造而成，只是不同的醋由不同的糧食釀造而成的。
人工合成醋：也稱醋精。用可食用的冰醋酸稀釋而成。酸味很大，且無香味。無特殊情況，盡量不要選用。
下面就給大家說一下陳醋、米醋、香醋、白醋的區(qū)別和用法。
陳醋：主要原料由高粱釀造。最有名的就是山西老陳醋啦。陳醋的釀造時(shí)間至少一年以上。優(yōu)質(zhì)的陳醋呈棕紅或褐色，濃稠度較高，帶有濃郁的醋香。陳醋適合紅燒和用來做需要酸味較重且顏色較深的菜。如：酸辣湯、老醋花生米等。
香醋：主要原料是糯米。以鎮(zhèn)江香醋最為出名。有“酸而不澀、香而微甜”的特點(diǎn)。香醋一般用于涼拌菜中。
米醋：主要原料是大米。比較有名的是浙江玫瑰米醋。米醋大多有甜味，適用于酸甜味的菜肴和腌制泡菜。如：糖醋排骨、糖醋魚、醋溜白菜等。
白醋：酸味純正。非常適合涼拌或者做西餐。加幾滴不會(huì)影響食物的色澤。也是非常好的調(diào)味料?，F(xiàn)實(shí)生活中，白醋還可以清潔。不過再買的時(shí)候要買“純釀造”的，要不然就會(huì)買到酸味單一并且刺鼻的勾兌醋了。
不過我認(rèn)為不管是哪種醋，用它來蘸餃子、灌湯包都是別有一番滋味的。
那么如何挑選一瓶好醋呢？下面簡單介紹幾種方法。
第一：標(biāo)簽。要買標(biāo)簽上有“釀造”字樣的醋。同時(shí)標(biāo)簽上還有酸度說明：總酸度不小于3.5g/100ml,含酸量大于5%，才算優(yōu)質(zhì)醋。
第二：形態(tài)。無論是哪種醋,必須澄清無任何雜質(zhì)。
第三：搖。優(yōu)質(zhì)的醋搖以后會(huì)有泡沫且泡沫不會(huì)一下子消失。消失的越快醋越不好，添加劑越多。
第四：聞。白醋聞起來是一種微微的醋酸味但是不刺鼻；陳醋聞起來有厚重的醇香味。
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