維尼熊彩繪奶油蛋糕卷
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課堂內(nèi)容
蛋糕卷的彩繪
蛋糕體的制作
奶油的制作
彩繪部分
準(zhǔn)備材料
| 黃油 | 30g |
| 玉米油 | 10g |
| 糖粉 | 30g |
| 蛋白 | 30g |
| 低粉 | 30g |
| 食用色素 | 若干 |
蛋糕體
準(zhǔn)備材料
| 雞蛋 | 4個(gè) |
| 細(xì)砂糖 | 90g（蛋清60g蛋黃30g） |
| 牛奶 | 45g |
| 黃油 | 15g |
| 低筋粉 | 60g |
奶油部分
準(zhǔn)備材料
| 淡奶油 | 400g |
| 細(xì)砂糖 | 32g |
準(zhǔn)備工具：
28*28cm金盤
裱花袋 若干
制作
彩繪
1、在烤盤上鋪一層油紙剪裁，折成與烤盤大小和厚度一致的形狀；
2、黃油室溫軟化，用蛋抽攪打均勻再依次加入玉米油、過篩的糖粉順時(shí)針攪打均勻；
3、將蛋白清加入上一步中攪勻，再加入過篩的低粉；
4、準(zhǔn)備幾個(gè)小碗，將面糊按照要繪制的圖案顏色的多少，分別加入食用色素裝進(jìn)裱花袋；
5、再將打印好的圖案放在剪裁好的油紙下，用調(diào)好的食用色素面糊從外到內(nèi)的描?。鸦ù谑褂弥皽p小口）；
6、畫好圖案后輕震烤盤，震掉大氣泡后放入冰箱冷藏待用；
蛋糕體的制作
1、烤箱上下火預(yù)熱180°C；
2、牛奶倒入溫室軟化的黃油隔水融化成液體，
3、將蛋清和蛋白分離；
4、蛋黃打散，加入細(xì)砂糖混勻；
5、再加入融化好的黃油牛奶液體到蛋黃糊中攪拌均勻；（黃油牛奶切記不要太燙）
6、蛋清分三次加入細(xì)砂糖，用打蛋器同一方向打至粗泡加入第一次，糖融化的差不多再依次加入第二次及第三次。打至濕性發(fā)泡狀態(tài)；
7、再用打蛋器反方向，打細(xì)膩提起打蛋器呈三角形短勾；
8、將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊并且加過篩低粉，翻拌均勻；
9、翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中再次翻拌均勻；
10、翻拌好的面糊倒入烤盤，輕輕用刮刀將面糊推向烤盤四角并將表面抹平，輕震出大氣泡；
11、上下火180°C烤13分鐘；
12、輕輕的將蛋糕連著油紙從烤盤中小心取出（注意燙傷），并將蛋糕四周的油紙輕輕撕開；
14、再準(zhǔn)備一張新的油紙蓋在彩繪的一面將蛋糕卷起放在晾網(wǎng)上放涼定型；
奶油部分
1、淡奶油一次性加入白砂糖打蛋器開中低速打至十分發(fā)；
2、將奶油均勻抹在沒有小熊的背面，鋪上水果粒。再在水果粒上鋪上一層奶油形成一個(gè)小山丘；
3、將朝自己一端的蛋糕卷提起，將蛋糕卷好塑形，放入冰箱冷藏定型即可。
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