初夏，風(fēng)里飄蕩著一股香濃的氣息，
原來是芒果收獲的季節(jié)～
一到這個(gè)季節(jié)，
芒果被做成各種食品，
比如芒果汁、芒果沙冰
或者切成大小均勻的果粒，
與蛋糕組成完美CP，
做成香甜柔軟的芒果蛋糕卷。
芒果蛋糕卷入口Q爽絲滑，
嘗一口，便不愿把它們分開！
材料：
蛋黃部分：蛋黃4個(gè)（68g），細(xì)糖20g，牛奶50ml，玉米油30g，低筋面粉70g，
蛋白部分：蛋白4個(gè)(152g)，細(xì)糖40g，檸檬汁少量
餡料：淡奶油200g、細(xì)糖20g、芒果肉適量
工具：廚師機(jī)CM-1200，電烤箱CO-8501
烘烤：上下火180度，18分鐘
制作步驟：
1、 將蛋黃部分的牛奶、玉米油、細(xì)糖放入打蛋盆里，用手動(dòng)打蛋器順時(shí)針攪拌至糖完全融化。
2、 將蛋黃加入，順時(shí)針攪拌均勻。
3、 將低筋面粉過篩后加入，攪拌均勻成細(xì)膩的面糊。
4、 在拌蛋黃糊的同時(shí)，蛋白和檸檬汁加入CM-1200廚師機(jī)桶中，開啟最大檔打發(fā)。
5、 分3次加入細(xì)糖，蛋白霜打發(fā)至中性發(fā)泡。
6、 取三分之一的蛋白加入到面糊中切拌均勻。
7、 將拌好的面糊倒入到剩下的蛋白中，快速切拌均勻。
8、 將攪拌好的面糊倒入烤盤中，抺平，震出氣泡。
9、 COUSS CO-8501烤箱，選擇上下火180度，時(shí)間設(shè)定為18分鐘，預(yù)熱后放入。
10、 蛋糕烘烤至表面金黃色后取出，倒扣在網(wǎng)架上。
11、 此時(shí)打發(fā)奶油，將淡奶油加細(xì)糖加入CM-1200廚師機(jī)桶中，開啟最大檔打發(fā)至濃稠順滑狀態(tài)。
12、 蛋糕片倒扣一會(huì)就脫模，正面朝上，當(dāng)晾至還有余溫時(shí)蛋糕卷翻面，抹上打發(fā)好的奶油餡，擺上芒果肉。
13、 借助油紙，從一邊輕輕的迅速卷起，卷好后用油紙固定放冰箱冷藏30分鐘以上，稍硬后切片即可。
小貼士：
1、 因每個(gè)雞蛋大小不同，用偏大一點(diǎn)的雞蛋。
2、 蛋糕卷的制作，蛋白霜打發(fā)至中性發(fā)泡即可，能拉起較長的小彎角即可。
3、 蛋糕卷烘烤的后兩分鐘，可提高上火或?qū)⒖颈P放上層上色，不能烤太久，以免開裂不易卷制。
4、 為使淡奶油更易打發(fā)，提前將打蛋籠及桶都放冰箱冷藏了，在打發(fā)時(shí)要留意，CM-1200廚師機(jī)打發(fā)很迅速，很快就打硬了哦。
5、 水果放在卷的一邊即可，奶油餡卷的一邊較多，其他少量抹即可，在卷制時(shí)要迅速，一氣呵成，最后用鋼尺稍壓制油紙定型。
6、 可換成自己喜愛的水果做內(nèi)陷，各有風(fēng)味。
7、 烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)按各烤箱性能適當(dāng)調(diào)整。
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