調(diào)料：老姜片適量、蒜3瓣、香蔥五根、糖5克、老抽5ml、料酒15ml、蠔油15ml、鹽5克
做法：
1、土雞請(qǐng)店家代為斬成塊，干香菇用溫水泡發(fā)備用，蒜去皮用刀拍破，四根香蔥挽成結(jié)，剩下一根切段。
2、去了硬殼的板栗放入水中燒開(kāi)，煮一分鐘關(guān)火，稍涼后用手撕去皮。
3、鍋中倒少量油，燒到七成熱后，放入雞塊煸炒，炒干血水，直到鍋里沒(méi)有水份，只剩油和雞肉。
4、放入姜片和拍破的蒜塊與雞塊同炒，出香味兒后，放入糖，料酒，老抽翻炒均勻，再放入香菇。
5、倒入適量開(kāi)水，放入蔥結(jié)后蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火，燜煮到雞肉熟軟。
6、加入板栗，再蓋上繼續(xù)燜煮20分鐘，接著調(diào)入蠔油，鹽，大火收到汁濃，撒上蔥段即可關(guān)火。
tips:
**購(gòu)買(mǎi)去了硬殼的板栗會(huì)省事不少，回來(lái)只需用開(kāi)水煮一下，就能很輕松的將那層毛皮剝掉。
**炒雞塊這一步是去腥的關(guān)鍵，油熱放入雞塊翻炒后，慢慢會(huì)出很多水，不要著急，要有耐心的將這些水份全部炒干，炒到后來(lái)鍋底只剩下呈亮的油，這時(shí)雞肉就炒得差不多了，可以放下一步的調(diào)料了。
**板栗煮得時(shí)間不可太長(zhǎng)，否則就全部煮成碎塊了，曾經(jīng)犯過(guò)一次這樣的錯(cuò)誤，抱著一鍋板栗渣燒雞淚流滿面。
**板栗燒雞還是建議選用土雞，一般冰凍雞，飼料雞沒(méi)有雞味兒，燒出來(lái)也不好吃。
