炒菜？什么樣的菜要加多少水，今天就來(lái)告訴你！

炒菜小技巧！

其實(shí)炒菜很簡(jiǎn)單，一個(gè)宗旨就是燒油，放蔥、姜、蒜等爆香，再放主料，大火翻炒，加調(diào)料，加水淀粉勾芡，出鍋。

炒菜最重要的就是用熱油急火快速翻炒，切忌總怕菜不熟，來(lái)回反復(fù)炒，這樣菜就會(huì)變得像燉菜或是第二天熱的剩菜了，我母親就是這樣，怕我們吃不熟的菜不好，結(jié)果總是把菜炒成剩菜了。如果怕菜不熟（因?yàn)槭羌被鹂斐?，不像燉、蒸等做法），例如炒豬肝、炒菜花等塊大、不愛(ài)熟的食品，可先另外燒熱水過(guò)一下，在水中燙個(gè)半熟備用就行，這樣不僅炒時(shí)比較容易熟，還可以去除一些肉類(lèi)的腥味和雜質(zhì)。

而且炒菜是比較速度的做菜方法，比較節(jié)省時(shí)間，以上的操作只要你家中的燃?xì)饬Χ葔蛎?，有個(gè)四、五分鐘即可搞定。有些人炒菜最后喜歡用淀粉調(diào)些涼水（大約半小碗足已）入鍋勾芡，是為了把鹽醬掛到菜上，吃起來(lái)有味道，因?yàn)橛行┎瞬粣?ài)沾鹽醬，看個(gè)人喜好了。

1)一般等油面平靜下來(lái)的，有一股青煙,用手放在鍋上感覺(jué)燙手就好了。

2)快起鍋時(shí)放鹽. 味精也是差不多時(shí)候。

3)放蒜,如果是帶蒜味的可以一開(kāi)始就拍碎了下油鍋. 一般就是料酒,醬油,醋,鹽,胡椒粉,十三香等.

4)西紅柿配菜的有很多.女孩子的話(huà)就做糖番茄好了,簡(jiǎn)單易做。

5)看食材了. 如果掌握不好就多做湯類(lèi)的。

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