海綿杯子蛋糕：你為什么做不好這款甜點(diǎn)？| kaoker第41期詳細(xì)教程

杯

子

蛋

糕

那些高顏值的cupcake，裝滿了甜蜜與美的向往

兩三口吃完，沒有罪惡感

如此顏好且親和力MAX的美味甜品

kaoker教你做呀~

快來查收第41期海綿杯子蛋糕的課程回顧！

kaoker老師@丹蕊老師

第41期的筆記就在下頭啦

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準(zhǔn)備

材料

海綿杯子蛋糕制作步驟

材料準(zhǔn)備

12個(gè)杯子蛋糕所需食材：全蛋3個(gè)（170g）、鷹粟粉（玉米淀粉）20g、細(xì)砂糖55g、玉米油30g、香草精幾滴（豐富口味，也可不加）、檸檬汁幾滴（去腥）

打發(fā)

全蛋加入所有的細(xì)砂糖隔熱水，電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，直到提起打蛋頭能在蛋糊留下清晰的痕跡且不易消失，可以畫出“8”字。然后將打蛋器轉(zhuǎn)換成低速繼續(xù)打發(fā)，直到大氣泡消失，蛋糊細(xì)膩均勻有光澤。

kaoker小貼士：打全蛋時(shí)間會(huì)長(zhǎng)些，需要更耐心些，高速打發(fā)時(shí)，盆轉(zhuǎn)動(dòng)手不動(dòng)，一個(gè)一個(gè)位置停留幾秒，一只手扶著盆一只手輕輕打，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)蛋盆直到大氣泡消失。

在打發(fā)好的蛋糊中加入香草精翻拌均勻，將提前篩好低筋面粉和玉米淀粉攪拌均勻，一次倒入打好的蛋糊里，快速翻拌，大概30多次。

kaoker小貼士：加入香草精后需要快速、輕輕翻拌，不要過度，避免消泡。加入低筋面粉和玉米淀粉后，可以用手動(dòng)打蛋器或刮刀左右翻拌，減少消泡的機(jī)率，

加入檸檬汁，沿刮刀倒入玉米油，大幅翻拌90多次，此時(shí)面糊應(yīng)是細(xì)膩有光澤，可以立住牙簽，如果面糊體積縮小或者很稀就是消泡了

kaoker小貼士：這里3個(gè)蛋正好可以烤出12個(gè)油力士紙杯子蛋糕。

將面糊裝入裱花袋并剪口、將面糊擠入放了油力士紙杯的模具中（刮刀和蛋盆邊上的死面糊不要），輕輕震出氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱，160度，中下層，20-25分鐘，表皮金黃色出爐。

kaoker小貼士：如果用這個(gè)面糊的份量倒入6寸的模具中烤制，模具內(nèi)墊油紙，大約烤35-40分鐘

造型

晾涼后可以打發(fā)淡奶油裝飾，也可以用巧克力加淡奶油裝飾，夏天可以避免淡奶油融化，但是口味不同，魚和熊掌不可兼得喲~

再次感謝丹蕊老師提供的教學(xué)指導(dǎo)！

快來嘗試做那一口的高顏值美味吧~

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