萬事開頭難，剛剛接觸烘焙的寶寶們可能比較迷茫，網(wǎng)上辣么多的方子看花眼，不知道選哪個好，做失敗的話材料又浪費了。今天就繼續(xù)為大家介紹幾個基礎(chǔ)款的0失敗配方，包括曲奇的兩種做法、瑪?shù)律?、司康、撻底等等。學(xué)會基礎(chǔ)做法再充分發(fā)揮自己的創(chuàng)意，就會發(fā)現(xiàn)烘焙其實很簡單哦！
為了安慰上班第一天的你，在本篇下評論，收獲點贊數(shù)最多的三位小伙伴將獲得北海道面粉一包（低筋or高筋任選，統(tǒng)計截至2月9日晚18點）。
曲奇2ways
cookie in 2ways
擠花曲奇
無鹽黃油 60g
糖粉 50g
鮮奶油 30g
香草精 適量
低筋面粉 80g
杏仁粉 30g
彩色硬糖 適量
切片曲奇
無鹽黃油 40g
糖粉 30g
雞蛋（1/2個） 10g
香草精 適量
低筋面粉 70g
杏仁粉 10g
杏仁片 適量
蛋白 適量
*可可口味
低筋面粉 55g
可可粉 15g
裝飾
焦糖杏仁碎 適量
白砂糖 適量
準(zhǔn)備
1）黃油放置室溫。
2）烤盤上鋪好烘焙紙。
3）烤箱預(yù)熱160～170℃。
做法
1）擠花曲奇的做法：在盆中放入黃油打發(fā)，途中加入糖粉，打至發(fā)白。
2）加入鮮奶油和香草精，拌勻。
3）加入過篩的低筋粉和杏仁粉。
4）用刮刀攪拌均勻。
5）放入接好花嘴的花袋中。（花嘴形狀依據(jù)個人喜好）
6）擠的時候注意曲奇之間留下足夠的距離?？梢苑派涎b飾的糖果。
7）烤制12——15分鐘。
8）取出冷卻即可。
做法
1）切片曲奇的做法：在盆中放入黃油打發(fā)，途中加入糖粉，打至發(fā)白。
2）加入蛋黃和香草精，攪勻。
3）加入過篩的低筋粉和杏仁粉。
4）刮刀攪拌均勻。
5）可以用手揉捏粘合，裹上保鮮膜在冰箱冷藏1小時。
6）揉捏至容易成型的硬度，揉成圓柱或長方形，再放入冰箱冷藏。
7）摸上去也不會破壞形狀的程度即可。用刷子刷上蛋清，裹上白砂糖。
8）切成6mm左右厚度，在烤盤上鋪開，注意曲奇間留出適當(dāng)距離。
9）烤制15——20分鐘。
10）烤好后取出冷卻即可。
基礎(chǔ)瑪?shù)律?/span>
Madeleines
材料
雞蛋 60g
細粒白砂糖 60g
蜂蜜 15g
香草莢 1/5根
食鹽 一小撮
低筋粉 55g
泡打粉 2g
無鹽黃油 55g
可可口味
可可粉 10g
低筋粉 45g
模具
15連瑪?shù)律從＞?/span>
做法
1）碗中加入雞蛋打散，加白砂糖、蜂蜜、食鹽攪勻。
2）一邊攪拌一邊隔50℃熱水加熱至人體溫度，打至起泡。
3）黃油隔熱水融化。
4）低筋粉、泡打粉過篩，加入（2）中，迅速攪勻。（制作可可口味時可可粉也在此步驟加入。）
5）攪拌至不見粉類后，加入黃油，繼續(xù)攪勻。
6）蓋上保鮮膜冷藏1小時。這時候可以做烤制的準(zhǔn)備：在模具上涂上分量外的融化黃油，在冰箱冷藏凝固后，撒上高筋粉，將多余的粉抖掉，再放入冰箱冷藏?？鞠漕A(yù)熱200～210℃。
7）取出面糊稍微攪拌，用擠花袋擠入模具中。
8）擠7～8分滿即可，放入烤箱。
9）看到面團膨脹起來，中心鼓起之后，將烤箱溫度調(diào)低至170～160℃再烤5～8分鐘。這個過程中不要打開烤箱。
10）烤好后取出冷卻即可。
基礎(chǔ)撻底
Tart
材料
（波浪形撻模 16cm 1個份量）
無鹽黃油 60g
粉砂糖 40g
香草精 少許
食鹽 少許
蛋黃 20g
低筋粉 100g
純杏仁粉 10g
高筋粉(手粉用) 適量
用具
波浪形撻模 16cm 1個
重石(撻皮石) 適量
準(zhǔn)備
1.將黃油、蛋黃置于室溫。
2.將低筋粉、純杏仁粉過篩備用。
步驟
1.在碗盤中放入黃油，用打蛋器拌勻至奶油狀。
2. 加入粉砂糖、香草精和鹽，拌至發(fā)白狀。
3.加入蛋黃，拌勻。
4.加入低筋粉和純杏仁粉，用刮刀切拌均勻。
5.拌至看不見粉的狀態(tài)后，搓成一團，
用保鮮膜包起壓平，放入冰箱讓面團休休憩一個小時。
6.從冰箱拿出面團，放在撒上手粉的搓面團板上，用面棒搓拉至3-4mm厚的圓形。
7.搓成比撻模大一圈的圓形，然后將面團鋪在模具上，用手指按壓，讓面團緊貼模具輪廓。
8.將多余的面團用抹刀刮走。
9. 用叉子在撻皮底刺滿洞洞，再放入冰箱冷藏三十分鐘。
10. 冷藏途中，預(yù)熱烤箱至180度。
11. 在撻皮上鋪上一層比撻皮大一圈的烘焙紙，然后倒?jié)M重石。
12.放入180度的烤箱烤15分鐘左右。
13.取走重石連烘焙紙，再放入烤箱烤5分鐘。
14.烤成金黃色后，從烤箱取出撻皮，放在網(wǎng)架上冷卻。
基礎(chǔ)司康
Scone
材料（約18個）
低筋粉 350g
泡打粉 8g
微細粒砂糖 30g
無鹽黃油 90g
鹽 一小撮
牛奶 145g
雞蛋 25g
草莓醬
冷凍草莓干 100g
細粒砂糖 60g
有機檸檬汁 5g
準(zhǔn)備
1.烤盤上鋪料理紙備用。
2.在制作方法8的時候，烤箱預(yù)熱180℃。
制作方法
1.<草莓醬>冷凍莓干、微細粒砂糖、檸檬果汁放入鍋中，放至草莓解凍為止。
2.小火蒸煮15分鐘～20分鐘左右，待出現(xiàn)粘稠度的時候關(guān)火放涼。
3.<司康餅>低筋粉、泡打粉、細粒砂糖一起放入打蛋盆中。
4.加入切割為1cm正方形的冷凍黃油以切割的方式攪拌。
5.黃油和粉用雙手捻搓。
6. 中間挖洞，用少量的牛奶將鹽融化，再加剩余的牛奶和雞蛋加入其中。
7.周圍的粉也一并與牛奶攪拌均勻。
8.面團揉至成團，有重疊感為止。
9.用保險膜包住放置冷藏柜一小時以上。
10.在面板撒一下粉，搟成18mm厚。
11.用模具壓出形狀。
12.放置烤盤上，表面用牛奶（食譜外食材）涂一層。
13.180℃的烤箱20~30分鐘。
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